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第52章 白切鸡(中)

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“霓虹帝国料理,擅长海鲜,不擅长鸡。还请两位老师,多多解说。陆露,小百合,你们也认真听。料理,就是不断学习借鉴。”

一直没有说话的明智秀行开口了,语调一如既往地生硬;白皓和吕明远对视了一下,吕明远做了个“请”的手势,于是白皓便不客气地开始解说了起来:

“在场三个人做了四道菜,其中白切鸡,又叫白斩鸡,以及宫保鸡丁和盐焗鸡,都是东方大陆的美食,其中白切鸡和盐焗鸡,属于东方大陆流云帝国的南方菜系。

南方菜系主要讲究的是凸显食物自身的鲜美,相对其他菜系来说,口味大多稍微清淡一些,更多的是想要通过调料、香料,尽可能地发挥食材自身的原汁原味。这次的白切鸡,就是最符合东方大陆南方菜系思路的一个例子了,你们可以学习借鉴一下。

至于法兰西焖鸡,那就等会儿再说吧。”

白皓在这边讲解的同时,厨房内的六人,也同时开始了动作。厨房里的鸡都是杀好拔了毛放过血,但还没有去内脏的新鲜鸡,于是六人的动作目前出乎意料的一致:将整鸡清洗以后,开始去内脏。

“去内脏的时候,不要粗心大意地忘了去掉鸡脖子上的淋巴结,剖开肚皮下刀时要小心尽量不要切到内脏;然后用手把内脏尽量完整地掏出来,鸡胗、鸡心、鸡肝可以留下,其他都扔掉……台上六个人的手法都很熟练,就只有那个叫林子越的,可能稍微慢了一点儿,不过他的年龄比较小,倒也能接受。”

在白皓解释期间,几人也都去好了内脏,支上了锅。

“既然陆露的哥哥在场上,那我们今天,主要来关注白切鸡好了。这是一道比较简单的菜肴,广有流传,虽然细节做法可能稍微有点不同,但大体上都没什么区别:把鸡下锅煮,煮好以后捞出来改刀切好装盘,调好酱汁就行。不过口味的优劣,就在那些细节上了。”

“其实还有两点关键点你没有说吧……”

站在一旁的吕明远听到这里,忍不住插嘴,“白切鸡还是有两点很重要的技巧的,你都没有说出来……”

“我知道你的意思,但我当然不能说出来了。我个人认为,这两点将成为对决双方最为关键的制胜点,所以我希望陆露和小百合,两个女孩子认真仔细看好,自己亲眼所看到的,总比我口中随便说出来的要印象深刻……”

“我倒觉得,敢站在台上进行对决,这两点技巧他们肯定都知道了。我更倾向于会是一场刀工的对拼,或者在酱汁上有什么推陈出新之举……”

正当吕明远和白皓争执不休时,台上又有了新动作。陆霖和他的对手马海飞,同时将接满水的煮锅放在了火上,然后把切好的葱段和姜片扔进了锅里。

另一边,在做宫保鸡丁的林子越,也将鸡脯肉从鸡身上切了下来,开始切丁;他的对手,瘦高的凯利.凡尔纳,却同时支起了烤箱和油锅开始预热,在洗好的鸡上撒了一把盐巴和胡椒进行腌制,继续开始切洋葱和芹菜等配菜,同时处理好几件事也丝毫没有慌乱,想来是熟练至极。

最后也是最为众人瞩目的,爱德华和简超那一组。爱德华简单地将鸡洗净后便放进了蒸锅中,而简超却“嘿嘿”一笑,把鸡用米酒和姜末腌起来以后,却不知从哪里掏出了一个瓦锅,开始向瓦锅里放盐。看到简超拿出了瓦煲锅,围观的学生中间,发出了一阵欢呼声。

“盐焗鸡那一组,爱德华要糟……”

看到这样的情景,白皓和吕明远同时皱起了眉头。一旁的明智秀行不明所以:“为什么,两位老师,这么说……”

“盐焗鸡,最正统也最好吃的做法,就是把腌好的鸡用纸包好以后,用装满盐的瓦煲锅煨熟……显然刚才有人帮了简超!不然的话,他哪里来的瓦煲锅……这下爱德华肯定要吃亏了。”

“不过看上去,爱德华一副胸有成竹的模样,显然他还有什么后手……”

“嗯,不管他,他又不是我的学生。我还是专心看陆霖这边好了,我可不想以后每天去宿舍单独教他……”

……

食堂的另一边。

五大三粗的李治东和郝云躲在角落,望着台上窃窃私语。

“作为龙落城第一公子,我也算是交际广泛了;但那个叫爱德华的,我以前从来没有听说过……”

“我手里有西方大陆所有国家,所有比较出名一点儿的家族的资料,也基本上都有印象。沃顿这个家族……我从来没有听过。”

“照你这么说,他就像是……平地里冒出来的一样?”

“嗯。莫名其妙地就出现了。我听说还是在别人的考试时,他突然冲进场插进去,品尝了考生做的菜以后,给出的评定,甚至比考官还专业……当时主考官就不服气,也是气上了头,说是你如果能用三种以上方法把考生做的那道菜做出来,而且比考生做的还好吃,我们就破格连你一起录取;结果他不但做出来了,而且用了五种不同方法……”

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