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第一百八十一章 最忽悠人的两道美食

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“学习制作这道菊花豆腐,我花了好几年的时间。”

一边快速划刀,让豆腐开花,一边李长久还十分满意的点头。

对于他来说,很多东西都是会者不难,难者不会。

只要会了,做起来就看着很简单。

所以现在李长久做起这道菊花豆腐速度就很快,根本就不是林非凡那种小心翼翼,深怕那边不对,就把菊花弄散了的样子。

就连林非凡也是一脸佩服,要知道他们都算是行内人,自然知道内酯豆腐,在众多的豆腐品类当中,堪称最软。

用这种材料,别说用刀切上数十下,就是轻轻碰上一碰,都会破碎变形。

制作一块菊花豆腐要切大约四五百刀啊,而且还每一刀的刀间距控制在一毫米。

更是不能断开,切时还要一口气切完。

所以,用娇嫩的内酯豆腐,展示菊花刀绝技,堪称神技!

在李长久做完之后,看很多学徒一脸震撼的样子,立即笑了。

“用内酯豆腐改菊花刀,必须做到分毫不差。”

“每一刀之间的间隔,只有一毫米左右。”

“横切数十刀,竖切数十刀。”

“刀尖在砧板前头,刀后根与砧板留一点距离,正好保证菊花底部是连接在一起的。”

就这样,柔嫩的内酯豆腐,在李长久手下仿佛充满灵性,细腻柔顺地静待花开。

“是不是感觉很难?有人要是愿意练习刀工,可以选择这个,毕竟内酯豆腐也不值钱。”

“如果是在店里,有客人点这道菜,就没必要这么麻烦了。”

“我们年轻的时候是没办法,现在你们可以用工具,简单的制作一下就可以了。”

现在做这道菜有一种菊花豆腐刀,这是一种做菊花豆腐的厨房工具。

使用很简单,能大大提高厨师的工作效率。

一分钟就能做出一道菊花豆腐菜品,很适合酒店饭店等使用。

好的工具,只有掌握了他的要点,才能得心应手。

菊花豆腐刀模具适用的对象是水豆腐、内脂豆腐。

使用要诀也简单,就是快、准、稳、狠。

只要速度拿捏的准,力度使用的合适,只要一下,菊花豆腐就能轻易开花。

这样做就剩下了不停用刀的难度,对于新手来说可是太友好了。

所以,李长久一直推崇利用更加专业的工具。

比如练习刀工用日料厨具,现在做菊花豆腐用专门的菊花豆腐刀。

这么做,学习起来速度确实快。

但是,真正的大厨,却全都用一把中式厨刀。

比如林非凡,不管一道菜的刀工多么难,他都是用一把中式菜刀来学习、来练习。

他就是想要用一把中式厨刀,一刀斩尽天下菜,而这才是中华厨艺的精髓。

中式厨刀,是我国厨师们面对厨房修罗场时,最衬手的兵器。

我们的厨刀,可切、可剁、可片、可拍。

看似一把普普通通的菜刀,却能斩尽所有的厨房琐碎。

好用和用得好,可是两个意思。

现在林非凡就感觉中式厨刀好用,他也知道了,中式厨刀也不止是那种方方正正的菜刀。

中式厨刀分为文武刀和片刀两种,文武刀是家中厨房最常见的菜刀。

文武刀属于比较万能的厨刀,文能切片切丝切丁,主要依靠刀刃前部三分之二;

武能剁骨斩肉,主要依靠刀刃后半部。

如果只想在厨房留一把菜刀,文武刀是不二之选。

片刀顾名思义专用于切片,在我国南方使用的比较多。

由于它刀身较长、刀片比较博,它的用途并不局限,在切片上,切丝、切丁之类的都很在行,使用起来比较轻便。

“菊花豆腐”是最能代表我国厨师刀工的体现,而李长久能够学会,也不是自己摸索出来的。

他能学到这道菜,是因为在两年前,他看电视学到的。

曾获得2021年全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”的罗浩,在电视上特意向记者展示了整个制作过程。

经过一番横切、竖切后,他小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。

切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来,如同一朵在水中摇曳的白色菊花,美丽动人。

“做菊花豆腐最考验厨师的刀工,稍有不慎可能就达不到预期效果。”

“当然,一些西式厨刀也需要了解一下,毕竟好的工具,可以让我们更快的学习。”

看到李长久又一次开始教学,林非凡也开始认真听。

没办法,林非凡欠缺的知识实在是太多了。

他现在是开店,面对的是各种各样的客人。

客人来了,你肯定要让客人满意。

而最近几十年,也许是改革开放,让国外的各种餐饮文化流入国内。

在之前二三十年之中,由于国内经济水平比较低,就出现了一些认为国外所有东西都是好的,甚至连月亮都比国内的圆。

所以,西餐必不可少,就成为人们追求的高端饮食。

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