我真的不会做菜

逸明舒笙

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第三百五十二章 ?淮扬料理的巅峰之作

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比赛时间过的很快,在苏子放和孔宴一根根插着火芽银丝的时候,已经有餐厅开始上菜。

华苑酒楼,一个听名字就觉得很大气的酒楼,是复赛中建业区排名第一的酒楼,做的是新派淮扬菜,改良了不少新的菜品,能这么早上菜也的确说明实力。

苏子放几人在后厨,只能隐约看得清他们端出去的菜品有虾有蟹,一道六月黄,香气四溢,让后厨其他人纷纷侧目。

菜品上桌,评委吃的真真切切。

用咸鸭蛋混合做出来的蟹粉狮子头,味道除了鲜美外还多处一层特有的鸭蛋黄油的丰腴,而且由于增加了咸蛋黄,整个狮子头拆开口更加诱人。

乌鱼蛋汤。一道脱胎于鲁菜的菜肴却被华苑酒楼演绎出不一样的味道,一片片薄如蝉翼的乌鱼蛋漂在清汤中,像是百合叶一样轻盈,汤汁略带酱色,闻起来酸辣可口,十分勾食欲。

“这道菜不错。”柯朋义尝了一口点头满意道:“能想出用酸菜水来调味,很好。”

“有区别么?”不太懂料理的评委开口问着。

“如果用醋的话,乌鱼蛋会收缩变硬,而且颜色也会没这么好。”大厨评委品尝后正色道:“三斤料一口汤,鲜嫩、柔滑。这道菜比我在鲁省吃的还要好,看来华苑酒楼这是有高人指点了。”

“好吃就行!”

接下来十几道菜品全都是改良的新版淮扬菜,虽然没有完整的宴席名,却是将淮扬料理风味展示的极好。

评委们对这桌宴席也比较认可,给出了9.3分的高分,作为第一个上菜的酒楼,能有这个分数,还是很不错的。

当然给后面的参赛队伍的压力也不小。

江淮人家正好是第二个上菜的餐厅,听到华苑酒楼的分数后,何所谓脸色煞白,看着彭立冬不知道该说什么。

“走吧,听天由命。”

“反正已经做好,改不了结果。”彭立冬倒是很干脆组织上菜。

不出意外,还是长鱼宴,不过在摆盘和精致度上提升了许多。

“你们知道重复的料理可能会影响最后得分吗?”柯朋义看向彭立冬轻轻开口。

“知道。”彭立冬微微点头。

“那为什么还不更换料理?”柯朋义笑着问话。

“因为专注,师父说我们江淮人家就是要专注做长鱼,也许我们不是做宴席最好的淮扬料理餐厅,但是我们绝对是做长鱼最专业的餐厅。”

“从秦汉时期就有人开始吃长鱼,几千年的饮食历史流传下来的长鱼菜肴有数百道,江淮人家的后厨,随便找出一个三厨都能够做出六十道以上,这就是我们坚守长鱼宴的原因。”

“景陵食用长鱼的历史悠久,菜品也足够多的,长鱼宴作为大宴在早些年可以撑起一周的流水宴,不过现在随着各种技术的进步发展,有越来越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”

“但是一个人的精力是有限的,能够学会一道菜品的制作已经十分不易,而我们,选择了长鱼,就这样。”

彭立冬淡淡开口,说出一番本该是何所谓说出的话。

不过在场的人却没有觉得一点违和感。

因为何所谓的菜品已经开始变得杂而广泛,远远没有彭立冬做的专一。

现在的江淮人家,如果说何建民是最好的长鱼料理厨师,那么第二名绝对是彭立冬。

“尝尝看吧。”

几位评委对视一眼纷纷下筷。

油爆鳝丝由彭立冬出品,不同于传统的景陵做法,葱姜蒜炝锅后还加入蜀地特产的青花椒,鲜麻的味道瞬间上头,很快,甜面酱的香甜又随着酱汁回味,抚平刚刚的麻意,形成完全不同的复合口感。

捶打成泥的鳝鱼汆成鳝鱼丸,在水中低温汆到七成熟捞出,用泡椒番茄汁收干剩余的汤汁,最后再分别点上几滴柠檬,形成一种特殊的酸辣口感。

凉拌鳝丝是何所谓做的,参考了凉拌鱼皮的做法,麻辣鲜香,却又弱化了些许麻辣味,改用芥末油调制,瞬间让评委席一阵抽气。

一开始,评委的面色还比较平静,可是很快就变得不太一样。

几道菜品之后。

柯朋义看向彭立冬,眼神流露出几分赞许:“有意思!五味五色是你自己想到的,是么?”

除了老厨师,其它评委才反应过来桌上菜品的奥秘。

每一种菜肴的主色都对应一个味道,酸是青色,甜是橙色,苦是棕色,辣是红色,麻是绿色,汤清如水。

一桌菜肴竟然按照这个顺序安排的明明白白。

讨论一番,评委也不吝啬给出9.3分的分数,并且直言如果不是因为三次都是长鱼宴,这个分数可能更高几分。

彭立冬略略显出怅然若失的神情,很快又重新恢复信心:“下次,一定可以的!”

江淮人家后面,麻姜带着景陵大饭店队伍开始上菜。

十六道菜品,和食不语选择的数量一模一样。

依次摆好后,麻姜掀开桌上的餐盘盖,评委席立刻发出惊呼:“红楼宴!是红楼宴!”

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