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第一百七十章 宁吃鲥鱼一口,不吃草鱼一篓

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接连上了四道菜,都是大菜,这就是北方十分着名的双鸡双鱼。

这样的席面,一般都是会亲家或者结婚的时候使用,当然孩子出生、满月什么的,也可以用这么隆重的席面。

这种席面,算是齐鲁大地上最为传统的大席之一。

所以,第五道就是三合菜,就是用粉丝、黄瓜和猪耳朵调的凉菜。

粉丝是使用的龙口粉丝,黄瓜不用多说,这里必须要提一下的就是猪耳朵。

这个属于卤味,在北方被称之为肴肉,或者干脆就叫猪头肉。

林非凡对于肉类的调味特别擅长,之前没做卤味来卖,主要是因为小广场上有人在做这个行业。

还有,整个美食街上,卖肴肉的没有八家也有五家,所以他不想跟这些人竞争。

之前不竞争,主要是没必要,现在可是有必要了。

当然,这也不是直接竞争,毕竟林非凡不时直接卖卤肉。

只不过,他不直接对外出售,并不意味着对外面的那些商家没有影响。

因为他调制煮出来的卤味,绝对算是一绝。

猪头肉,绝对是最为接地气的美味佳肴。

特别是在北方地区,很多人都喜欢。

特别是逢年过节,家里多少都会有着猪头肉。

与好友许久见面时,也会要上几两猪头肉。

对于喜欢它的人来说,就跟花生米、黄瓜一样,是必不可少的下酒菜。

林非凡现在煮的猪头肉,号称一绝,这口气有点大,但是相比本地的这么多的卤肉店,他还真能称得上第一。

只不过,他外面的门面不大,现在已经在卖烤肉和烤鸭,再卖肴肉,有点放不开。

只不过,这个要是客人吃好了,外带的多了,肯定有人要求在门头上出售。

要知道此时他外面的店面,人气还是很可以。

因为不管是烤肉还是烤鸭,准备充足之后,出餐的速度还是比较快的。

现在虽然没有排很长的队,但仔细观察了一会,食客们断断续续的来,一直也没断过。

别看店面挺小,营业额真心不低。

只不过,这卖的品种还是有点少。

如果想要增加品种,猪头肉就是个很好的选择。

刚开始林非凡也没有心思做这个,毕竟在北方省份都有吃猪头肉的习惯,所以做这个生意的人太多。

但是,入了厨师这个行业,了解了行业动态,很快林非凡多久心动了。

因为猪头肉这个品种,可以做文章的地方实在是太多了。

像是猪耳朵,猪舌,猪心,猪肺,猪肚等等,猪身上所有能吃的零部件,都是可以卖的。

而能做好猪头肉的商家也有很多,可以说从古到今,做这一行的实在是太多了。

而出名的也不少,特别是京津地区,做出名的老店都有不少。

林非凡稍微了解一下,就看到了这里面的广阔前景。

最主要的是,他有所借鉴的地方。

而只要有地方可以借鉴,他很快就可以做出美味可口的极品猪头肉。

像是专业的猪头肉,只要做出来,就绝对不愁卖。

所以,他稍微试验了一下,就得到了想要的结果。

他做出来的猪头肉,肉皮看着挺厚实的。

拿在手里甚至有一种“DuangDuang”的感觉。

咬上一口,滑嫩Q弹,轻轻一压,会有油冒出来。

瘦肉吃起来也不柴,比较劲道弹牙,特别有嚼劲,但也不会很老。

与肥肉混合来上一大口,香气四溢,特别浓的肉香。

与一般的卤肉相比,林非凡做的卤肉没有很重的料味,反倒是肉香很明显。

原来是他做的卤味都不上色,而且没有大料和其他杂味,比如猪身上的味道,所以咬一口能吃出来肉香。

卤肉捞出来沥干凉卖是特色,只有技艺精湛,原料新鲜的情况下,才敢这么卖。

所以第六道菜,就是半块猪头。

吃的时候要趁热,如果凉着吃的话,就会有点咸了,而且肥肉吃着也会有点腻。

如果放的凉了,也可以选择买个热烧饼,夹着一起吃,口感也是很不错的。

对于爱吃肉的人们来说,卤肉是无法拒绝的味道。

如果不是店里实在是没地方卖,现在其实林非凡就已经可以把他卤出来的猪头肉上架销售。

当然,就算是现在,他也不是没有想法。

毕竟猪头肉是可以存放一段时间的,所以他打算如果真的不行,那就真空包装了零售。

当然,现在这些都是想法,他还想着尽可能的多做几种口味,到时候客人也好多几种选择,这样他的生意也许可以更好。

毕竟有本事,他自然有信心做好各种口味的猪头肉。

上了第六道菜,接下来就是第七道菜丸子,也就是红烧狮子头。

虽然说这个应该算是四喜丸子,但是李长久大厨做的丸子个头都不大,也不是四个,而是二十多个。

这种小丸子才是大席正统,因为在清泉这边,四个大丸子分着吃,怎么看都不方便,也显得有点小气。

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