第三道菜来得比较及时，刚好接上了前一道菜的空档。
素维桢是惠林顿牛排，只上了半个。
问了侍应生，得知菜单上这个价格，配的量就是半个，想要整个就要提前说好，而且价格加倍。
想着后面还有几道菜，她就算了。
心里难免嘀咕，吃西餐真的会饿死。
惠林顿牛排在西餐界被捧为具有代表性的一道菜。
制作工艺比较繁琐，主要食材是菲力牛排。
所谓的菲力，就是牛里脊肉。
牛排经过腌制烹饪处理之后，包裹上刷了特制酱料，铺满火腿片的面皮，定型之后再裹一层刷过蛋液的面皮，外面还要铺一层网状的面皮，表面再刷一次蛋液，放入烤箱里烤制30分钟，就完成了。
盘子里会铺一层用红酒制作的底料，放上切开的牛排，可以从截面看到里面的相对分明的层次，中间的牛肉呈现没熟透的鲜红色，外面是一层黑褐色的固态酱料和一层火腿，面皮是双层，外皮十分酥脆。
素维桢切了一块，沾了底料尝试吃了一口，牛肉几乎是生的，肉质细软，腥味重，口感上比较嫩，能感受到肉的肌理。
对于吃惯煮熟食物的素维桢来说，有点难以接受。
就算牛肉的外面用了不少食材搭配，丰富了味道的层次，她对这道菜的好感也只限于外面那一层脆到掉渣的酥皮。
抬眼去看季子超，他面前是澳洲牛排。
牛排表面煎成了褐色，摆盘的时候，已经由厨师分割成条状，可以清楚地看到里面鲜红的肉质，上面含着脂肪的肌理，边上搭配了西蓝花、胡萝卜和洋葱，外加一勺调味酱汁。
她就眼睁睁地看着季子超面不改色地，将这种没熟的牛肉叉起来送进嘴里，忍不住一咧嘴，心里发毛。
季子超嚼着牛肉，见素维桢看着他，还奇怪道，“你怎么不吃啊？”
素维桢皱眉道，“没熟，吃不惯。”
说着伸手把盘子往前一推，表示拒绝。
季子超笑了一下，没做什么表示，只道。
“西方的烹饪手段比较落后，只会煎炸煮烤，而且煎炸的时候，也只会用小火的低温油，所以厨师在制作菜品的时候没什么多余的选择。”
“就看对肉类的处理方式，只会用盐和胡椒来调味，就能知道他们的饮食文化有多匮乏了。”
“还有就是，在西方流传下来的传统里，吃生食能体现强势，毕竟是茹毛饮血的野蛮人，进化也不完全。”
素维桢稀奇道，“你跑来吃西餐，我还以为你喜欢西方那一套，现在听你这说法儿，我到有些改观了。”
“我们是包容性的民族，好的要学，不好的也要去了解，取其精华去其糟粕，才能长远发展。”季子超侃侃而谈。
“就像现在的新式中餐，不就是在做一些融合加创新的尝试。”
季子超又切了一块夹生的牛肉放进嘴里，说，“把这当作一种尝试，体验过了，才能知道适不适合自己。”
素维桢举起自己的白水杯，勾唇一笑，“你说得有理，敬你。”
季子超从善如流地拿起桌上的水杯，跟素维桢碰了一下，喝了一口，目光落在她的嘴角上，微微一闪。
闲聊道，“这家店做的东西味道挺一般，不过食材的选择上到没马虎，牛肉基本符合菜单标准，你要不换个别的，晚上的时间还很长，多等一道菜没什么。”
素维桢单手撑着头，看着对面的男人慢条斯理的吃相，说道，“不用了，等他们做好一道菜，我都要饿死了，不想费劲。”
很快第四道菜上来。
侍应生见素维桢这边的牛排剩下大半，就询问她这道菜是否还要保留在餐桌上。
素维桢是不会再碰这夹生牛排，于是挥手示意不要了。
侍应生就将盘子撤走，在她的面前摆上新的菜——法式蜗牛。
“请享受！”侍应生笑着说了一句，走开了。
法国人喜欢吃蜗牛这是不争的事实，据说一年可以吃掉6万吨的蜗牛，把野生的蜗牛都吃绝迹了。
为了满足需求，只好去外面进口蜗牛。
自称挑剔的法国人只吃三种蜗牛，勃垦地蜗牛、大会蜗牛和小灰蜗牛。
烹制蜗牛的方式也很独特，叫焗蜗牛。
先将蜗牛浸泡在加了醋和盐的水里去脏杀菌，然后直接下水烫熟，放入冷水里过一下，手工将蜗牛肉取出。
取的时候要旋转蜗牛壳，保证里面的肉能完整取出，再去除掉蜗牛后面的肠子，保留前端的软体组织部分。
清洗蜗牛壳，蜗牛肉则用盐揉搓，去掉上面的粘液。
接着用洋葱、大蒜和荷兰芹菜打碎，加入海盐，白胡椒和黄油，搅拌均匀，填充到蜗牛壳中，将蜗牛肉塞回去，继续填充配料，压实。
最后放进烤箱里烤熟，撒上香草叶，就能上桌了。
素维桢的盘子里一共有六个蜗牛，放在一个特制的盘子里，盘底有六个凹槽，一个坑放一个蜗牛。
选用了法国的勃垦地蜗牛，个头是真的大。
这道菜按照正常的法餐程序，应该算一道前菜，不知道为什么这家餐厅会放在后面上。
为了方便吃，会给一个夹子和一个小的二齿叉子。
素维桢对蜗牛没什么特别的喜好感，反正能吃，就尝试一下。
直接上手拿起蜗牛，用小叉子将蜗牛肉挑出来吃。
别说，吃起来感觉还行，滑溜溜的，比较嫩，口感Q弹。虽然看着配料里加了很多黄油，但不会很腻，有种奶香味儿。
吃完了蜗牛，发现盘子的凹槽里有一些汤汁，拿一片法棍面包的切片，蘸一下这个汤汁再吃，还挺鲜美。
季子超这会儿吃的是香煎小羊排。
用橄榄油加大火煎制，羊排的每根肋骨都被单独切割出来。
法国人的讲究，会把肋骨上的肉剃干净，只留下靠近脊柱那一大块肉，样子看着挺像一柄战斧。
盘子里一共摆了四个战斧羊排，叠靠在一起，好朋友一样，使用了迷迭香和大蒜来去除羊肉的腥膻味，加了一些洋葱和甜椒的配菜，还不忘放两片柠檬，让人自行增味。
不用多说，羊肉也是外熟里生，看季子超切开羊肉，露出里面粉色的肌理，素维桢顿时觉得蜗牛很不错了。
起码是做熟的。
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