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第十七章 盐水鸭

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“原来如此,你也是个命苦的。唉。”林晏如又想起了林玉茗生了六个儿子,还不受夫君待见的事,更是一阵唏嘘。

“既然你不介意让我唤你一声玉茗,那玉茗要是愿意的话,倒可以叫我一声如姨。”

“好啊,如姨。”林玉茗从善如流,立刻亲切地喊了一声。她看林晏如不时直起腰来,用臂弯捶捶腰际,便劝对方,

“如姨,这鸭子放着我来整吧,你洗了手去屋里歇着。”

“好好好。”林晏如很高兴,她倒也不跟林玉茗客气了,“那什么,你家小郎就跟我上屋里玩去吧。”

“你叫什么?”林晏如洗了手就来拉二狗子。

二狗子立正站好,“爹娘唤我二狗子,现在还没有大名。”

“好,二狗,来!随姨奶去房里玩儿。”二狗子和林玉茗打声招呼,便牵着林晏如的手走了。

林玉茗将已经掏洗干净的鸭子,重新倒了清水浸泡,便去灶房看看,再做点什么配菜或者小食。

案板上有择好了放在菜篮子里的香椿芽和马兰头,墙上挂着一刀猪肉,架子上有米面以及不少菜和辅料,当真是琳琅满目。

林玉茗决定做个香菇肉馅锅贴,再加一个蝴蝶蒸饺,这俩都可以用猪肉馅。

做锅贴最好是用平底锅,但这个朝代应该是没有的,至少陆夫人的灶房没有,所以林玉茗只能试试。

擀好面皮包上馅料,锅贴好包,但是蝴蝶蒸饺需要点手法。

这还是她跟她前世的外公学的,她外公退休前是个厨师长。她爹她妈一个忙着赚钱一个忙着出差,基本上对她是放养的;她就爷爷奶奶外公外婆两家跑,倒是从小就学会独立自主了。

包好后,一个上锅蒸熟,一个起油煎好。出锅的时候她先就尝了一个,锅贴有点焦了。

这老式的灶火不好把控,倒也不影响味道,焦焦的还有点好吃呢。不过希望陆夫人他们别太介意。

然后她从架子上找到了花椒罐。这个东西在天朝利用时间已经两千多年了,最早是作为香料使用,《诗经》有云“有椒其馨”。不过作为调味品,大约是从南北朝时期开始的。

因为对现在所处的朝代不明,她只是抱着试试的心态翻了翻,倒没想到给她找着了。

但是八角桂皮香叶等香料,她翻遍了也没有找到。看来这些东西在这个时空,大概率还没有被用来做调味品。

如果是在自己家,她就放弃了。不过陆大夫家可不一样,这些香料本身就是药材。

她找如姨一问,如姨虽不明所以,但还是依着她的需求给她装了一盘,分别是八角、桂皮、香叶、山奈、草果、干草、白芷、丁香、香茅草。

“玉茗,你要用这些药材做调料?”

“对。”林玉茗点头,“八角和灶房里的花椒,我用来炒花椒盐。至于其它的,等会儿要做盐卤。”

林晏如好奇心顿时起来了。她虽然自小长在应天府,但也不知盐水鸭的做法有这么复杂。

林玉茗进了灶房,她就也跟着来了。

将盐倒入锅中,然后用文火炒至微微发黄,再将准备好的花椒和八角倒进去。

“这两味香料要最后放,这样它们的香味才能和盐充分融合,香味也不容易消失。”林玉茗见炒得差不多了,将花椒盐盛出来。

趁着花椒盐晾凉的时间,她将蒸饺取出来。

二狗子眼巴巴地看着,林晏如也看到了,她笑着说,

“玉茗,让我尝一个。这倒做得挺精致的,像是蝴蝶一样。”

“对啊,这个就叫蝴蝶蒸饺。”林玉茗将筷子递给林晏如,“如姨,你尝尝,看味道如何?”

林晏如夹了一只,倒是先吹了吹,却喂给了二狗子,“二狗,你替姨奶尝尝!”

“啊唔”二狗子一口咬下去大半。林玉茗和林晏如根本来不及叫他慢点,果然就见二狗子跳脚转起了圈来。

“踏踏踏踏(烫烫烫烫)——”

“你呀!别一口咬那么多啊,馅料很烫的!”林玉茗拍他脑袋一下。混小子!但是看着一边的如姨一脸宠爱的样子,她倒也不便多说。

陆大夫看起来起码也过了不惑之年了,如姨想来应该也差不多。古时女子十五岁前后即可婚嫁,她这个年龄,都是当奶奶的年纪了。但她来了陆家也不止一次,却未曾看到小孩,想来这陆安夫妇应该是膝下无子吧。

“如姨,你也吃!”林玉茗另拿了双筷子给她夹了一只。

“唉,好!”林晏如高兴地就着林玉茗的手,咬了一小口,咀嚼几下,“面皮不粘牙,馅也很足很香,这是香菇肉馅的吧?好吃!”

“这里还有锅贴,如姨你也尝尝。我去弄鸭子去。”林玉茗放下筷子,将鸭子提上了案板。

她开始给鸭子做一个马杀鸡。从里到外她都抹上了花椒盐,胸部和大腿肉比较厚的地方,她多抹了些。

“得晾一会儿,大约得一个时辰吧。”林玉茗净了手,“现在我开始做盐卤了。”

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