老李头掀开暴晒法瓦缸上的厚重木盖。
海鲜发酵的咸香冲天而起。
夏沐凑过去看。
瓦缸里的虾酱颜色红亮，没有半点发黑发暗的迹象。
高粱酒的醇香混着现代精制海盐的纯粹，把海虾本身的腥气压得干干净净，只剩下浓郁的鲜味。
夏沐拿过一双干净的木筷子，在缸里搅了搅。
质地黏稠，水分析出得很均匀。
“这水煮法的蟹酱您也瞧瞧！”
老李头迫不及待的跑向另一边的阴凉棚，掀开一个小号陶罐。
这边的味道没那么冲，反而透着一股子伴着微微酸味的甜香。
夏沐点点头。
虽然距离彻底发酵完成还需要一个多月，但从目前的状态来看，这两套方法完全行得通。
只要中途不进生水，不混杂质，一个月后的成品能碾压市面上所有的海鲜酱。
“干的漂亮。”夏沐放下筷子，转头看向院子里眼巴巴望着她的十个长工。
“袁武，每人赏一百文钱！”
院子里顿时炸开了锅。
长工们激动得连连作揖，有的直接在青石板上磕头。
这才干了七天，不仅吃得好，工钱照拿，东家还额外发赏钱！
“都起来吧，好好干活，以后赏钱少不了你们的。”
夏沐抬手压下众人的喧闹。
“老李叔，从明天起，虾酱、蟹酱、蛎酱和蚶酱，每种酱每天必须稳定酿造100斤。”
“东家放心！俺们十个人手脚麻利着呢，100斤绝对没问题！”老李头拍着胸脯保证。
目前店里的供应全靠采购，品质虽然经过筛选得到了保证。
但整体的口味还是参差不齐，毕竟每家的方子都不一样。
所以，虽然很多顾客想要单独购买店里使用的海鲜酱。
但·····都被夏沐以备货不足给拒绝了。
虽然拒绝了顾客的购买需求，不过也能反向推算出顾客的购买量。
按照目前的情况，每天店里需要用的海鲜酱大概在30斤左右。
如果加上顾客单独购买的需求，那么店里一天就能用掉七八十斤。
“光有这四种酱还不够。”
她敲了敲桌面，看着老李头。
“咱们作坊既然开起来了，就得推陈出新。
老李叔，你带头琢磨琢磨，争取每个月给作坊研制出一两款新口味的酱料。”
这话一出，院子里的气氛突然僵住了。
老李头脸上的笑容直接凝固。
他搓着满是老茧的双手，憋了半天，扑通一声跪了下去。
“东家，恕老头无能，这恐怕·····”
老李头苦着脸，声音都带上了哭腔。
“做虾酱、蛎酱的手艺，还是祖爷爷那辈传下来的，俺们也就是照葫芦画瓢。
您现在让俺们去琢磨新酱料，俺们哪有那个脑子啊！”
旁边胖乎乎的王婶也跟着帮腔。
“是啊东家，俺们大字不识一个，全靠老辈传下来的死规矩干活。
您让俺们想新花样，俺们脑瓜子笨，真想不出来啊！”
夏沐愣了一下。
她看着跪在地上的老李头，拍了拍脑门。
自己这是犯了经验主义错误。
在现代，餐饮企业都有专门的研发团队，稍微给点资金和方向，厨师就能捣鼓出新菜品。
但这可是大明朝。
底层的渔民连饭都吃不饱，一辈子就守着那点传统手艺过活，哪里有什么创新能力和研发思维？
让他们按部就班的搞生产没问题，让他们搞研发，确实是强人所难了。
“行了，都起来吧，不逼你们想了。”夏沐摆摆手。
老李头这才松了口气，擦着额头的冷汗站了起来。
夏沐坐在椅子上盘算起来。
底层渔民没有研发能力，那大明朝谁最懂吃？谁手里的酱料方子最多？
当然是官方的机构！
光禄寺下面，专门管宫廷调料的衙门叫什么来着？
掌醢署！
宫里那些贵人吃的肉酱、豆酱、面酱，全是从那里弄出来的。
随便从他们指缝里漏出几张方子，都够作坊用上好几年了。
“老李叔，作坊这边你盯紧点，严格按照现在的规矩生产。”夏沐站起身。
“我离开几天，去弄点新方子回来。”
……
夏沐带着袁武穿过时空门，随后直接传送到了应天府的夏家食肆。
应天府的街道比太仓繁华了不止十倍。
两人雇了辆马车，直奔皇城外的衙门区。
掌醢署是个彻头彻尾的清水衙门。
大门上的红漆都掉了一大块，冷清的连只苍蝇都不愿意往里飞。
不过，毕竟是衙门的机构，两个身形瘦弱的衙役，正站在门口两边打盹。
袁武上前几步，伸手在斑驳的红漆大门上重重敲了两下。
“砰砰！”
左边那个靠着石狮子打盹的衙役猛的惊醒，差点一头栽在地上。
他揉了揉眼屎，没好气的瞪着门外的两人。
“干什么干什么！要饭去别处，没长眼睛啊，这里是衙门！”
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