第三口锅被称之为熟锅，这也是炒茶的最后一锅，第三锅的温度大约要控制在一百三到一百五十度左右，因为茶叶经过两锅的翻炒，叶子已经比较柔软，原本的毛茶，也开始正式定型。
这一锅是比较关键的一步，因为茶叶的卖相究竟好不好，完全取决于这一锅炒茶人的功力，许多原本是高品质特技茶叶，在这一锅上出现些许失误，使茶叶的品相发生破损，将直接会导致大的经济损失。
因为在茶道表演时，专门有一个鉴茶的步骤，你拿着一盒丑兮兮的茶叶，让一些尊贵的客人去鉴赏.....呵呵，单在外表，品质上就过不去。
其实，这最后一锅，最好应该使用工具炒茶扫帚来完成，有些时候，工具会比纯人工用手炒出来的茶叶，在品相上更完美无暇。
最起码在茶叶的外表上，能做到所有茶叶在条形、高矮一致，即便是手法最熟练的炒茶人，也多少会在每根茶叶的条形上出现些许误差，毕竟他们忙碌的时候要炒的茶太多了。
如果用工具的话，简单而且有效，先是用炒茶扫帚在铁锅中旋炒几下，茶叶就会老老实实钻到扫帚中，这样有利于茶叶做成一根根完美的条形，在稍稍抬高，抖动一下扫帚，茶叶又会重新散落到锅里。
可是，江童因为时间关系，在短时间内，没办法制作出来一把完美的炒茶扫帚，而且，对于炒茶扫帚的要求还要特别高，扫帚上穗子的密度是多少，茶叶钻进去后，在抖动的时候会不会断掉，变成渣渣等等一系列问题都要解决，江童没有那么多时间，现在只能用手来给每根茶叶一一定型。
只是这样一来则大大减缓了炒茶的效率，不过这样一来也有好处，虽然麻烦一些，但能够最完美的将茶叶的口感保留下来，能够让人品尝到最正宗的大自然馈赠佳品。
大约过了一个时辰左右，江童才将第三锅中的所有茶叶一一定型完成，虽然每根茶叶上有略微的偏差，但如果不仔细看的话，一般人也发现不了茶叶外表上的略微瑕疵，更何况是在这，从没有人见过的新创新出来的茶叶新产品上。
随后，江童拿过一旁早就准备好的烘篮，将大铁锅中的茶叶倒进烘篮里，烘篮是江珊珊家原有的，在农耕时代，这东西在农村家庭算是比较常见，几乎家家都会用这种东西。
江童提着烘篮，根本不敢逗留片刻，生怕茶叶被水汽侵蚀，赶忙跑进江珊珊家的厨房里，灶台上早就放好了一个大大的蒸锅，江童大概感觉了一下蒸锅内的温度，大约在一百三四十度左右，这才将炒好的茶叶放进蒸锅里，盖好盖。
大约两三分钟后，打开盖子，将烘篮里的茶叶翻拌一次，再重新盖上盖子，连续翻拌了三回，
江童取出一根蒸过的茶叶，原本柔然的茶叶，经过一次烘焙后，变得坚硬而且干脆，茶叶内蕴含的大部分水分都被蒸发了，再用手微微一折，好不容易硬起来的茶叶，断了....
江童看着手中被掰成两截的茶叶，脸上露出喜悦的笑容，成了。
江童将烘篮从蒸锅取出，将其放在院子外面开始晾晒，今天的天气特别好，太阳高高挂，更难得的是，南方这湿润的空气也变得干燥起来，最是适合晾晒茶叶。
江童看着自己炒了一大锅的茶叶，最后竟然只收获了这小小一篮子，心中多少有些郁闷。
“这一篮估计最多也就一斤茶叶，我之前炒的毛茶应该用了四斤左右，四斤产一斤.....虽然产量上，没有我想象的三斤出一斤那么高，但远比那些老办法要出的多，只要这种茶叶在市场上能够被接受，仅在原料上就占了极大的优势...”
江童见成功超出一锅，心里颇为兴奋，只是一斤多的茶叶可不够用，量太少，单是江珊珊在练习的时候就会浪费很多，在江童的盘算中，最少也要炒出来五六斤才勉强够用。
不气馁，接着，江童便又再次钻进简易棚里，开始了自己的炒茶大计，虽然他的手现在已经‘肿胖’了一圈，依然挡不住江童此时的激情。
看来激情还是不要有的好，稳稳当当，干什么事最忌讳毛糙，自己早上还多次嘱咐江珊珊要专注，自己反倒毛躁起来，连续两锅茶都没炒好，要不是火候的温度高了，要不就是自己控制不住手劲，在炒茶时将茶叶给捏碎了....
中午的时候，晴儿过来叫江童吃饭，江童喝令住，不让晴儿过来，自己往嘴里叼了一个鸡肉馅的包子后，不理会他们，继续开始炒茶。
江童呵斥晴儿的时候，虽然看到了晴儿的委屈、沮丧，但江童依然狠下心，凶巴巴的告诫，没有自己的吩咐不得靠近简易棚。
自从江童知道，江家以前出了贾娄这个叛徒后，便对晴儿和江山起了一丝戒备之心，虽然自己在心里认为，他们两人应该不会背叛自己，但防人之心不可无，自己的这种制茶方法现在还不能泄露，在晴儿和江山没有接受自己的考验前，他并不打算让他们知道炒茶的步骤。
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