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第十一章 菽的初级运用

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于是,想象着豆腐美味的陆哲,急吼吼地将陶锅放在里屋的灶上,用大火煮开之后,用勺子撇走泡沫,接着,陆哲找了一块麻布,在妹妹的帮助下,将豆渣滤出,放到另一个陶锅里。

这俩陶锅也是自家搭火炕时,拜托刘昌顺便做的,跟后世的锅已经没有什么区别了,而且他还拜托林濯水做了几个蒸笼。这样,除了没有炒锅以外,他家基本的炊具算是齐了。

豆渣滤出,陆哲用小火慢慢炖煮着锅内的豆浆,一边用木勺不停地搅拌,等到豆浆再次沸腾之后,陆哲拿出了一个小罐子,里面装的是烧过的草木灰,陆哲想了想,抓了一把半草木灰扔到锅里,用力搅拌,陆哲将火埋了,盖上锅盖,利用余烬加热。

草木灰含有碱性,在陆哲没有找到石膏或者卤水之前,只有用这个来做豆腐,后世也有用草木灰做豆腐的,但是草木灰不是很干净,吃了容易闹肚子。对此,陆哲想了不少办法,将草木灰碾碎后加水,过滤,烘干,得到了一小罐灰褐色的草木灰结晶。也算是草木灰的2.0版吧。

提纯后的草木灰到底有没有用,陆哲心里很没有底,约莫一刻钟过后,陆哲小心翼翼地揭开锅盖,心里一块石头终于落了地。

褐色的陶锅里面,雪白的豆浆已经凝固,里面已经是白中略微带灰的豆腐脑,不过灰色几乎可以忽略不计。

找了两个小碗,舀了两碗豆腐脑,撒了点点盐,切了一点野葱花,陆哲率先吃起来。

“嗯…….”滑嫩咸鲜的豆花入口,除了稍微有点点涩之外,跟后世的豆花没有什么区别,再次吃到如此熟悉的口感,陆哲都差点哭了起来。

甜党咸党都给我去死,辣党赛高!!!!

前世的陆哲,是某个4D魔幻网红城市的人,在他们那里,豆花是辣的,所以当他听到豆花的甜咸之争的时候,虽然他很想发声,但还是默默地匿了,甜咸是主流,作为一个辣党,存在感就是这么低。

此时虽然没有辣椒,但是咸鲜的豆花也足以安慰陆哲,他发誓,这是他穿越以来,自己吃得最舒服的一餐。

“兄长,兄长,这是甚子,蕴娘也要吃。”小小的人儿看着自家兄长吃得极为认真,一股诱人的香气扑鼻而来,小姑娘急了,拉着自家兄长的衣角,不停地摇动。

“这叫豆花,向你看这个像不像花一样。”

“嗯”。看着锅里白花花地物事,小萝莉吸了吸鼻子,用力的点头。“蕴娘要吃豆花。”

“兄长这就给蕴娘盛。”确认了豆花没问题之后,陆哲赶紧给自家妹妹做了一碗,小萝莉刚刚吃下第一口,眼睛就亮了起来,她不再说话,挥舞着勺子,一勺接着一勺,认真的喝了起来。

刚出锅的豆花,很鲜,很嫩,很烫,散发着一股豆子的香气,带着豆脂的鲜味,配合着点点盐花,味道十分鲜美,兄妹俩还没有怎么仔细品尝,一碗豆花很快就喝完了。

“这豆花滑滑嫩嫩的,美味,美味,美味!”词语贫乏的妹妹,没办法说出其他赞美的话,只能把美味这个词重重地说了三遍,然后伸出小舌头,把碗舔得干干净净,用一种类似小猫的可怜眼神,眼巴巴地看着自家兄长。

“额……”一碗豆花下肚,不仅没有让陆哲满足,反而把他的馋虫勾起来了,看着锅里所剩不多的豆花,还有在旁边舔着碗,一脸期待的妹妹。陆哲心一横,又舀出一小碗豆花,放上葱花和盐,端给了妹妹。

“就这一小碗了,剩下的要做豆腐的,别吃完了。”陆哲努力让自己不去回忆刚刚豆花的口感。

“兄长,豆腐是什么?”听说只有这一小碗了,蕴娘很舍不得地,小口小口地喝着豆花,每喝一口,就一脸享受地眯起了眼睛,一副美食家的标准神情。

“豆腐是用豆花做的,比豆花还好吃呢。蕴娘等着,兄长今日做给蕴娘吃。”陆哲一边说着,一边想起了前世的麻婆豆腐,豆腐鱼头汤,砂锅豆腐,豆腐丸子,皮蛋豆腐,铁板豆腐,臭豆腐,豆腐乳,豆干肉丝,豆干回锅肉…….

不行了,不行了,口水要留下来了。陆哲受不了了,赶紧找了一个四四方方的小木盆,这也是和蒸笼一起,拜托林濯水做的,当时做这个就是为了做豆腐用的。想到豆腐的美味,陆哲赶紧将豆花倒进去,然后用同样大小的盖子盖上,再在上面压了一块石头。

半个时辰之后,当陆哲带着忐忑的心情,小心翼翼地搬开石头揭开木盖的时候,看到里面白中带灰,嫩如凝脂的豆腐,陆哲不由得兴奋的叫了出来。

豆腐,终于做出来了。

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