农家乐开业后的志远生态农庄，每天都热闹非凡。清晨，第一缕阳光洒在农庄，游客们便三两成群地穿梭在采摘区，孩子们清脆的笑声与鸟儿的啼鸣声交织在一起，回荡在果园与菜地之间。餐厅里，农家菜的香气弥漫，食客们围坐在古朴的木桌旁，大快朵颐，对菜品赞不绝口。随着客流量的增加，对食材的需求也日益旺盛，农庄里养殖的各类家畜家禽，成了餐桌上的美味佳肴，其中农庄散养的大鹅，因其肉质紧实、味道鲜美，深受游客喜爱，红烧大鹅肉这道菜更是成了餐厅的招牌。
这天，厨师老张早早来到养殖区挑选大鹅。养殖区里，一群大白鹅在池塘边悠闲地踱步，水面波光粼粼，倒映着它们优雅的身姿。时而有几只大白鹅伸长脖子，引吭高歌，声音响亮而悠长；时而又把头扎进水里觅食，屁股高高翘起，溅起一圈圈涟漪。老张穿着洁白的厨师服，头戴高高的厨师帽，目光敏锐，在鹅群中仔细搜寻。一眼就相中了一只体格健壮的大鹅，这只大鹅浑身羽毛洁白如雪，每一根羽毛都泛着柔和的光泽，红红的脚掌在泥地上留下清晰的印记，它高昂着头，脖颈修长而优雅，显得格外精神，似乎在向同伴们展示自己的与众不同。老张熟练地靠近大鹅，以迅雷不及掩耳之势伸出手，精准地抓住大鹅的翅膀根部。大鹅受到惊吓，拼命扑腾着翅膀，发出响亮的“嘎嘎”叫声，声音中满是惊慌与抗拒，双脚在地上乱蹬，试图挣脱老张的掌控。
将大鹅带回厨房后，老张开始了精心的烹饪准备。他先在巨大的铁锅里烧了一大锅热水，蓝色的火苗舔舐着锅底，不一会儿，锅里就升腾起袅袅热气。待水温升至合适温度，老张双手稳稳地抓住大鹅的双脚，将它缓缓放入水中烫毛。热水瞬间浸湿了大鹅的羽毛，原本蓬松的羽毛变得服帖，老张迅速地拔毛，他的双手如灵动的舞者，在鹅身上快速移动，动作娴熟而利落，每一下都精准地拔掉一撮羽毛。不一会儿，大鹅就变得光秃秃的，只剩下少许绒毛。接着，他把处理好的大鹅挂在厨房墙壁上的挂钩上，挂钩在大鹅的重量下微微晃动。老张拿起锋利的菜刀，刀刃在灯光下闪烁着寒光，他沿着鹅的腹部小心翼翼地划开，动作轻柔却又果断，生怕划破内脏。随着刀刃的移动，鹅的腹部被打开，他小心地掏出内脏，鹅肝、鹅肠、鹅胗等一一呈现在眼前，他仔细清洗干净，鹅肝被冲洗得色泽粉嫩，鹅肠则反复揉搓，去除杂质。大鹅的内脏被一一分类，鹅肝、鹅肠等都将被充分利用，制作成其他美味，比如鹅肝可以煎制成鲜嫩的鹅肝酱，鹅肠则能用来炒制，成为另一道餐桌上的佳肴。
老张把洗净的鹅肉切成大小均匀的块状，每一块鹅肉都切得方方正正，大小恰到好处。他将切好的鹅肉放入清水中浸泡，去除血水。在浸泡的过程中，鹅肉中的血水慢慢渗出，融入水中，使原本清澈的水逐渐变得浑浊。他一边浸泡，一边准备其他食材。葱姜蒜被切成段和片，他切菜的手法娴熟，菜刀在案板上有节奏地跳动，发出清脆的声响，切好的葱姜蒜整齐地码放在案板上，像等待检阅的士兵。八角、桂皮、香叶等香料也被一一摆好，这些香料散发着独特的香气，混合在一起，仿佛在诉说着即将诞生的美味。老张从橱柜里拿出一瓶自家酿造的米酒，这米酒装在古朴的陶制瓶子里，瓶身还带着岁月的痕迹。他打开瓶盖，一股醇厚的酒香瞬间弥漫开来，这米酒香气醇厚，是红烧大鹅肉提香的关键。
浸泡好的鹅肉被捞出沥干水分，老张轻轻甩了甩鹅肉，水珠四溅。他往热锅里倒入适量的菜籽油，随着油温升高，锅里发出“滋滋”的声响，油花欢快地跳跃着。他将切好的葱姜蒜放入锅中煸炒，瞬间，厨房里弥漫着浓郁的香味，葱姜蒜在锅里不断翻炒，颜色逐渐变深，香味愈发浓郁。接着，老张把鹅肉倒入锅中，快速翻炒。鹅肉在锅里不断翻滚，与热油亲密接触，逐渐变色，表面变得金黄，散发出诱人的肉香。老张加入适量的酱油，酱油沿着锅边缓缓倒入，在高温的作用下，“滋滋”作响，他继续翻炒，让每一块鹅肉都均匀上色，鹅肉变得红亮诱人。此时，鹅肉的香味愈发浓郁，引得厨房里帮忙的小工们不停地咽口水，他们一边忙碌着手中的活儿，一边时不时地朝着锅里张望，眼神中充满了期待。
老张倒入米酒，酒液在锅里“滋滋”作响，酒精迅速挥发，带着一股热气升腾而起，带走了鹅肉的腥味，同时也融入了米酒的香气。他又加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖，让鹅肉在锅里慢慢炖煮。随着时间的推移，锅里的汤汁逐渐浓稠，透过锅盖的缝隙，香气扑鼻而来。老张时不时打开锅盖，查看汤汁的浓稠度和鹅肉的软烂程度，蒸汽扑面而来，模糊了他的眼镜片。他适时地加入盐、糖等调味料进行调味，每加入一种调料，都要仔细搅拌均匀，用小勺舀起汤汁品尝，确保味道恰到好处。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢志气远大请大家收藏：(m.qbxsw.com)志气远大全本小说网更新速度全网最快。