花街隐厨—第173章—卤酿猪蹄
七月的一天。
花楼玉绫的小厨房里。
食神弟子、厨娘小九正在准备明天要用到的菜。七月是花街最热闹的时候，花街姐姐们却也不会忙得脚不沾地。
毕竟要参加的活动是早就订好了的，不少，但也不多。甚至有的姐姐根本不在意这些，只是象征性地接受了诗会的邀约。
比如那位，知识的妖精，书本的妖精，花魁姐姐雨晨皎。
不过就算这样，小九也得准备其她姐姐的餐食以及明天要带出去的菜。
猪蹄，洗干净了。
作为猪身上没什么肉的一块地方，猪蹄的滋味就在于筋，在于啃咬骨头的快乐。那种咬筋的爽快，是比红烧肉还要香的一种享受。
猪蹄可以小火笃汤，可以红烧，红烧加一罐啤酒也别有风味。烤猪蹄、卤猪蹄，也是猪蹄的常见做法。
小九今天要做的，是猪蹄菜当中最复杂的一道。
酿猪蹄。
所谓酿，就是将肉馅塞到食材当中。猪蹄内有那么一根大鼓，当然是酿不进去的，所以要给猪蹄去骨。没错，猪蹄去骨。
其实大骨那里还是很简单的，一刀划在猪蹄上，然后慢慢剔下白色的脂肪与筋肉。比起鸡骨头那种得小心运刀的巧劲猪蹄大骨要轻松太多。
但鸡翅尖尖不需要去骨，猪蹄尖尖却需要。
这一步感觉上用尖刀会轻松一些，但小九不喜欢，因为尖刀刀感觉……一刀下去，手一块就扎破了。
扎破……其实没什么，猪蹄尖尖剁了，就那么一张皮子也能做，也好吃。但小九毕竟是师傅的弟子啊。看一眼自闭师傅，那样就太丢人了。
如在刀尖上跳舞，或者说刀子在猪蹄尖尖上跃动着曼妙的步伐，每一次扭转，都是一次美妙韵味的体现。
好。
小九松了一口气。
将手指套在蹄尖尖那里，像是布偶戏一样，开心地给自闭状态的师傅鞠了个躬。感谢师傅的指导。
无论是学做菜，还是就做菜，成功了一次，就可以成功无数次。厨艺不存在偶然，能够切得出来就是切得出来，只会有意外。
所以得小心翼翼。
九只猪蹄，没有一只破了的。
酿猪蹄的材料就不是肉馅了，而是肉片。这样才有在吃肉的感觉。这是一道重塑菜，就是将食材处理，再回到原本的样子。要有一种，哇，这不是猪蹄吗？这猪蹄竟然没有骨头啊，好神奇。
就是这种感觉。
选的是猪脖子那里的肉，这一块肉比起五花还要香，但肥了一些，也没有肥瘦相间的错落感。适合喜欢肥肉的人。
片肉不需要太薄，比起野鸡卷啦，肉干啦，酿猪蹄里塞的肉要厚实一些，也不是铺开的，而是就比扑克牌还要窄的一条，形似烧肉条。
拿料腌了一个小时，这个时候拿来酿猪蹄是正好的。
铺在猪蹄里面，一层一层，一层一层，一层肥肉，两层瘦肉，若是喜欢肥的，可以一比一，酿菜讲究的就是随意。
但酿猪蹄，确实难度很大。
猪蹄捏起来，看上去确实很有一副猪蹄原本的样子。但是染着腌料的酱油色，看上去……脏脏的。
但，脏脏包很好吃。裹的粽子也很好吃。登一下造完型一样很好看。
得用点里，皮子扣扣紧，然后……对，就跟包粽子似的，没有四只手、八只手的人类就只能用上嘴巴。
稻草像是飞速转动的线圈一样，绕在了猪蹄上。两根筷子夹在里面，作为定型。本来是要用一种河边的类似芦苇的茎叶的，但手边有稻草，其实也是一样的。
力道要重一些，这样子扎起来的猪蹄才不会松散。就跟猪头冻要拿重物压一压是一个道理。
到了这一步，剩下的就是卤煮了。
两个小时，感谢楼下大厨房主厨陆佳瑶姐姐提供的卤水，虽然是卤猪肉的，但能卤猪肉，为什么不能卤猪蹄呢？
丢进锅子里，小火慢慢卤上两个小时，拿出来，紧一下扎的稻草，再半小时，就可以摆外面冷着了。
凉了的卤酿猪蹄，切片之后淋一勺浓汁，完美。
小九伸了个懒腰。很期待明天的活动。
……
早知道就不来参加这个活动了。
花楼玉绫的雨晨皎姐姐跪坐着，两个大拇指在打架。此时的她，感觉自己就像是坐在烧烫了的铁板上一样。就是煎熬。
这倒不是到了饭点还不能品尝小九妹妹准备的美食，这样子的期待只会增加美食的美味程度。而是此刻，正在献曲的那个姑娘。
同为花魁的那名少女，自然有着甜美的脸庞，一双细长的眼睛带着几分妩媚，每一次微微抬头，那双眸子投来视线，就像是刚打开盖子的水果冻，泛着明媚而诱惑的光彩。
而且她年纪还小，正是青春艳丽的时候，雨晨皎这种千百岁的大妈完全不能比的。虽然知识的妖精没有年纪。
想起知识的妖精几个字，雨晨皎不由挺直了背，如同一道电流滑过。毕竟在那名少女的认知里，存在着一个叫作【识之妖精】的阴谋家。
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