这家酒楼原本叫福源楼，听着不像饭店的名字，于是叶寻青提议说换一个名字。
“宋老板，你说换什么名字好呢？”叶寻青尊重宋玉竹的意见。
宋玉竹听他叫自己“宋老板”，颇有点不好意思，“您还是叫我玉竹吧，宋老板实在是担当不起。”
叶寻青问她：“你今年多大了？我十八。”
宋玉竹答：“那我虚长你一岁，今年十九。”
像她这个年纪的姑娘，早就成亲了，十八九岁成亲，都是老姑娘了。
但宋秀才媳妇死得早，就这一个女儿，他不舍得随便把女儿嫁了，想给她找一个好人家。
没想到好人家没找到，倒是把闺女推进火坑了。
“那我以后叫你玉竹姐。”叶寻青嘴还挺甜的，“姐姐，你给这酒楼换个新名字吧。”
宋玉竹思考片刻，回答说：“就叫客来楼吧，希望多多来客人。”
叶寻青对这个新名字也挺满意的，“好啊，那咱们一块赚钱。”
宋玉竹有些羞愧，读书人怎么能把赚钱放在嘴边呢？
她父亲是秀才，从小她耳濡目染，认为商贩是很下层的人。
但是现在自己为了生计，也不得不跳进这大染缸中了。
“姐姐不必为难，若是姐姐不愿意抛头露面，那就坐在家里等着收钱好了。”叶寻青看得出来宋玉竹对经营饭店之是不太热切，就主动解决她的难题，“若是姐姐信得过我，每个月我将账本拿给姐姐看，赚了多少银子，咱们对半分。地方和伙计是你的，买菜钱是我的，咱们一半一半。”
宋玉竹也不知道能赚多少钱，之前杨三在的时候，生意算不上太好。
一半一半的话，她觉得叶寻青有点亏了，毕竟自己什么事都没做。
“这样吧，你七我三，我其他都不要了。”宋玉竹说：“伙计都听你安排，你想怎么做就怎么做。”
叶寻青就喜欢这样的甲方，一切由自己负责，对方做甩手掌柜，等着收钱就可以了。
“好。”叶寻青说干就干，“快到吃饭时间了，我去厨房露一手，中午请大家一块吃饭。”
“好啊。”谢灵音很高兴，“这样小寻青就有地方做好吃的了。”
叶寻青撸起袖子说：“我先看看厨房里有什么东西。”
厨房里的食材都是今天早上采购的，非常新鲜，还有几条鳜鱼呢。
古语有云：桃花流水鳜鱼肥。
现在虽然不是桃花鳜的季节，但也没有晚多久，鳜鱼依然很肥。
说到鳜鱼，叶寻青立马想到了两种桂鱼的吃法，一个是徽州的臭鳜鱼，一个则是蔬菜中的松鼠鳜鱼。
臭鳜鱼的味道他不是太喜欢，但松鼠鳜鱼倒是可以尝一尝。
处理新鲜鱼的工作封景恒已经非常顺手了，但今天，叶寻青又提了一个新的要求。
“剔骨？”封景恒拿着刀，不知道该怎么下手，“可是骨头都长在肉里面，怎么剔骨？”
叶寻青拿起一把尖刀，说道：“我来给你表演一下。”
只见他在鱼背上划了两刀，然后按压住鱼腹，一点一点的往下划，很快，鱼背上的骨头就和肉分开了。
“做松鼠鳜鱼的时候，鱼骨要和鱼肉分开，但也不能完全分开，尾巴位置还要连着，这样做出来才好看。”
“松鼠……鳜鱼？”封景恒听过松鼠，就是那树上蹦蹦哒哒的小东西，也听过鳜鱼，河里一种没有刺的鱼。
可是这两种东西混在一起，听着就很奇怪了。
什么是松鼠鳜鱼？长得像松鼠的鳜鱼，还是用松鼠做的鳜鱼呢？
说实话，如果是用松鼠做的，那还挺血腥的，他不是很想把那种小东西用来吃。
“放心吧阿恒，没有松鼠的。”叶寻青笑着解释说：“松鼠那么可爱，为什么要吃松鼠呢？之所以叫它松鼠鳜鱼，因为它做出来很像松鼠的样子。”
那封景恒就放心了，“你交给我，我来帮你处理。”
“这一个我自己来，你在旁边跟着学。”叶寻青说：“松鼠鳜鱼是讲究刀工的，你需要把鱼肉切成一个个筷子粗的细条，但是它还不能脱离鱼皮，鱼皮不能裂开，要是裂开，最后就做不成样子了。”
封景恒下手挺重的，他之前最擅长的是剁鱼，一刀切下去，鱼骨和鱼骨就分开了，都不用补第二刀。
但现在让他轻轻剔骨，他倒是有点做不来。
“好了。”叶寻青把两片切好的鱼肉拿给封景恒看，“你看，是不是每一块肉都没有掉？”
“确实。”封景恒觉得非常神奇，“那它炸出来会是什么样子的？”
叶寻青说：“炸出来会像小松鼠，怎么说呢，我觉得更像炸开的西兰花。西兰花你应该没有见过，是一种白白的菜，挺好吃的。”
可惜这里并没有西兰花。
鱼肉切好之后，要给它裹上一层生粉，不然炸的时候容易粘连。
而且裹上生粉后，炸出来的鱼肉会比较脆，更容易塑形，吃着口感也很好。
炸松鼠鳜鱼的油温一定要热，最好是下去之后就能让它的外壳立马变脆的，如果用凉的油慢慢炸，难以定型。
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