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第一百五十三章 取其优,避其劣

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烤肉的吃法,这个还用教?

还真得教,因为确实有不少吃法。

比如直接吃,哈哈,林非凡听得都差点乐出声来,这谁不会?

蒋姐家的肉,都是经过精心腌制过,咸酸比例非常棒,入味但不会破坏原味。

而且汁水比例控制很完美,不会过于湿润影响烤肉体验。

放上烤盘,看着肉片由血红变到泛白,伴随着滋滋声。

一筷子卷进口中,这种吃法简单方便,最能吃到手切肉的优秀鲜甜质感。

想一想,林非凡就笑不出来了,刚才他是让人教了一下,才会烤肉的吧?

所以,任何人都不能小看一个好为人师的人,因为人家但凡敢教,就肯定是有点水平的。

这时,林非凡仔细听起来。

你别说,那位吃播网红还真是有两把刷子,比如第二种方法。

这一种吃法就是蘸料吃,嗯,这个林非凡也不能不多想一下,因为他也会啊!

就算是不做厨师,这个谁还不会吃?

原来的时候,每到夏季,谁还不吃几次烤肉?

夜生活开始,酒瓶子抡起来。

当然还是要配点重口味才过瘾,烤好的肉,蘸点心仪的粉,或咸、或辣、或香……

肉香满溢散尽后依旧回味无穷,这时候浇点酒下去不要更爽啊!

这两种方法还是中规中矩的,只不过,第三种方法,就转到国外了,因为有点韩国。

第三种吃烤肉的方法,肯定是生菜包肉。

只不过,韩国那边的比较出名,而在那位吃播网红的说法当中,这是典型的东北吃法。

这听得林非凡不停点头,这位吃播很有水平,最起码能够挑起观众的兴趣。

纯吃肉固然爽,吃太多了,有些怕腻的胖友可能要开始想哭了。

那么,用爽脆水灵的生菜叶包肉吃,比较适合这类食客。

微冰爽口水分充足的叶子,清新的口感中和了烤肉多余的油分感,也是一种比较普遍的吃法。

这些其实都在林非凡的预料之内,但是第四种方法吃烤肉,就有点特别了。

啤酒煎肉,肯定是别有风味。

你别说,跟着一位吃货网红,还是有点好处的。

比如现在的吃法,林非凡就真没有听说过。

这种吃法,其实是受了烤鱼加啤酒的启发。

跟东北烤肉结合,也是意外和谐。

烤肉上盘微微烤一下,浇进适量啤酒,瞬间沸腾。

酒香肉香相交融,很是美妙。

这时候再加点味极鲜,更添一份甜鲜感。

汤汁丰盈,烤出的肉也更嫩滑入味了。

感觉学到了,林非凡更加认真的听起来。

其实,用酒做菜,现在算是比较流行。

比如啤酒鸭等等,都可以用啤酒炖煮,而这肯定是有原因的。

听着网红一顿解说,林非凡还真是很惊讶。

他虽然知道啤酒在厨师之中使用的很广泛,但是他还真没想到,居然用处那么大。

这么一来,林非凡还真需要好好研究一下,比如使用啤酒炖牛肉,居然可以让牛肉更加嫩滑。

要知道,牛肉炖煮不好,可是不容易软烂的,有时候根本就咬不动。

他还真没想到,啤酒还有这个作用。

想到这里,林非凡听得更加仔细。

人家做吃播,还真是专业,这一次林非凡还真学到了不少有用的知识。

比如,用啤酒腌制美味小菜。

林非凡知道,啤酒在烹饪中,可以起到去腥除异味的作用,特别是啤酒烧汤更鲜美。

因为他知道啤酒中的二氧化碳,可以挥发掉食物中的腥味。

同时还能疏松肉质的组织,使调味料更好地入味,让食物的口感更好。

但是,酒精含量过高,会影响脂类物质的口感,因此在使用时要适量添加。

而只要听到适量添加林非凡就会兴奋,因为这里就有了他的用武之地。

任何东西,肯定有其优势,也肯定有其弱势。

一名好的厨师,选择原材料,肯定要取其优,避其劣。

啤酒烧汤更鲜美,自然要用。

啤酒在烧汤的过程中,都可以少量添加,可以提高汤的鲜味。

比如炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。

一个方面是去腥,再就是啤酒中有大量二氧化碳,可以松软结缔组织,如果是肉类可以更入味。

所以,炖肉加入啤酒可以提鲜。

等天气冷了,都喜欢在家炖肉吃。

那么炖肉的时候,尤其是羊肉牛肉,是不是总觉得有一股膻味去不掉呢?

其实在汤汁中倒入适量的啤酒,就能很好地解决这个为题。

啤酒有增香添味的作用,还能使汤汁口感香醇,肉感鲜嫩可口。

那么啤酒做菜,为什么会更香?

用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味。

同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感。

其次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。

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