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第4章 咸奶茶

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童桦说:“有一种的奶茶是咸味的,还有咸味奶酪。”这我也听说过的,内蒙咸奶茶,很有名的,刚刚怎么就没有想到。这制作方法我还真的不会,不知道童桦他们会不会?

刘均好奇地说:“咸味的奶茶,那什么味啊?从来没听说过,彤仁任你会做吗?做点给我们尝尝先。”

童桦小声地对我说:“我大学室友是内蒙的。”然后大声地对大家说,“这我会做,但是有点麻烦,需要很长时间。我现在就做。”

童桦就开始在自己的空间里翻找着各种原材料,过了一会儿,童桦表示原材料算是齐全了。

“现在有个问题,这咸奶茶的制作需要一种叫做奶嚼口的东西。是用牛奶发酵制成的,发酵就需要时间了,少说也要两三天。”童桦提出的这个问题可难不倒我。

我说:“发酵不是问题,发酵主要还是看温度和微生物活性。我们可以炼火,这就不是问题了。”我详细地向童桦介绍了如何用炼火的方式来加速发酵。童桦听完之后看着我,憋半天说了一句:“你生物学的挺好,真的刚刚上高中吗?”

我翻了个白眼:“我就是单纯地对有关食物的一切知识感兴趣,兴趣是最好的老师。这方法你觉得行不行,不行的话,这奶嚼口我来做,有什么细节上的要求你告诉我就好。”之前在未世这边试制臭豆腐的时候,发酵这方面我就研究的差不多了。

“你指导指导我就好,我也学学这种独特的炼火方式。”童桦说完这句,其他八个人都高度好奇地看着我,要全程观摩我们的炼火发酵操作。

首先要做的是确定发酵奶嚼口的菌种最适宜的温度是多高,然后就是把温度严格地控制在这个温度上。要知道温度对微生物的繁殖是有很大影响的,在温度过高或者过低的时候,微生物甚至会陷入休眠来保护自己,而在适合的温度下,他们的繁殖速度惊人,活跃程度高的情况下外化的表现就是发酵的速度变快。

现在童桦就全神贯注地在维持这一锅牛奶的温度,理想状况下,他只要在这个温度保持一个小时就能完成发酵。这还是因为奶嚼口的发酵要求比较高,我当时做臭豆腐的时候,半小时不到就好了。

我们这一群人全都围在一起,连图图都好奇地凑了过来。这发酵的过程中是有味道的,一种淡淡的带着轻微酸味的清香。图图凑到黄黄的身边,哼哼唧唧。

达哥说:“图图问这是什么东西?它能尝尝吗?”

“让图图等一会,马上就做好了。”童桦手上的动作不停,煮茶的香味也飘出来了。图图就趴在童桦旁边睁着小眼睛看着童桦,期待满满,我们这是距离成功只差一步之遥了?幸福来的有点突然。

忽然,图图扭头跑回了迷迷身边,哼哼唧唧。我的心一下子就悬起来了,怎么了?不想吃咸奶茶了吗?我都迈步往图图的方向追过去了。

达哥拉住我:“它只是回去排便,不要担心。”

就在这个时候,童桦开口:“咸奶茶做好了。”

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