这个技术凭借的就是厨师多年的经验和感觉，每一处筋骨的衔接，每一处肌肉的走向，都要熟记于心，稍有疏漏就会前功尽弃。
云姝当年为了学这道整鸡脱骨可没少花费时间和精力，手上的刀口都划了不知道多少道，最终才达到了娴熟的程度。
这道菜是官俗民承的菜，也就是最早出自于宫廷之中，是宫廷菜，后来流传到民间的，所以叫官俗民承。
反之如果是民间菜被选为宫廷菜就是民俗官用。
所以这个时代民间还没有普及这道菜，全大安能做这道菜的民间酒楼少之又少，而且基本都在京都或济南一带。
因此不光宋清梧等人好奇，这些学徒们也很好奇，但碍于门派有别，所以即便好奇也不好过来直接观看，只能一边干自己手上的活一边抻着脖子往这边张望，心里像被猫抓了似的。
云姝一手持刀一手按住一只收拾干净的鸡，先去四尖，然后在脖颈处开口、斩骨、抽骨、折断、翻转、剔出……
一双手好似施了仙术似的，明明是极需要力气和技巧的活，在她手里竟然显得十分轻松且游刃有余。
只凭借一把刀分筋错骨，一双手一推一拉一转，云姝就完整的剔出整个鸡的胸腔骨以及四肢腿骨、翅骨，让整只鸡形成一个柔嫩无骨的完美容器，布袋鸡这个名字可谓是名副其实。
看到这一幕的谢怀瑾忍不住发出惊叹“阿九姐姐，你在变戏法吗？”
云夫人眼中异彩连连“正所谓庖丁解牛，阿九对于整只鸡的构造都极为熟悉，才能做到如此游刃有余啊，这点用到给病者处置伤口上可就太方便了。”
谢婉妤和林卿玉也难掩眼中惊诧之色，尤其是宋清梧，看着她这番行云流水的技术，忍不住抬头看了看已经不自觉围过来的学徒们暗自叹了口气。
这般手艺，别说这帮学徒，恐怕店里的大厨都不一定能够达到了。
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