这用行话来说，叫做滑锅！
只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。
因为这次谢清风做的菜品，属于滑炒丝瓜的最高境界，需要保持加工过程中，一切工具和食材配料的绝对干净。
所以，谢清风滑油用的是生油，也就是没有经过热处理的清油。
滑祸降锅温完毕，谢清风调整风门阀至文火（微火），把锅里的清油一滴不漏全部倒进油缸，仅仅只留下贴锅底油。
文火是为了防止“皂甙”，受不起高温而起泡『乳』化，影响菜品出锅的美观口感。
“嗤~”
丝瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。
原本在碟子里保持整条的两片丝瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。
谢清风的动作很温柔，就像是在对待自己的梦中情人一般。
而随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的丝瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。
钻入口鼻，撩动心扉！
丝瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加的娇弱不堪。
duangduang颠锅和翻锅确实很帅，可对于这些水灵灵的小美人来说，那就是最大的忌讳，根本就无法承受。
不消三五个来回，丝瓜糊糊就会闪亮登场，宣布你这道菜彻底失败。
除了不能大动作翻炒之外，质地水嫩的素食材有一个特『性』，那就是不仅熟的快，从熟到烂的这个过程也非常快。
这个过程往往只有几秒钟的时间，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
谢清风目光专注的锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。
待丝瓜片从淡绿『色』转为碧绿『色』，鼻子中闻到一种丝瓜的磬香味，受热膨胀分泌出的植物粘『液』和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。
立刻用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入丝瓜中。
这时，锅里的丝瓜汁正好半凝固！
“好了，就是这个时候。”谢清风抓住这个最佳点，八两勺的一半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在丝瓜中翻炒了两三下。
接着用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的丝瓜，全部装进八两勺之中。
拿上一个白『色』的陶瓷圆碟，将炒好的丝瓜轻轻堆放在碟子中间，受到重力下沉的影响，通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透水晶衣的丝瓜。
如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在厨房灯光的照『射』下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。
与此同时，浓淡恰到好处的纯净丝瓜清香，在白『色』的热气带动下，悠悠然的飘散而出。
水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。
胖厨师长仅仅只是忍不住闻了一口，顿时受不住美食诱『惑』的馋虫，就此被彻底勾动而出，舌根处分泌的口水，更是止不住的往喉咙深处钻。
“咕噜！”
吞口水的声音响起，在这个安静的厨房里异常的清晰。
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