“记住，一定要按照我说的步骤来。不多一分，不少一毫。”
他把量杯和小天平分给每位厨子。
“现在，你们每人按我教的方法，做一盘鲜香虾球。”
厨子们半信半疑地开始操作。
赵烨在旁边指导着。
最后，十盘虾球出锅了。
“大家尝尝，对比一下。”赵烨说。
厨子们互相品尝了一下，发现这十盘虾球的味道竟然真的差不多！
“这...这也行？！”
“真的一模一样！”
“掌柜的，您这是什么法子啊？”
赵烨点了点头：“这就叫标准化，从今天起，我们所有的招牌菜都要这么做。”
“还有，以后这里就是总厨，其他分店你们以后谁表现的最好，后厨我就让谁去管！”
一听这话，所有人眼前一亮。
赵烨其实不是没有想过预制菜，但是这个时代没有冰箱，没有密封袋啊。
做好了怎么放？坏了不就可惜了。
......
接下来的一个月里，赵烨对天香楼进行了一次彻底的改革。
首先，他招募了二十名识字的年轻伙计，每天专门教他们记菜谱。
这些菜谱不是普通的描述，而是精确到克的配方和步骤。
“这叫做操作手册。”赵烨对这些年轻人说。
“不管是谁，只要按照这个手册操作，就能做出相同的菜。”
“有了总厨还要有总厨助理，以后你们就是总厨助理了。”
其次，赵烨改革了厨房的布局。
“为什么要这样摆放？”一个老厨子不解的问。
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