凤姐说道：“把好炭称做‘活火’。一方面是无烟，另一方面则有较猛的火焰。在煎水前，先要将炭中的余烟烧尽，取其性力炽猛的那部分，等到炭红后，便放上水器，用旺火快煮。《汲江煎茶》：活水还须活火煎。”
魏其贤说道：“观沸水。采用‘背二涉三’法，即在听到水已至二沸而快到三沸时，取出点茶。听沸水声，一沸，即水声如砌下秋虫唧唧。二沸，如千辆大车从远方驰来。三沸，如松涛涧流齐鸣。即第三沸水刚到时，将水冲入壶中。”
凤姐说道：“烹茶饮茶得有一整套茶器才显得高雅。煎水的风炉要风致器美令人赏心悦目。茶器以JDZ窑为好，青白瓷茶盏、茶碗、茶杯，清新典雅、莹白如玉。宜兴陶器以紫砂泥为原料，其颜色紫红、质地细柔，造型古朴，泽地典雅，贵如鼎彝。”
魏其贤说道：“饮茶很讲究，要缓烹慢煎，细品悠啜，无论日丽天高，还是楚雨密雪，心里都会有一种悄然的快意，其中滋味，不可言传。”
魏其贤笑着说道：“如一个人喝茶为神饮，二个人喝茶为胜饮，三个人喝茶为趣饮，五六个人喝茶为泛饮。七八个人喝茶为淡饮。”
凤姐说道：“世称茶有三德，即静坐时，通夜不眠。满腹时，助以消化。又能作戒欲之药。茶有三饮，一杯为品，二杯解渴，三杯浪喝。”
夏晓爽接过话头说道：“人称世上有六癖，把过于迷恋骏马的人叫马癖，把沉醉于金钱的人称为钱癖，把耽享于子息的人称做誉儿癖，把热衷于褒贬的人称为左传癖，把沉溺于茶事的人称为甘草癖。”
夏晓爽喝了一小口茶水，继续说道：“唐诗人卢仝就饮茶写了篇《走笔谢孟谏议宪新茶》的诗：一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。
凤姐说道：“古人在饮茶时也有说法的。心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明高净几，洞房阿阁，宾主欵狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避署，小院焚香，酒阑人散，儿辈齐馆，清幽寺观，名泉怪石。”
夏晓爽说道：”我记得冯正卿的十三宜：无事，佳客，幽坐，吟咏，挥翰，倘佯，睡起，宿醒，清供，精舍，会心，赏鉴，文僮。”
魏其贤说道：“茶，生于灵山妙峰，承甘露的芳泽，蕴天地的精气，它的秉性清灵，也是属于高品格的，便是清灵、淡泊的雅趣。”
夏晓爽说道：“茶与草木是最清灵的生物，但茶是草木的仙骨。”
魏其贤说道：“茶，芳草冠六清。茶更优胜于水、浆、醴、琼、医、酏等六种饮料。”
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