只见他将锅内已经热好的油全数倒出，将那之前炼制出来的牛油倒入了锅内，马不停蹄的放入红油豆瓣和老豆瓣，一个给色，一个出味。
也就在将豆瓣放入的一瞬间，把火转成中小火，务必要将豆瓣酱炒熟，炒去生涩味道，将红油豆瓣的红油彻底的带出来。
这也是麻婆豆腐会红艳艳的根本。
除此之外，还要加入相当多的细磨的干辣椒粉，这样才能保证出品红颜，汤汁明亮。
等到酱香味弥漫开来，浓郁的味道渐渐将所有人的注意力吸引到赵扶余的料理台边，此时他才将葱姜蒜加入炒锅，继续提升香味的程度。
随后一大匙的醪糟米酒下入，把火转成大火，逼出酒精的同时，用米酒的味道融合两种酱料与数种辅料的味道。
‘腾’的一下。
整个炒锅内便升起了一道烈焰，伴随着烈焰倒映的橙红，赵扶余的面容仿佛笼罩在了火光里。
在那一刻，即便是直播间内的观众，也被这等操纵火候的厨艺折服。
赵扶余简直就好像是掌控了火焰的魔术家一般，任意的把持着炒锅内的温度。
到了这个时候，赵扶余便直接倒入了高汤，并不是什么特别的汤水，就是一般的骨头汤，随后将焯水好的豆腐，脑花，以及牛脊髓也都加入了进去。
此时需要放入少许的盐，胡椒粉，生抽，盐，蚝油提味便可以了，顺便也是能够给里面的脑花去去腥。
这时候，就可以用中火慢慢的烧制了...
在等待烧制的同时间，赵扶余并没有歇着，反而是在另一边拿出了一个小平底锅。
把洗干净的小米辣，子弹头等干辣椒，还有花椒，麻椒甚至是青花椒，都放入了其中，就用一边的小火，慢慢的炒，慢慢的焙干。
‘刀口辣椒？’
文井三郎是第一个看出来赵扶余在做什么的。
可是就连他都没有想到，随着那辣椒与麻椒在炒锅里，越来越响脆。
在赵扶余最后的一勺油落下后，一股浓烈到不可思议的复合香气顿时爆发开来。
直接将在场的所有人都麻痹在了当场！
他们只觉得自己的嘴唇和手脚，好像不断的传来了灼热感，以及好似静电过流一般的酥麻触觉...
一时间，低吟，哀嚎者，几乎响遍了整个广场！
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