不一会儿，张经理从后厨走出来，笑道：“赵老先生放心，孙师傅说了，无论是什么点评，他都能接受，绝对不会有意见，只要不是故意为难。”
赵老先生一听，哼了一声，“我教书育人这么多年，尽管在美食上挑剔，但也不会说无缘无故为难人！”
“是是是。”张经理连忙应道。
等赵老先生坐下，已经来围观的看客和街坊们都纷纷恍惚。
能让赵老先生当评委，那这场比试就更有看头了。
毕竟他们可是知道赵老先生不仅在美食上是嘴巴刁，在点评的时候，也是出了名的牙尖嘴利，都不知道说哭了多少老师傅！
“赵老先生，你坐着，我先进去……”
没等姜馥笙把话说完，面馆的佘师傅骑着他的二八大杠自行车赶了过来，车把上挂着一个小油罐。
佘师傅是卫生院对面面馆的师傅，手艺精湛，尤其是做的打卤面，是手擀面，筋道爽滑，深受街坊们喜爱，只要去吃过，就都知道佘师傅的名气。
“幸好没有来晚！”佘师傅把自行车停好，拎着油壶走进来，“姜同志，这是我自己炸的花椒油，用的是四川的大红袍花椒，香味足，给你们俩一起用。”
“佘师傅，太谢谢你了！”姜馥笙接过油壶，心里暖烘烘的。
佘师傅笑道：“跟我客气啥，我相信你的手艺，肯定能赢，我就在旁边给你加油！”
这场比试，东西都是共用的，但不能是半成品或者成品，像调味料这种，可以有，但不能是自己单独调制的，就算是自己调制的，也要拿出来共用。
当然了，要是比赛开始后调制的，就可以用。
此时，张经理看了看墙上的挂钟，时针正好指向九点。
他清了清嗓子，走到前厅中央，大声说道：“各位街坊邻居，各位评委，今天咱们食堂，姜馥笙厨师长和孙文博师傅的厨艺比试，现在正式开始！”
话音刚落，周围就响起了一阵热烈的掌声和欢呼声。
萧长红和萧长清更是喊着‘大嫂加油’，声音清脆响亮，目送姜馥笙进入厨房。
担心大家不知道规则，张经理高声解释道：“比试规则之前已经跟两位师傅商量好了，两道菜，一道传统菜，一道创新菜，食材和调料都用食堂现有的，也可以外带，但需要共用。
“评委由我，赵老先生，还有食堂的三位老师傅，再加上两位常来的老街坊组成。
“评分标准是色香味形，每道菜满分一百分，两道菜总分相加，得分高的获胜。
“现在，就给两位师傅两个小时的时间，请大家耐心等候！”
与此同时。
姜馥笙已经回到厨房，和孙文博各自站到自己的案台前。
后厨的门没有关上，虽说大家都是等在前厅，但在食堂工作的人，都是可以站在院子看的。
余红站在前面，踮着脚尖往里看，生怕错过任何一个细节。
传统菜的选择，两人几乎不谋而合，都选了最能考验厨师基本功的‘松鼠鳜鱼’。
这道菜工序繁杂，从鱼的处理，到挂糊油炸，再到调汁浇淋，每一步都不能出错。
最关键的是，这道菜，都是张经理招姜馥笙或者孙文博的时候的考题。
一道菜，不同人做，会有不同味道。
张经理尝过两人做的，都是绝好，但非要他选出其一的话，当然是姜馥笙的比较合他胃口！
松鼠鳜鱼的鱼改刀要均匀，不能切断鱼皮，否则就不好了，而且等挂糊的时候还要厚薄适中，这样炸出来的鱼才能外酥里嫩。
最后的调汁要酸甜适口，才能锁住味道。
姜馥笙和孙文博对视一眼。
“孙师傅，请。”
“我不会让你的。”孙文博说道。
姜馥笙笑了笑，低头忙活。
她拿起一条新鲜的鳜鱼，动作娴熟流畅的处理鱼，刀刃在鱼肉间游走，每一刀的力度都恰到好处。
很快，鱼肉上就被划成了均匀的菱形花纹，像松鼠的皮毛一样，细密整齐。
而另一边的孙文博的动作也不慢，他处理鱼的手法同样熟练，只是在改刀时，力度稍微重了些，有几处花纹的深度略深于姜馥笙的。
他抬头看了一眼姜馥笙的进度，眼神一凝，手上的动作又加快了几分。
处理好鱼后，两人都开始腌制。
姜馥笙往鱼肉里加了少许盐料酒和姜片，用手轻轻揉搓均匀，然后静置十分钟让鱼肉入味，最后还加了她调配的腌料。
这是比赛开始后调配的，所以不算在共用里面。
另一边的孙文博在腌制的时候，多加了一勺生抽，他觉得这样能让鱼肉的味道更醇厚。
接下来是挂糊。
姜馥笙用的是蛋清和土豆粉混合的糊，比例拿捏得恰到好处，孙文博则用了全蛋糊，他认为全蛋糊炸出来的口感更酥脆。
两个人的做法完全不一样。
余红站在院子里，好奇地问道：“李师傅，除了孙师傅的松鼠鳜鱼我们没尝过，姜厨做的，我们是尝过的，你认为，这两种做法，哪种好吃啊？”
“不知道。”李师傅摇头，“但我们吃过姜厨做的，确实是好吃的，至于孙师傅的……要看最后成品了。”
其余人都纷纷点头。
同一道菜，虽说有一样的步骤，但只要多一粒盐，味道都会不一样，这很男说清楚。
姜馥笙这边，她把腌制好的鱼肉放进糊里，轻轻翻动，让每一处花纹都均匀地裹上糊。
后厨的灶台已经烧热，姜馥笙往锅里倒入适量的菜籽油，等油温升到六成热时，才把裹好糊的鱼肉轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼肉粘在锅底。
油花滋滋作响，鱼肉慢慢定型，颜色逐渐变成金黄色。
姜馥笙眼神专注，时不时用勺子舀起一些热油，浇在鱼肉没有浸入油中的部分，让鱼肉受热均匀。
另一边的孙文博也紧跟着下了锅，他的油温比姜馥笙的稍高一些，鱼肉下锅后很快就炸成了金黄色。
他看到她这缓慢的动作，再看看自己锅里的鱼，心里不免得有些得意，觉得这样炸出来的鱼肉肯定更酥脆。
“孙师傅，做菜的时候不要总看我，你自己小心你的火候。”姜馥笙目不斜视，淡淡地说道。
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