她补充了一句:“出炉前还要用麦芽糖烧化,再给烤鸭抹上一层。”
周围的厨子之前做类似处理方式的菜肴时,都是用蜂蜜刷上去;如今一听她用麦芽糖,细细思索之下,才觉得麦芽糖更能上出那层琉璃一样的色泽,都纷纷心服口服地喃喃着点头。
这丫头对“味道”的开发程度,和对味型层次的拿捏,已是炉火纯青、出神入化。
尤其是当她端上那钵用羊肉汤煮出来的鱼面后,许多人被那香味冲昏了头,不得不认可“鲜”这个字的写法、之所以是一鱼一羊,是有原因的。
金季欢和金小满看他这样满意,心道这份工作应该是十拿九稳了;哪知五爷顿了顿,又抛出了新的质疑:
“我用了你的消息很快就会传遍京城,许多人定会慕名前来,想再次一睹‘金刀凤点头’的手艺。这,你准备如何应对?”
金季欢冲金小满使了个眼色,只见小满再次拿出刚准备包起收好的那把刀头包金大菜刀,从水缸里拎出一尾鱼,快速砍去尾巴放了血,将鱼往案桌上一扔,很快就剁出了和他姐当年如出一辙的手艺——
“蝉翼鱼脍”,薄可映字、透能窥影。
“五爷,大家伙儿要看的无非是这一套手艺,手艺总会有传承。我切,我弟弟切,都一样,都是功夫。”
五爷点点头,转身提高调门对众厨子道:“都听着,这位是金师傅!以后在后厨,她的话,就是咱家的话。这位小满兄弟,给她打下手。”
众人虽面露诧异,但都恭敬应下。金季欢心中稍安,这五爷治下,显然极有章法。
随后,他又提高了一点声音,像是说给金季欢听,也说给厨房里所有竖着耳朵的人听:
“五味斋不比别处,咱家这儿,不论出身、不翻旧账。仿着宫里的规矩来——能者上,平者让,庸者下。各位用盘子里的东西说话。明白了?”
厨房里众人纷纷应道:“明白了,五爷!”
金季欢抬起头,正对上五爷看似随意瞥来的目光,心中最后一点忐忑悄然落下。
她微微颔首,清晰应道:“谢五爷指点,季欢明白了。”
安排妥当,五爷便背着手溜达开了。
喜欢京华异馔录请大家收藏:(m.qbxsw.com)京华异馔录全本小说网更新速度全网最快。