“火小一点，把油都熬出来，把油渣捞出来，然后开始翻炒肉丁，肉丁表面变焦的时候再放辅料。”
香菇、冬笋、松仁都倒进了锅里。
接着，夏沐让袁武把从现代带回来的精制海盐和白糖拿出来。
盐粒和糖放进锅里，又倒入了一整罐的花雕酒。
酒气和肉味混在一起，闻起来很香。
老李头站在锅边，拿着大铁铲不停的搅动，眼睛盯着锅里的变化。
“慢火熬半个时辰，中间不能停火，也要一直搅动，把水分熬干，让味道进到肉里。”
夏沐交代完，坐在旁边的椅子上看着。
半个时辰后。
锅里的八珍肉酱变成了红褐色，表面有一层清亮的油，肉丁和辅料上都挂满了浓稠的酱汁。
“出锅。”夏沐说。
老李头舀了一勺装在瓷碗里，递到夏沐面前。
夏沐拿筷子夹了一粒肉丁放进嘴里。
野猪肉很紧实，冬笋很脆，香菇很滑，还有松仁的香味，加上现代调料的味道，吃起来很不错。
这比超市里卖的那些肉酱好吃。
“都尝尝。”夏沐把碗推过去。
十个长工一人拿了一双筷子，挑了一点放进嘴里。
“这味道太好了！”老李头拍着大腿说，“真鲜！”
王婶也点头：“我头一回吃到这么好吃的东西。”
夏沐笑了笑：
“只要你们用心学，以后咱们做出来的东西会更好。”
接下来的半个月，夏沐隔三差五地出现在作坊。
每隔两三天，夏沐就拿出一张新配方，带着长工们动手做。
蟹黄豆瓣酱、鸭肉甜面酱、桂花清酱·······
十五张配方，十五种不同的酱料。
长工们虽然不识字，但做活很细心，对火候和用料掌握得很快。
作坊里每天都飘着香味。
这天早上。
夏沐刚洗完脸，老李头就跑了过来，手里端着一个木托盘。
托盘上放着四个白瓷碗。
“东家！日子到了！”
老李头脸色发红，声音在打颤：
“第一批下缸的海鲜酱，今天正好满月！”
院子里的长工们都停下了活，看着这边。
这是他们用夏沐带回来的盐和糖，按照新规矩做出来的第一批货。
夏沐坐在石桌前。
四个小碗里盛着四种海鲜酱。
虾酱是紫红色的，看起来很细腻； 蟹酱红亮，上面有一层蟹膏的油； 蛎酱很浓稠； 蚶酱里能看到饱满的肉。
气味很纯正。
没有了以前那种发臭的味道，只有海鲜发酵的香味和酒香。
夏沐拿起筷子，先尝了一点虾酱。
咸味很正，海虾的鲜甜味在嘴里散开，还有淡淡的酒香。
夏沐又试了试蟹酱。
蟹肉和蟹膏完全融在了一起，味道很鲜。
夏沐放下筷子，拿茶水漱了口。
“怎么样东家？”老李头紧张的搓着手。
夏沐看着大家，脸上全是满意的笑容：
“干得不错，别说是太仓城，就算是应天府恐怕都找不到比这更好的酱了。”
院子里的人都欢呼起来。
几个年轻伙计抱在一起跳。
老李头对着夏沐作揖：
“都是东家的料好，规矩定得好。”
·····
现代，夏家食肆。
中午的饭点刚过，客人走得差不多了。
正说着，饭店厨房的门开了。
夏沐走了进来。
“爸，妈，货到了。”
夏国文和张香兰都站了起来。
“什么货？”夏国文问。
“海鲜酱。”夏沐喝了口水，
“虾酱、蟹酱、蛎酱、蚶酱，全是我盯着做出来的，质量没问题。”
夏国文眼睛亮了，跑向后厨。
张香兰也跟了过去。
货架上摆了几十罐已经提前分装的酱菜。
夏国文来到货架前，打开一个标着“虾酱”的罐子。
一股浓郁的海鲜香味在后巷里散开。
夏国文愣住了。
他做了三十年餐饮，一闻就知道这味道对不对。
太纯了。
没有一点臭味，海鲜的甜味和发酵的香味融合得很好，还有一点酒香。
夏国文直接用手指沾了一点酱塞进嘴里。
他闭上眼尝了尝。
下一秒，夏国文睁开眼，盯着罐子喊道：
“不错，真不错！”
夏沐靠在门框上：“能用吗？”
“太能用了！这简直是极品！”
夏国文很激动，“就这品质，拿馒头蘸着吃都香！”
张香兰在旁边咽了口水：“真这么好？”
“炒一盘就知道了！”
老夏根本没接话，直接转身走到灶台前。
开火，热锅，倒油。
他动作极其熟练，抓起一把蒜蓉扔进热油里爆香。
接着，老夏拿过一个干净的勺子，从刚才打开的那个虾酱罐子里挖出一大勺紫红色的酱料，直接甩进锅里。
“滋啦——”
热油和虾酱接触的瞬间，一股极其浓烈的香气在后厨炸开。
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