顺手把鱼喉部分的骨头给去了，这个鱼牙是导致鱼做出来很腥气的重要因素，它的存在使得鱼炸的时候不通气，如果不去除，到时候炸出来，这个位置就是黑的，也不好看。
对一般人来说要用手伸进去除去。但是张德妙不需要轻轻一拍鲤鱼，用了一个不大不小力道合适的透劲直接就击碎了这部分骨头。提起鱼尾轻轻一抖，鲤鱼仿佛被电击了一般发出了颤抖，这骨头碎片从嘴中落出。
去腥或者说去异味有很多方法，比如烟熏，烘烤，油炸，腌渍，晒干，发酵，长时间炖煮或浸泡，都可以。
张德妙这个属于腌渍，他的蜜汁调料要比一般人的更好。因为这属于黑科技。
所谓黑科技，虽然名为科技，实际上比魔法都奇幻。就是把一堆常见的材料放在一起，然后张德妙随便搅拌搅拌就成了。
原理不明，也研究不出来，名副其实的黑箱操作。
当然了在腌渍之前还要进行一下改刀，一个是为了更好的腌渍，去除腥味调出鲜味，让他的肉质更加的紧致。二一个就是为了能更好的炸。另外的是为了摆盘了，更美观。
改刀的诀窍其实不多，一就是要打透，说白了就是要切的深，切的开，只有打透了炸的才透，味道才能香。另外打多少刀倒是没什么固定的，要根据鱼的长短来确定。
改刀也有很多形式，比如牡丹花刀、瓦楞花刀。张德妙今天用的是麦穗花刀，弄好后把鱼提起来，看上去就像是麦穗儿一样，一层一层的，很漂亮。
张德妙也不磨叽，他有功夫在身上，不仅不同于一般的厨师，就算是武林中的刀法宗师其实也达不到他的境界。
因为他身上有超凡的力量，这个东西不是人力可以达到的。通俗的来说就是他有挂。
所以他也不像平时大家看到的厨师那样将鱼放在案板上，仔细小心的一下一下改刀。
而是将鱼往空中再次一抛，刀光闪过，这刀也就改好了。
鲤鱼轻飘飘的落在案上，张德妙对于力道的把控由此可见一般了。
再看刀花，每一刀都干脆利落，四十五度进刀，到脊椎后改平刀沿骨而行，一刀一刀之间间距相等，一条两斤多的鲤鱼张德妙一面改了六刀，一共一十二刀。
张德妙捉住鱼尾将鲤鱼提起，一片片鱼肉翻下果然形似麦穗。
他用清水冲了一下后便放入调料腌制了起来。
反手上锅热油，这边开始调面糊，淀粉面粉按照一定比例倒入盆中。然后又拿出了一种黑科技调料汁。倒入盆中开始调糊。
这种调料汁调出来的面糊糊，挂在鱼上炸出来十分酥脆。
面糊调好后，张德妙将鲤鱼那了出来，用清水稍微一冲，然后将鲤鱼表面的水分稍微清了清，浅浅的打了一层面粉方便挂糊。
然后张德妙将鱼扔进面糊糊里头，操控这面糊糊里头的水分带着面糊往鲤鱼上头挂。
里里外外，很快的很均匀的就挂好了。
这会儿油也好了，张德妙提起鱼尾，抖开刀口，将鲤鱼两面来回用油冲，让鱼充分被炸，将刀口打开。
差不多了就直接下锅，并且在锅里头将鱼弯成残月状，定好造型。
然后挑开鱼嘴，撑开鱼膛，拨开鱼鳃。这样一来，既方便炸透，又使得造型好看。
当然了，也不要卷的太弯了，不然内侧的刀口张不开也不好。过犹不及嘛。像这样的细节一定要注意。
然后鱼先炸着，这边张德妙开始切葱姜蒜末。开大灶前面的火口，上锅开始炒糖色。
下油，下葱姜蒜末，煸香，烹醋，这醋是山西老陈醋，既香又纯。
烹到这醋，酸去香出，加水加糖，酱油提色，小火勾芡淀粉。
调整火候，烧至金黄色，然后微火热着。
然后热油里头捞起热鱼，立在盘子里头，浇上热汁。
香味顿时就喷涌而出。
“大哥好香啊！”孙茂昌放下手中的饺子皮，耸动鼻翼十分享受的说到。
“哈哈哈哈，这才哪儿到哪儿啊，闻起来香吃起来更香！你有口福了小子。”张德妙说着开始做下一道菜。
时间不长，其他菜也做好了，这会儿饺子也煮好了。
正巧了，张母也回来了。
“你们做什么好吃的呢？这么香。在街上都闻到了。我还想着是谁家呢，越来是你们爷仨。”
张母看着炕上的几个大菜，感叹到。
“娘，正要让茂昌去找你呢，今天怎么回来这么晚？”张德妙一边摆筷子和碗，一边问到。
“海，你王婶子今天打牌输的厉害，非不放人回家。非要换位置再打一轮儿。”张母从儿子手里接过伙计，将张德妙推上了炕说到。
“秃子家媳妇儿也真是，你们玩一天来回也输不了三五个铜板，干嘛这么较真。”张木匠盘坐在炕上面无表情的吐槽到。
“三五个铜板不算钱啊！就你话多。你有多少钱？”张母不甘示弱的怼了回去。
“伯父，伯母，咱们快开始吃吧。”孙茂昌已经馋的的不行了。
“哈哈哈，茂昌，不然你也别去学武了，跟我学厨算了。”张德妙开玩笑说到。
“啊！这……大哥我还是想学武。”孙茂昌小脸蛋红彤彤的支吾到。
“铁牛，别逗他了。”张母白了张德妙一眼。
“你大哥逗你玩儿呢。给快吃吧。”说着张母给孙茂昌夹了一块儿鱼肉。
“谢谢伯母。”孙茂昌开心的吃了起来。
“爹娘，你们也吃。”说着张德妙自己也夹了一块。
沾上汁，只觉得这鱼外酥里嫩，酸甜酸甜的，而且做到了甜不压酸，酸不压甜。
但是甜味又更醇厚一点，肉的口感比一般的鱼要结实，有点接近鸡腿肉，比鸡腿肉更嫩，或者说接近牛蛙的口感，有一种Q弹的感觉。
而且里头还带点咸香，反而衬托的这个甜味更加的特别并且不感到腻嘴。
张德妙点点头：“怎么样？是不是很好吃？”
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