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第一千六百九十章 咖啡之旅(下)

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第1704章 咖啡之旅(下)

随着一声沉重的响声,铁桶又转了起来。

吴小六真的很累,但是没有办法,谁叫他摊上这么一个无良的师父了。

可是话说回来,这对他而言可是一笔非常宝贵的财富,可以这么说,只要李奇站在街上喊上一句,肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。

因为一旦咖啡兴起,这烘焙师父肯定是千金难求。

李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情,他一边看着火候,一边看着沙漏,笔上还在记着什么。

又过去好一会儿,锅内忽然响起“啪”的一声响起。

吴小六一怔,忙道:“李哥,第二爆来了。”

李奇面色凝重道:“我听到了。”

啪啪啪啪!

第二爆来袭。

相比较第一爆,第二爆声音不是那么响,那么骇人,但是频率却非常高,就跟打鞭炮似得。

同时间,在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。

吴小六看得是暗自惊讶,这烟冒的真是太夸张了,就跟起火一般,又瞧了李奇,见李奇若有所思的望着那浓烟,好奇道:“李哥,冒烟了。”

“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼,又道:“你也要观察这烟,因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况,这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。”

吴小六点点头,望着那烟,但是眼中还是挺茫然的。

李奇伸出手来道:“停下。”

吴小六赶紧停下来。

李奇戴上口罩,将火柴全部撤了下来。

吴小六听着爆炸声还未停下,于是问道:“李哥,好了?”

李奇道:“你一定要记住,其实这还不算是完全烘焙,但是咖啡豆对温度的要求非常高,如果你刚刚卡到时间再停止的话,锅内的余温会将咖啡豆烧坏的,故此一定要提前。”

这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。

“别傻站着了,过来帮忙。”

“哦。”

吴小六赶紧走到铁桶的另一端,将锅盖打开来,等到烟雾散尽之后,李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来,用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。

然而,这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。

就在咖啡豆全部落入木筛子里面时,仿佛将时间都静止了,一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。

香味浓烈到足可掩盖一切。

黑黑的咖啡豆泛着油光,那是香味四溢,太让人难以置信了,还有那延续的噼里啪啦的声音,让人不免沉醉其中。

这一刻是每一个烘焙师都非常享受的,也是非常期待的,因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候,但是只有他们才能闻的到,一般的人根本无法体会到的,很多爱喝咖啡的人,却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。

吴小六醉了,而且是醉的不省人事,在他认识的世界里面,没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味,这实在是太不可思议了。

“哎,该醒了。”

李奇看着吴小六呆若木鸡的模样,轻轻摇了下头。

吴小六猛地一怔,忙凑了过来,在木筛子上面使劲的抽动了几下鼻子,嘴上惊叹道:“李哥,这---这咖啡豆真是太香了,我能尝尝么。”

“尝你个头。”

李奇哼了一声,道:“咖啡豆可不是这么吃的。”

吴小六道:“那咋吃?”

李奇一边摇着木筛子,只见很多碎皮落了下来,一边嘴上说道:“等会你就知道了,你先弄些木柴来,等我把这里储存好,咱们继续。”

“继---继续?”

吴小六有些反应不过来了。

李奇笑道:“这就是咖啡最奇妙的地方,你还记得我以前总是训练你看火吗?”

这一点吴小六怎能不记得,在他刚开始跟李奇学厨的时候,就一直在学掌握火候,直到他出师后,还一直在摸索,这火候对于厨师而言,是学之不尽的,因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。”

李奇道:“以往菜式,都有一个最佳火候,过了或者少了,味道都会大打折扣,但是咖啡没有,因为咖啡有一个时间变量,还有一个爆炸限定,当火候大的时候,需要的时间短,爆炸的时间就会缩短,可是当火候的小的时候,需要的时间就长一些,爆炸的时间自然也会延长,而咖啡在这两者之间的时间段里面,火候的变化,味道都会发生非常大的变化,但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方,不跟其他的菜式一样,过了味道就不好了,方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆,现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。”

这真是非常神奇。吴小六为之一振,打起精神来了。

李奇取掉碎皮之后,就去到了厨房,因为现在是冬天,所以很快咖啡豆就冷却了,在等待咖啡豆冷却的同时,他又弄了约莫五斤咖啡豆来。

咖啡豆应该要存在密封的罐子里面,但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆,必须得等上约莫六个时辰左右,让它释放出二氧化碳,再进行密封。

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