行走间碗碟碰撞，发出清脆悦耳的声响，且丝毫不乱。
可以穿梭于众多食客之间，准确无误地将每道菜送到对应的桌上。
能人。
行菜者上菜完毕，量酒博士紧接着登场。
虽然叫博士，但可不是搞学问的，只负责打酒、量酒、筛酒的小二。
在当时，“博士”是众人对其专业服务的尊称，就如同现代人们称呼理发师为“托尼老师”一样。
伙计会时刻留意着桌上菜品的变化，依照节奏为客人更换菜肴。
先是清爽可口的开胃小菜，接着是精致高档的名菜，一道接一道。
除了酒楼内部训练有素的服务人员，樊楼里还活跃着不少闲散的编外人员，闲汉便是其中之一。
这些闲汉常年在酒楼附近徘徊，为客人提供有偿跑腿服务。
要是客人突然想吃别家的美食，只需招呼一声，闲汉便会立刻行动，前往购买。
这种经营模式，充分彰显出宋代酒楼的大气与包容。
与之相比，现代某些场所“谢绝自带酒水”的规定，倒显得小家子气了。
有酒有菜确实比干聊更舒服，即便聊到不想聊的，也能借这美食美酒打个岔。
菜一上来苏轼就不怎么讲话了，专心吃。
一旁的苏辙则显得沉稳许多。
他一边留意着兄长苏轼的喜好，不时地为他夹上一些爱吃的菜，一边与纪由交谈。
酒到酣处，酒楼允许歌妓卖艺，时人称为“赶趁”。
吹拉弹唱看戏曲都行。
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