拔完毛要把野鸡和麻雀的腹部切开，掏出内脏，这时候就真见识了麻雀虽小，心肝脾肺肾俱全，叶利勤功夫不错，全部完美摘除苦胆，麻雀和野鸡的心肝胗留下，野鸡再留下肠子，其他的就扔掉了，这些内脏够晚上炒一盘二菜，洗干净后先用料酒姜蒜盐泡上放一边去腥，晚上跟泡椒泡姜一起炒，吃过的人现在嘴里肯定都有口水了，别不承认，不丢人。
洗锅，麻雀就不用切块了，野鸡就翅腿分离，斩成头，脖颈，二翅，二腿，左右胸脯八块，当然有臀部爱好者喜欢斩成九块的，一起放洗好的锅里焯水，其实就是去除肉里残余的血水，一定要用冷水，慢慢加热，放入料酒和生姜花椒等更佳。
慢慢加热焯水的同时，可以配置卤料了，叶利勤的卤料主要有，一，永远离不开的生姜，二具有独特香味的八角，，提供浓厚的香料味道。三，刺激味觉的花椒，刺激舌头麻味细胞。四，名字就很肉头的肉桂，提供一种温暖的香料味道。五，清香味香叶，调和香味的。六，五香味之一的桂皮：增添香气和味道。七，有没有理由都必须放的干辣椒，给舌头辛辣的感觉，八，开胃消食的三奈，其香味对味蕾有强力刺激。九，生抽、老抽，用于提升色泽和增加味道。十，油还是采用菜油和猪油混合，那个说猪油不能吃的专家你别让我看见你。
备好卤料，血水也除的差不多了，抄起来，再次洗净，等卤料熬开，香味散出来，就可以下锅了，等再次烧开，就得换小火慢熬了，这时候就得转到小煤炉子上去了，把大锅大灶让出来弄晚上的晚餐。
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