农门崛起:羽落田丰

先滨

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第9章 加工雏形

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白露过后,后山的野山楂红得像火漆印,山桃林里落果铺了半尺厚,踩上去 "咔嚓" 作响,惊起藏在叶间的花栗鼠。林羽蹲在腐叶堆里捡起颗山楂,果面布满虫眼,却沉甸甸的 —— 这是被太阳晒透的野果,酸涩里带着股焦糖香,正是做蜜饯的好材料。

"哥,周婶说山桃卖不出去,都喂了猪。" 张虎踢开脚边的烂桃,桃汁溅在草鞋上,染出片暗红,"李二叔拉了两筐去镇上,只换了半升盐巴......"

林羽擦了擦山楂上的绒毛,忽然想起现代实验室研发的果脯配方。他站起身,衣摆沾满草籽:"带几个汉子去摘山楂,要挑红中透黑的;山桃捡半青半红的,虫蛀的不要 —— 咱们做果脯、果酱,比鲜桃耐放百倍。"

祠堂里很快堆满了竹筐,山楂堆成小红山,山桃码得像粉白的云朵。林羽搬来从县丞府淘汰的铜锅,这是陈县令用两套官服换来的 "公物",锅底的饕餮纹已被烟火熏得模糊,却比陶釜更禁得起旺火。

"先给山楂 ' 杀青 '。" 他演示着将山楂倒入沸水中,鲜艳的果肉瞬间收缩,虫蛹随浮沫漂起,"煮半盏茶的工夫,捞出来过凉水,核就好去了。" 他用竹刀划开山楂,指尖在果肉上一抹,果核便乖乖脱出,"山桃要去皮,用井水浸着防氧化 —— 张虎,把你做的竹夹子拿来。"

十六岁的少年变戏法似的掏出竹制夹钳,这是他照着《农政要览》里的 "庖丁解牛图" 改良的,专门用来夹煮软的桃皮。周婶看着桃肉在清水中泛着珍珠般的光泽,忍不住咂舌:"乖乖,比王财主家闺女擦的胭脂还好看。"

最关键的是调味。林羽从背篓里取出晒干的金银花、甘草片,这是他带着小穗在山坡采的:"金银花败火,甘草提甜,和野蜂蜜一起熬,能盖住山楂的酸。" 他往铜锅里撒了把粗盐,"少许盐巴,能让果香更醇厚,还能延长存放时间。"

李二凑到锅边闻了闻,皱着眉道:"甜里带咸,能好吃?"

"尝尝便知。" 林羽用木勺舀了勺熬好的山楂酱,琥珀色的酱汁挂在勺边,金银花的清香混着果酸,在秋日的阳光里格外提神。周婶舔了舔指尖,眼睛立刻亮起来:"比镇上糕点铺的蜜饯还鲜灵!"

接下来的半个月,祠堂成了临时作坊。妇女们坐在青石板上给山楂去核,孩童们用桑皮纸给陶罐封口,张虎带着汉子们在后山搭建晾晒架 —— 用竹篾编成的网格架,离地三尺,既能通风又防虫害,架顶还支着可拆卸的苎麻篷,哪怕突然下雨也不慌。

大伯母的出现总伴随着竹篮的响动。这日她拎着半筐虫蛀的山桃,堆笑站在作坊门口:"小羽啊,你堂哥在镇上看见行商收蜜饯,十文钱一斤呢......" 她盯着灶台上的铜锅,"要不,我帮你们看火?"

"大伯母来得正好。" 林羽递给她包晒干的薄荷叶,"这是去腥的,您教姐妹们在果酱封坛前撒一层,味道更清爽。" 他故意忽略大伯母往袖口里塞桃干的动作,"等卖了钱,按工分折算,您家能分两贯呢。"

霜降前夜,首批果脯出炉。山楂蜜饯裹着糖霜,像落满细雪的红玛瑙;山桃果酱装在陶瓶里,封口处的蜡印压着互助社的麦穗纹。林羽让张虎在每个陶瓶上系了根苎麻绳,绳头坠着片 dried 的金银花 —— 这是他从现代包装设计里得来的灵感,既美观又能暗示风味。

"明日随张叔去镇上,先送两坛给陈县令。" 林羽拍了拍张虎的肩膀,少年胸前挂着个竹筒,里面装着他改良的 "甜度测试法"—— 用竹筒称量蜂蜜与果肉的比例,刻线标着 "一斗果肉三升蜜"。

是夜,林羽在油灯下记录《食品加工十二则》,笔尖划过竹简:"野果加工,首重选料;去虫留优,沸水杀青;调味之要,贵在平衡;封存之法,蜡封日晒......" 小穗趴在他腿上,手里攥着块没去核的山楂蜜饯,甜得眯起眼睛:"哥,这糖霜像星星落在果子上。"

窗外,晾晒架上的果脯在月光下泛着微光,仿佛无数小灯笼,照亮了牛角村通往富足的新路。林羽知道,这些凝结着阳光与汗水的果脯,将成为互助社叩开商路的钥匙 —— 当行商的货郎鼓摇响村口时,陶罐里的果酱会告诉整个西南道,这片曾被旱魃肆虐的土地,如今连酸涩的野果,都能酿成生活的甜头。

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