纯属意外,从一碗面五十块钱开始

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第一百七十八章 一鱼八味

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匠心熬煮的拆鱼羹,汤色乳白,质地层次分明,口感清甜爽滑,气味芳香浓郁,给味蕾带来极致的享受。

更重要的是,有鱼的鲜美却不见鱼形,堪称吃鱼的最高境界。

而且吃的过程中,不用担心会有鱼刺卡喉的情况,鲜美无刺,非常适合老人和小孩子吃。

这一道菜荤素搭配,营养味美的名菜,如果制作好了,肯定不缺市场。

如果林非凡的刀工足够,这道菜他做起来就简单了。

因为林非凡对于味道的把控,肯定要比刀工更厉害。

所以,现在练习的重点肯定还是刀工。

只不过,上来就练习可以媲美文思豆腐的刀工,肯定是不行的。

所以,林非凡只能选择一道更简单的刀工菜来学习。

这样的刀工菜,在做鱼一方面之中,还是有很多的。

甚至林非凡都不用多加寻找,只要接着看之前那位国宴大厨的视频,就可以轻松学到。

因为在做完了拆鱼羹之后,接下来那位国宴大厨做的是顺德鱼生。

也是此时,林非凡才知道,原来顺德人最擅长做鱼的菜式。

在顺德,一些酒楼会用专门的师傅来负责这一块。

他们杀鱼,先把鱼拍晕,快速斜刀刮鳞,瞬即刀光一闪,直刀剁尾,回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止。

他们手势迅疾若闪电,快准狠就是标准。

接着反手把鱼撂到过滤水下冲洗放血,直到鱼肉变得雪白。

看鱼尾不再渗血,立即就把鱼放于厚木砧板之上。

电光火石间,已经平刀把鱼剖成两半。

同时拦腰一刀起出脊骨,之后回手一挥平刀起皮,薄如纸透紧贴刃上。

然后只听到几声轻微的嚓嚓声,直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉,挑出细细骨丝。

最后才是森然一片刀光闪过,片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。

末了师傅还要说一声:“切鲩鱼,我们可以切到完全透明。就是鲮鱼稍微难一点,因为要刀切到骨丝都没有,很麻烦。”

很麻烦啊,但是不是不能做。

最主要的是敢做,毕竟做不好,还做不坏嘛?

反正林非凡也不怕浪费钱,只要肯学,浪费多少材料都可以。

就这样,林非凡为了学习一道名菜,就这么杠上了。

不知道练习了多久,林非凡终于累了。

累了就睡觉,睡醒了明天继续干。

只不过,第二天他干活的地方,就成了酒店。

第二天试营业,还是请客,不过这一次请客的对象变成了林非凡的朋友。

他的朋友除了一些同学,就是发小,而这些一般都是没有消费能力的。

所以,最多的还是他在小广场做生意之后的同行。

像是张廷武、张静芝、木飞等等,他们都是被邀请来试吃的朋友。

今天的菜谱稍微有点变化,不过变化不大。

毕竟李长久就算会的再多,也有一些是拿手的,也有一些是不熟悉的。

既然定了菜谱,还是按照菜谱来最好。

这样可以维持一段时间的生意,等到打出了名气,以后看情况再变换菜谱。

而有了李长久坐镇,林非凡就彻底得到解放。

只不过,他现在还不能松懈,因为他这家酒店还没有走上正规。

只是到了第三天,慢慢的有真正的客人上门之后,林非凡才算松了口气。

其实他的担心有点多余,毕竟他之前在小广场上就很出名。

加上最近一段时间,他做的烤全猪也算是出名了。

而就算这样,他的店中还在不停推陈出新。

比如烤鸭、猪头肉等等,这些现在都已经上架销售。

美食街这边处在清泉市的黄金商圈之内,每天的人流量很大。

那些散客,都会买点小吃,而一些逛街累了的,都会在周围店里坐一坐。

所以,林非凡的一品香,就算没有那始终缭绕在周围的香气吸引,也能接待一些顾客。

更不要说,林非凡还有一些名气。

所以,试营业的一周,就是客源源源不断增加的一周。

等到正式开业的这一点,他六座包厢,加上大厅十张桌子,只是刚刚到中午,就已经客满。

而这不得不说,最近林非凡是真的努力了。

不说其他,像是现在他做的顺德鱼生就很受欢迎。

没办法,因为这道菜很出名,这就很出乎林非凡的意料之外了。

后来他了解了一下,原来这道菜上过央视。

那是做的一部《丰收节·粤字号》系列专题片,在CCTV-17《三农报道》之中播出。

其中就有介绍顺德的特色美食——鱼生的饮食文化。

里面就讲到顺德草鲩养殖产业的发展,当然也就说到了顺德鱼生。

没办法,因为小鬼子那边特别喜欢吃生鱼片,所以国内最近几十年,这种叫鱼生的菜肴,就开始层出不穷。

当然,顺德的鱼生,可不是学习的小鬼子,因为它的历史更长。

有历史文化背景,还很好吃,这样一道名菜,自然就源远流长,可以不听的传承下来。

而能够传承下来的,肯定是受人追捧的,而受人追捧的一道菜,肯定是好吃的。

既然是特色,那就一定有其特殊之处。

其他都不说,剔去脊骨和细刺的草鱼片,薄如蝉翼,爽口弹牙。

只是这一点,就肯定可以让人流连忘返。

而想要做到薄如蝉翼,只是看着四个字就知道不简单,这肯定也需要极致的刀工。

只不过,这种刀工,相比文思豆腐和拆鱼羹,肯定要低一个层次,所以林非凡还够得到。

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