三月的阳光透过晚香斋的木窗，在操作区的大理石案台上铺展开，暖得让人想伸手触碰。苏晚正低头揉着一块面团，指尖能清晰感受到面粉的细腻 —— 这是供陈粮昨天送来的 “定制配比面粉” 样品，按高筋 60%+ 低 GI40% 的比例混合，小杨说这种配比能让糕团既有高筋面粉的韧性，又保留低 GI 的健康属性，还特意强调 “不少高端烘焙店都在用这种定制粉”。
“晚姐，这面粉揉着跟之前不一样啊，感觉更筋道了。” 新师傅小陈停下手里的活，凑过来看苏晚揉面。面团在苏晚掌心反复翻转，每一次按压都能感受到回弹，不像普通面粉那样容易发黏。苏晚把面团揪下一小块，拉成薄膜：“你看，能拉这么薄都不破，韧性比普通面粉好多了，做蟹壳黄的酥层肯定更分明。”
正说着，林默拿着成本核算表走进来，眉头微微皱着：“小杨刚才打电话，说定制面粉的价格比普通面粉高 8%，每公斤要 13.6 元。咱们要是全换成这个，常规款的原料成本又得涨，要是口感提升不明显，顾客不一定愿意买单。” 他把表格放在案台上，指着 “成本占比” 那一栏，“之前换供陈粮已经把成本压下来了，现在又涨 8%，要是不调价，毛利率得降到 36%，比原来的 40% 差不少。”
苏晚放下面团，拿起表格仔细看。她知道林默的顾虑 —— 上次原料提价的事刚过去没多久，要是频繁调整成本，很容易打乱之前的利润平衡。可手里的定制面粉触感实在好，她忍不住想试试实际做出来的效果：“要不咱们先做两批样品，一批用定制面粉，一批用普通面粉，搞个盲测？顾客说好才是真的好，要是大家觉得口感提升明显，稍微涨点价也能接受。”
林默看着苏晚眼里的期待，心里的犹豫渐渐松动。他想起上次换供应商时，也是靠盲测打消了顾虑，这次或许也能行：“行，那咱们就测蟹壳黄和芝麻酥，这两款是卖得最好的，顾客对口感最敏感。萌萌，你去联系老顾客，再在小程序上招募点新顾客，凑够 100 人，明天下午搞盲测。”
李萌萌立刻应下来，拿着手机跑到休息区发招募信息。苏晚则开始准备原料，她把定制面粉和普通面粉分别装在两个贴了标签的密封袋里，还特意找了两个一模一样的不锈钢盆，避免从容器上看出差别。“揉面的水温、时间都得一样，不然影响结果。” 苏晚一边准备，一边跟小陈交代，“高筋面粉吸水性强，定制粉的水量得比普通粉多 5%，你记着点。”
第二天一早，苏晚就开始制作样品。她先称出 200 克定制面粉，加了 105 毫升温水（比普通粉多 5 毫升），指尖顺着盆壁慢慢搅拌，面粉渐渐形成絮状，再上手揉面。定制面粉的黏性比普通粉低，揉起来更顺滑，不到 5 分钟就形成了光滑的面团，用手一捏，能感受到明显的弹性。旁边的普通面粉面团，揉了 7 分钟才达到类似的状态，而且表面总有些粗糙的颗粒。
烤蟹壳黄时，操作区里的香气比往常更浓郁。定制面粉做的蟹壳黄，在烤箱里膨胀得更均匀，表面金黄透亮，出炉后轻轻一掰，酥层像书页一样层层分开，却比普通面粉的更有韧性，不会一拿就碎。苏晚尝了一口，麦香里带着淡淡的回甘，嚼起来有嚼劲却不费力，比普通款多了几分 “咬劲”。
下午的盲测格外热闹。晚香斋特意腾出半间店，摆了 10 张桌子，每张桌子上放着两个编号不同的样品 ——A 是普通面粉，B 是定制面粉，旁边还放着打分表，让顾客从 “韧性”“麦香”“健康感知”“整体满意度” 四个维度打分，10 分制。
张阿姨是第一个来的，她拿起 A 款蟹壳黄，掰了一块放进嘴里：“还是熟悉的味道，酥是酥，就是有点软，稍微一捏就碎了。” 接着她尝了 B 款，嚼了两口眼睛一亮：“这个不一样！有嚼劲，还不塞牙，麦香也更浓，感觉吃着更‘实在’。” 她在打分表上给 B 款的 “韧性” 打了 10 分，“健康感知” 打了 9 分：“听说是加了低 GI 的面粉，吃着放心，给孙子买也合适。”
李大爷则更关注细节，他把两款蟹壳黄放在手里对比：“A 款的酥层松是松，但太脆了，掉渣多；B 款酥层也分明，还能拿在手里吃，不脏手。” 他给 B 款的 “整体满意度” 打了 9 分，还在备注里写 “希望以后都用这种面粉做”。
年轻妈妈周女士带着孩子来的，孩子吃完 B 款后，拉着周女士的手说：“妈妈，这个好吃，比上次的有嚼劲！” 周女士笑着说：“我也觉得，普通款孩子吃着总掉渣，这个能拿着吃，还不用担心他吃太快噎着。而且低 GI 对孩子肠胃好，我愿意多花点钱买。”
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