顾道启和苟东溪都没回应。
他们都呆住了。
主要还是少见多怪。
苟东溪虽然自己也是厨师出身，实力也不算差，但比起齐清河也还逊色几分，即使在厨房里也见过大师出手，可那些大师多数已久不动刀，小活都有打荷跟切墩干，哪里见过齐禹这般刀工近乎宗师级的大佬亲自宰鸡。
顾道启则更不用说，他虽然吃过的好东西不少，也懂吃会吃，但进厨房的机会更少。
如今看齐禹神乎其技的在短短时间内料理好了一只鸡，还完美的把腿卸了下来，骨肉分离，自然都有些呆了。
尤其顾道启，再怎么信任苟东溪，他发现齐禹这么年轻的时候心里都难免生出了几分怀疑，可如今见识到齐禹刀功，窥一斑而知全豹，这丝怀疑顿时便烟消云散了，眼里只有震撼和期待。
直到齐禹再次问了一嘴，他们才回过神来。
顾道启当即说：“说实在话，我也不是很确定到底要什么味道。”
齐禹手上动作一顿，皱眉看向顾道启。
顾道启连忙解释：“是这样，其实这道菜不是为我自己做的，是为我爷爷，当年他有幸尝过晁大师亲手做的宫保鸡丁，惊为天人，在晁大师仙逝后仍然念念不忘，近年来爷爷不幸罹患阿尔兹海默病，也就是老年痴呆，很多事都忘了，却仍不时念叨着这道宫保鸡丁。”
齐禹眨了眨眼睛，一时间思绪万千。
得，又是为别人记忆中的某道菜而来。
这难度简直大到没边了。
而且都得了老年痴呆，居然还忘不了这道菜，这菜到底是有多大的魔力啊。
不过……
如果是那个人所做，似乎就可以理解了。
于是齐禹眉头一挑：“晁大师所做的宫保鸡丁？”
“对。”顾道启连连点头：“没弄错的话，应当就是您知道的那位晁大师。”
略一顿后，他又说：“其实这道菜还有个最大的难点，不仅仅在于味道，还在于一种感觉。实不相瞒，正是这道菜，让我爷爷和奶奶结下了不解之缘，爷爷之所以一直念叨着这道菜，归根结底，其实是想奶奶了，所以……”
齐禹一时间有些头疼，下意识的想揉揉太阳穴，但眼角余光瞥见手上的油，马上把这股冲动强压了下来。
感觉啊。
难办了。
他连叶韵当年吃过的那大概率平平无奇，只是让叶韵感受到温暖与安全感的蘑菇汤都无法真正还原，更遑论是晁大师亲手所做，还让顾道启他爷爷收获了爱情的宫保鸡丁了。
玄之又玄的感觉先放在一边，晁大师可是不借系统就能做出真正意义上完美菜品的，真正意义上的鬼才厨师，单要还原他的味道，就已经是难上加难了好吧。
他就知道这五万块钱没那么好赚。
呸，这岂止是不好赚。
放下刀抬起头，他看向顾道启：“那很遗憾，如果你的要求是要我复刻出你爷爷心心念念的那道宫保鸡丁，着实有点强人所难了，我做不到。”
“先不说那种玄之又玄的感觉，单单味道都很难，也不提晁大师的水平有多高深，单纯指考虑到每个厨师都有自己的风格，没有详细的菜谱，我也不大可能做出一模一样的味道。”
这话说的倒是很实诚，顾道启反而露出笑容：“无妨，我们也知道时间有限，今天只要小齐师傅能做出让我们惊艳的宫保鸡丁就行。”
“只要证明了你有这个实力，后面可以慢慢想办法，慢慢调整，你也是晁大师的传人，总有机会做出那个味道的。”
齐禹定定的看着顾道启：“味道只是第一步，关键是感觉。这个任务太难，不说无法达成，起码也好耗费巨量时间，我们家的私房菜馆菜刚刚开业，我实在……”
“钱不是问题。”顾道启当即说：“只要你能做出爷爷心心念念的宫保鸡丁，我们一家都承你的情，愿意以投资的形式，支持你们家的生意。”
一边的苟东溪也在拱火：“小齐师傅，你就试一试呗，后边能不能成另说，今晚先做一份嘛。”
齐禹点点头：“行吧。”
于是他再次操刀，把鸡腿肉分割完毕。
晁大师版本的宫保鸡丁，他倒是会做，晁堂教过，确实很好吃，但难度也不小，他在厨艺大成之前只能做到A级，而大成之后，也一直没再次尝试，现在正好试试。
总的来说，做法跟正常的宫保鸡丁还是大同小异，用料也不算多，鸡腿肉、花生米、莴笋粒、姜蒜末、眉毛葱，没了。
鸡丁切好后，再次用厨房纸抓一抓，确保水分吸干净，然后加盐、味精、胡椒粉、食用碱，然后先加少许葱姜黄酒把调料化开，抓匀，然后少量多次的往里加葱姜黄酒，顺着一个方向抓匀鸡肉，上好浆。
再以用水泡发后沉淀了的玉米生粉，倒掉上层清液，再把剩下的糊糊抓开，淋在鸡肉上，继续抓匀。
生粉千万不能用多了，鸡肉上覆盖有薄薄一层肉眼难见但手能明显感觉到粘的一层就够，然后再封上油，便算搞定。
然后就是花生。
宫保鸡丁里的花生要想做的酥脆，有小秘诀，先以开水烫泡花生米，令皮起皱，再倒掉注入冷水浸泡几分钟，就能轻松将皮撕掉，而且花生仁炸出来会相当酥。
处理好花生米，又切好了莴笋丁，姜蒜末和眉毛葱，再做碗芡。
碗芡倒也简单，白糖、盐、味精、老陈醋、老抽、生抽、耗油、香油，少来点水淀粉，再加一小勺清水，一小把眉毛葱，拌匀即可。
当然，如果能用清汤代替水，也是极好，那么味精就不必放了，碗芡会更鲜且更有高级感。另外，用老卤汤也行，别有一番风味，而且用了老卤汤，那么味精、老抽、生抽和蚝油都不必再加，味道也会更加厚重。
晁大师所做的宫保鸡丁，就爱用老卤汤。
奈何店里现在没得品质上佳的卤汤，齐清河做的齐禹看不上，自己弄也来不及，所以干脆用清水。
好在卤油是有的，品质不错，齐禹便打了两勺，倒入干净锅中。
开火干活。
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