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第55章 火候足时他自美

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半个小时时间转瞬即逝。

打开盖子,关火,用筷子将五花肉扎透,将其捞出。

“这个煮五花肉的原汤可千万别倒掉,等会还有用的。”

林星宇生怕粉丝们会直接倒掉,还特地提醒了一下。

大部分人,都会习惯性把这个汤倒掉。

“下面是改刀,将五花肉切成5*5厘米的正方形小块儿。”

“刀工不好可以先切好,然后再修一下边幅。”

“接着,在五花肉上打十字花刀,这样做可以让五花肉更容易入味。”

“但是,要注意,千万不要把猪肉皮给割断了。”

天了噜:要求这么高么?

我儿有大帝之姿:这要求已经很低了好吧!

污妹子:学废了学废了。

“改好花刀之后,用粽子叶将五花肉绑一下。”

污妹子:要是没有粽子叶呢?

“没有粽子叶的话,可以用棉线也行。”

“就这样绑一下,可以让五花肉久炖不散。”

他将动作放慢,争取让直播间的人看清楚。

绑好以后,拿出一口砂锅。

“炖东坡肉,一定要选择砂锅,不然味道不纯正。”

污妹子:(¬_¬)瞄,为什么啊?

我儿有大帝之姿:因为炖的时间太久,其他的锅会起反应,味道进入肉里。

精神病院VIP用户:楼上的,你懂得好多哦。

我儿有大帝之姿:┓(;′_`)┏,你就是神经病。

林星宇将砂锅清洗过后,仔细地擦干净,至于火炉上。

是的,就是火炉,这些火炉还是系统提供的。

不然的话,就几口火灶,根本就不够用的。

等锅烧热了以后,林星宇又倒入薄薄的一层油,用木铲子将油推匀。

“加入大葱,生姜,将它们煸炒出焦香之后,捞出。”

滋滋的响声,伴随而来的是大葱和生姜的焦香,满满都是烟火气。

“将火调到最小,取一把小葱,垫在底下。”

“猪皮朝下,将处理好的五花肉均匀地摆在小葱上面。”

随后,林星宇又将花雕酒淋在肉上,又淋了一些黄豆酱油,老抽、腐乳汁、一勺黄豆酱。

操作过后,才开口解释:

“花雕酒,最好用绍兴花雕,250毫升左右。”

“黄豆酱油,淋两圈,30毫升左右。”

“老抽上色用,15毫升左右就可以了。”

“腐乳汁,一勺就够了。”

“黄豆酱的话,可有可无。”

“老冰糖50克,可以酌情加减。喜欢甜口的多放些。”

污妹子:慢点,慢点,CPU爆炸了。

天了噜:我手抽筋了。

精神病院VIP用户:我精神病都犯了。

林星宇:……

这些人至于吗,这些都是常识性问题,无非就是记一下用量么。

至于抄在小本本上面么……

都是一些常识性食材好么?

等了一分钟左右,他将原汤倒进锅里。

“前面预留的原汤就是在这时候用的,将原汤倒进砂锅里。”

“再往里面倒入少许山西老陈醋,会让味道更加鲜美。”

“之后,还需要加入八角、桂皮、香叶。”

直播间里现在静悄悄的,倒是没人发弹幕。

估计,他们现在都在奋笔疾书中。

“转大火烧开,这时候锅盖一定不能盖上,不然汤汁会溢出来。”

“烧开以后,再转小火,等锅内温度降下来之后,再盖上锅盖。”

为了安全起见,林星宇觉得还是有必要提醒一下。

“盖锅盖,一定要注意是温度降下来再盖,不然容易出现安全问题。”

“盖上锅盖以后,煮一小时。”

说完,林星宇洗了一把手。

“东坡肉这道菜,一定要注意:

待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

“千万不要为了赶时间,而调成大火。”

天了噜:我好像就是拿高压锅煮的。

我儿有大帝之姿:难怪,我之前做的都不够软烂,原来是火候不到。

中个超级福袋:原来如此。

精神病院VIP:楼上,你没发病啊?

……

一个小时,一晃而过。

直播间突然人数暴增,林星宇也没搞明白是怎么一回事。

他将毛巾在水里浸湿,放在锅盖柄上,慢慢打开。

锅盖打开的那一瞬间,一股蒸汽升腾而起,肉香扑鼻。

“嗯,一个字:香!”

林星宇自语着,将火关掉。

污妹子:啊啊…我仿佛已经闻到香味了。

我儿有大帝之姿:一看就很好吃的样子。

精神病院VIP用户:我能钻进屏幕里吃一再出来么?

“这时候,需要稍微往里面加一点点盐。”

“但是,盐千万别放多,因为前面很多调料里都是咸口的。”

有些人喜欢重盐,在这里还是提醒一下,各位一定要少盐。

盐多了会加重肾脏的负担。

加过盐之后,等了半分钟,他小心翼翼地将东坡肉从砂锅里取出。

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