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第46章 红烧茄子和东坡肉

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第46章 046.红烧茄子和东坡肉

林溪自顾自挽起衣袖,走到放菜的柜子前挑选自己要用的,道:“赵掌事,菜谱何其重要,就不用我多说了吧?”

赵德全脸色变了下,微微一笑:“自然。”

林溪拿了几根茄子,才回头看向赵德全和赵厨,道:“在没有确定合作前,我这独门菜谱若是叫你们亲眼目睹了,还能叫独门吗?”

她目光微移,落在赵厨身上。

“您也说,您这位主厨见多识广,怕是看一遍就能将我的菜谱记的八九不离十,我自是不敢小看的。眼下我要开始了,就请二位出去稍待片刻。”

今儿个,林溪的心情实在不怎么样,都笑一下都没精神笑出来,瞧着就异常严肃。

赵德全也是个人精,察觉到林溪没心思再和他们打太极下去,便什么都没说,干脆的叫着赵厨出去了。

赵厨觉得很不可思议,道:“掌事儿,您就这样听那个林姑娘的了?”

大堂里客人们都走的差不多了,赵德全找了张空桌坐下,叫来伙计上了壶热茶。

他给自己倒了杯,道:“不听又能如何?你还真想留在后厨里看林姑娘做吗?”

“倒也不是。”

赵厨自己就是个厨子,要是有独门菜谱,每每做菜必定不愿叫任何人瞧见了去。

赵德全喝了口茶,看向后厨方向,道:“那就慢慢等着吧。”

人都来了,也开始做了,成或不成,就看林溪是不是能给他做出来独门菜了。

要是能,哪怕日后林溪做不到她先前承诺的,他今日的工夫也不算白费。

想到林溪所说的“分红”,赵德全心思一动,招来一个伙计,“你去附近村县打听下,这林姑娘到底是个什么人。”

他不是个傻子,那天回去后仔细一想“分红”,发觉精妙无穷,其中风险与收益都是不可估量的。若能运用得当,必定对他助益非凡。

因此,此次和林溪的合作,他打算当成个尝试。如果能成功,他想把“分红”一法用到其他生意上。

在尝试之前,对于和自己一道的盟友,还是了解的清楚些的好。

赵德全很疑惑,只是这些天的接触,他便觉林溪不是常人,那先前他怎么没有在附近村县里听说过这么一号人物?

……

后厨里。

林溪挑挑拣拣,很快选出了自己要用的食材。

她想做的是两道后世名菜,一道是红烧茄子,一道是东坡肉。

经过这段时间对于这个时代的适应,林溪发现这时代同她所处时代还是有很大不同的。民以食为天,吃食上的不同就很大。

比如喜好上。林溪自身比较爱吃辣,但这个时代却没有辣椒,她也没听说过有什么味道相同或相近的食材代替。

还有红烧的做法。林溪几次来客云楼,都是在客云楼客满为患时,她有意注意过客云楼的名菜,发现基本上没有红烧的做法。她第一次给沈忱他们做红烧肉时,他们更是很意外,从来没吃过似的,极为喜欢。

再者就是菜的做法并不多样。众所周知,炒爆熘炸烹煎,烧焖煨炖蒸腌拌卤等等,都是食物的做法。很普通的土豆,经由各种做法,都能做出一桌全是土豆而味大不相同的食味盛宴,更遑称其他菜?

但这里做法有些单一,并不多。

林溪其实能理解这些。

秦太祖之前,天下亦是大乱,百姓填饱肚子求生都是奢事,怎么会花费时间在享受上?

秦太宗之后,天下也才安稳没多久,百姓堪堪挣扎着将日子过好,同样没有时间去追求能用什么做法把菜做好吃,那太浪费百姓们的精力了,百姓们现在能天天都吃饱就很是满足了。

所以有句古话很有道理,仓廪实才知礼节,衣食足才知荣辱。

林溪叹了口气,去做红烧茄子。

她先选这道,是因为这是传统佳肴,在大众中很普见。北魏贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。

文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”记中可知其法精细。

不过现在显然不可能做到这么精细,林溪就加了些适量的白糖和酱油,辅以盐、肉末等,以调口味。

红烧的味一出来,整个后厨满是香气,闻的林溪胃口大动,忍不住用小碗扒拉了几口。果然还是酒楼里的材料全,想怎么做都行,比在家做的要好吃。

外面在大堂里的人也闻到了香气。

有没走的客人立即回头,惊奇的问:“掌事儿的,你们这后面在做什么呢?怎么那么香啊!”

“对啊对啊!这是什么菜?怎么以前好像没吃过呢!”

赵德全和赵厨好一会儿才反应过来,应该是林溪所做之菜的香气,顿时咋舌。

赵德全忙回客人道:“这是今日试的新菜呢。”

“新菜?怎么卖?快端上来叫我们尝尝!”有客人就忍不住道。

赵德全心下一喜。

菜谱菜谱,做出来的菜有客人喜欢,才有价值。

他干咳两声,委婉拒绝,却叫客人们闻着香味更加的心痒难耐。

后厨里,林溪已经开始做东坡肉。

东坡肉因名人苏东坡而留名传世,做法就简单多了。要先将一块上好的五花肉一整块洗净,绰水定形,再将五花肉分切成大块。五花肉下锅前要将葱姜铺在沙锅底部,再将肉块皮朝下码在沙锅里,用糖、黄酒、酱油配料汁倒入,先是大火烧开,才用小火慢炖近一个时辰。

炖好后,将肉取出,装进有盖子的碗。这还不算完,得再入蒸锅蒸两刻钟,才算彻底做好。

做法简单,时间却有些长,就极需要耐性。

林溪是边等边吃点红烧茄子,就留了一半给外面的赵德全和赵厨品鉴,顺便思虑以后,不算无聊。可外面的两人却是真的干等着。

他们从一开始的忐忑猜疑,到后来的意外期待,再到闻到东坡肉香味的惊喜急躁,坐都坐不住,频频望向后厨。

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