既然是要选择做热菜，那么龙虾的选择也是很重要的，毕竟现在科技的发达，各国的龙虾都是能够贩卖到各处，所以，也让人有了很多的选择。
龙虾有很多种，像澳洲龙虾，加拿龙虾···，除了以各国命名之外，还会分很多的品种。
苏落最终选定了澳洲龙虾，相比于加拿大龙虾来说，虽然肉质比不上，但是肉量确是多很多，最主要的是，从外观上来说，澳洲龙虾绝对是优美型的，没有大钳子，却有着一对美丽的犄角，而加拿大龙虾就像是一个大力士，没有犄角，却是有一对大钳子，壳相对来说也比较的硬，所以肉质也非常的劲道。
目前来说，澳洲龙虾已经开始有养殖的了，不管怎么说，养殖的就是养殖的，无论怎么样也不会比得上野生的龙虾，所以在选择上自然是要选择野生的，当然，价格上相对来说也是贵上一大截。
选择好要买什么龙虾之后，自然就要出去选购了，毕竟龙虾不可能一买过来就可以立即使用的，至少也要让它在干净的水中放养一天，让它吐出肚子中的沙石，这是处理一些水类产品的一种基本手法，不然的话，这会影响到整道菜品的品质。
身为一个厨师，这些东西都是要考虑到的，往往就是这么一个细节，就可能决定成功与否。
苏落来到了市场上，就随便去了一家海鲜店，因为为了保证海鲜的绝对鲜鲜，所以很多名贵的海鲜都是被放养在水缸之中，当然，相对来说，价格自然是不同而语了。
很快就找到了自己想要的食材，上面虽然粘贴着野生澳洲龙虾几个字，但是这并不意味着这就真的野生的龙虾，所以在购买时是不能相信这些东西，而是凭自己的眼里，有些店家就是看你不知道，买了只能说是你自己没眼里，不能说这家店是奸商，毕竟买了就是买了，店家说是野生那就是野生，那样子的话，你也无话可说。
苏落看了看之后，实在是有些看不下去了，就叫了店家：“老板，过来一下。”
“这位先生有什么需要。”老板是一个中年人，尖嘴猴腮，很有奸商的潜质。
“我想要买一只野生的澳洲龙虾。”苏落看着在水缸里游来游去的龙虾，说道。还特地的加重了【野生】这两个字。
“那你想要哪一只？随便选。”不知这个老板是在装傻还是真的不知道苏落的意思。
“老板，做生意要诚心一点不是吗？至于价格的话，贵一点也没有什么关系。”苏落见这个老板没有松口的样子，就指着水缸里的龙虾，直言不讳的说道：“就这些死不拉几的，你觉得可能会是野生的吗？”
说到这里的时候，顿了顿，又是加了一句：“我可是远月的学生。”
这话的意思已经说的很明显了，你这里的龙虾是野生的，你骗谁啊？
好吧！老板直接是泄气了，没办法，谁叫别人是学这个专业的呢！不过，不管怎么说，生意上门总不能不做吧！就说道：“跟我来吧！”
苏落知道，这算是有门路了，就跟着走进了里屋，在里面也是有着很多的水缸，这些才是真正的野生，外面的只不过是骗骗外行人的。
很快，苏落就被带到了澳洲龙虾的水缸前，苏落扫了一眼之后，很快就确定了目标，就指着一只龙虾说道：“我就要这一只。”
“先生你可真会选，这只可是我这里面最好最大的一只了。”老板感慨的说道。
不管怎么样，这话的确如此，这只龙虾比一般的龙虾要大上很多，一般来说，澳洲龙虾一般在两到三斤左右，而看着只龙虾，足足是大了一圈，差不多有个四斤的样子，而且色泽红亮，爪子金黄，形体均匀，体部也没有什么损失，头小身大，身体饱满，简直是一只极品了。
对于老板的话，苏落只是笑了笑，没有说话，他实在是没有想到，一个小孩竟然有这样的见识。
“这只龙虾可是我这里的龙虾王，所以价格···。”被选走了这只最大只的，不管怎么说，心总是有些不大乐意的。
“既然已经摆出来了，那自然是拿出来卖的，价格上贵一点也没有什么关系，毕竟龙虾这种东西，越大价格可能就越高，这个我懂的，更何况近些年澳洲龙虾的价格上涨了不止一点。”看着老板忐忑又犹豫的样子，苏落就明白了过来，很是理解的说道。
“先生能够理解就再好不过了，我也不收你太贵，本来这只龙虾我打算卖一万八日元一斤的，现在给你打个折，就一万四一斤卖给你好了，希望先生以后能够多多光顾本店，算是跟先生交给朋友好了。”竟然都已经是说到这个份上了，老板自然不会多说什么，就很实在的说道。
对于这个价格，苏落还是很满意的，一万四日元折合成人民币差不多是八百元左右。毕竟现在的人越来越会享受，买龙虾的人也是越来越多了，龙虾的价格自然是会涨价的，而且涨的还很快。
差不多前年才卖三千六到五千四日元一斤左右，现在基本上已经是卖到九千至一万八日元一斤了，当然，也不是说所有的龙虾都这么贵，至少养殖的就很便宜，基本在一千八到五千四日元之间。
当然，如果是那种超大的野生的龙虾，价格就更加的恐怖了，像前些年有一个人钓到一只中华锦绣龙虾，重5.78斤，就有人出价八万人民币进行购买，折合成日元基本上是卖到了二十几万一斤，如果这样算下来的话，这只龙虾就可以卖到两百多万日元。
所以，这只龙虾卖到这种价格相对于这个价格来说，已经是超级便宜了。
“这只龙虾重4.02斤，就算你四斤好了，总共是五万六日元，希望下次能够再次光临。”老板将那只龙虾捞了上来，称了一下重量，说道。
“那是肯定的，只要老板的东西好就可以了。”苏落点了点头，开玩笑的说道。
“要是你来的话，肯定是最好的。”做了这么一笔大买卖之后，老板心情也是好上不少，就保证的说道。
为了保证龙虾的成活，就用一个包装袋包装起来，里面倒入海水，用氧气筒冲入氧气，进行打包。
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