大领导刚踏进小食堂，还没见着菜，光闻着味儿就露出了惊喜的神色——这是地道的川菜香。
作为四川人，大领导对川菜情有独钟。
川菜在各大菜系中以丰富多变见长，可在京城要找到地道的川菜师傅却不容易。
“好你个老杨，在这儿等着我呢。
从哪儿请的川菜大师傅？”
大领导脸上漾开了笑意。
杨厂长嘿嘿一笑：“我哪敢外头请人？您知道了还不得批评我。”
“这还差不多。
那这位川菜师傅是？”
大领导追问。
“不是什么大师傅，就我们食堂的厨师，才二十出头。
原先的老师傅要退休，摆挑子不接招待餐，只好让这年轻人顶上。
没想到他川菜做得挺地道。”
杨厂长简单介绍了何雨柱的情况。
“地不地道，尝过才知道。”
大领导说着，心里却已经认了七八分——这香味骗不了人。
四道菜上桌，色泽香气都很到位。
大领导不禁食指大动。
他是个懂吃的人，不在乎食材贵贱，一道麻婆豆腐也能吃得津津有味。
他爱的就是这份地道滋味。
“您先尝尝。”
杨厂长示意。
大领导不动筷，其他人自然也不敢动。
大领导微微一笑，拿起筷子从麻婆豆腐里夹了一小块，送入口中。
豆腐入口，花椒的麻香立刻在唇齿间绽放，正是记忆中川菜的味道。
“嗯，这位师傅确实得了川菜真传。”
大领导肯定了何雨柱的手艺。
“您再尝尝其他几道？”
杨厂长建议。
“你呀。”
大领导笑着摇摇头，又依次尝了另外几道菜。
他知道自己不动筷子，这顿饭谁也吃不安生。
每尝一道，大领导都赞许地点点头。
“这位师傅当真只有二十来岁？”
大领导突然问道。
杨厂长点头道：“他父亲原本是咱们轧钢厂的厨师，几年前把岗位传给了何雨柱。
那会儿他才十六，在食堂当学徒。
等年龄够了，就转正了。
听说他跟着川菜大师正经学过，而且已经出师。
他家还是谭家菜的正宗传人。”
“所以说，三百六十行，行行都能出状元。
何雨柱同志就是天生做厨师的料。
这么年轻，手艺就能称得上顶尖。”
大领导称赞道。
周围的人也纷纷称赞何雨柱。
杨厂长心里暗暗琢磨：他有这样的本事，以后厂里可不能亏待他。
招待餐还得靠他撑场面。
李主任却暗自担忧，这位小何师傅本事这么大，今后自己这个食堂主任怕是压不住他。
杨厂长会不会把食堂主任的位置让给他？
食堂主任在轧钢厂可是个肥差。
食堂虽然评先进、评劳模轮不上，但管着全厂一万多人的伙食。
食材从李主任手里大量进出，他若想从中得些好处，轻轻松松就能让一家人吃喝不愁。
那个年代的人大多讲究风格，真正伸手占公家或别人便宜的其实不多。
像四合院那种情况还真是少见，仿佛坏人全都聚到一块去了。
何雨柱一个人在厨房里忙碌，一切井然有序，丝毫不乱。
菜一道接一道出锅，水准始终不减。
当厨艺达到一定境界，就不再需要刻意拿捏火候、计较调味，全凭感觉，却总能恰到好处。
看似手法粗放，实则收放自如。
这便是高手的境界！
此时，何雨柱仿佛进入了忘我的状态，全部精神凝聚于这方寸之间的灶台。
人一旦专注起来，真的可以无敌。
就在这短暂的时间里，何雨柱心有所悟。
脑海中不再有别人的声音，只有对厨艺的思索。
过去师父的教诲和自己积累的经验，一时之间全涌上心头。
这一道菜他做出了感觉，忽然发现许多细节还能做得更到位，主料与调料之间的协调还能更加精妙。
这道菜出锅稍微慢了一点，味道却得到了升华，也标志着何雨柱的厨艺实现了质的飞跃。
若将厨师分为初窥门径、登堂入室、炉火纯青、出神入化四个层次，何雨柱之前正处于“登堂入室”
，而此刻，他已触到“炉火纯青”
的门槛。
只要将这次领悟巩固，再稍进一步，便能超越大多数厨师，真正步入炉火纯青之境。
最后一道菜是开水白菜。
这道菜是川菜中的顶级菜品，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，将极繁与极简融于一体，达到化境。
这道菜工序极为复杂，对食材的要求也极高。
它看似朴素无华，却极致展现了味道的精炼与厨艺功底的深厚。
何雨柱祖上曾是清宫御厨，与黄敬临一脉颇有渊源，正因如此，他才得以跟随川菜师傅学习正宗川菜技艺。
开水白菜乍看清淡，不见油花，入口却是香气扑鼻、清鲜柔美，胜过无数珍馐。
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