源静刚擦完了料理台的边角，闻言走过来，伸手接过面团：“我来吧。”她手腕力道稳，指尖带着巧劲，掌心压下去的力度刚好，揉了不过片刻，面团就渐渐光滑起来，盆壁上的干粉都被带干净了，做到了面光、盆光、手光。
林默已经转身去称菠萝包的高筋面粉了，眼角余光瞥见源静揉面的动作，没说话，只是把称好的酵母、糖、盐一一摆到旁边。她做事向来习惯自己把控全程，怕别人跟不上自己的节奏，也怕出了差错影响结果。但和这几个人在一起，倒也放心把工序交出去。不用反复核对，不用叮嘱注意事项，她们自然会把事情做好。
蓝莜则蹲在冰箱前，把冻着的两盒红豆沙拿出来。一份是过了筛的细豆沙，做铜锣烧用，口感绵密；一份是带颗粒的粗豆沙，包甜豆包用，嚼着有层次。她把细豆沙放在室温下回温，粗豆沙倒在干净的硅胶垫上，分成三十克左右的小份，一个个搓成圆球，摆在油纸上面。动作轻缓，每个团子大小都差不多，误差不超过一克。她没说话，只是安安静静做着手头的事，台面上散落的食材被她随手归置得整整齐齐，没用完的油纸卷好放回抽屉，厨房虽忙，却半点不乱。
林默把菠萝包的面团材料除了黄油都混在一起。高筋面粉吸水性强，加了鸡蛋和牛奶之后，面团偏硬。她揉了十分钟，面团渐渐成型，表面粗糙，能扯出厚膜，一扯就破。这才加入软化的黄油。黄油是半小时前从冷藏拿出来的，刚好软化到手指能轻松按动的程度，切成小块埋进面团里。
刚开始揉的时候，面团变得滑腻腻的，黄油往外渗，粘得满手都是。林默没停，反复按压折叠，让黄油慢慢被面团吸收。她揉一会儿就停下来，扯一小块面团，慢慢撑开，观察膜的状态。刚开始膜很容易破，洞口是锯齿状的，她就继续揉。厨房的灯暖黄，落在她垂着的眼睫上，投下浅浅的阴影，神情专注，和下午烤蛋糕时一模一样，只是少了几分严谨，多了几分松弛。
揉了大概二十分钟，她再扯下一小块面团，指尖慢慢撑开。薄薄的膜透得见灯光，洞口边缘光滑圆润，是标准的手套膜。她收圆面团的时候，手腕微微发酸。毕竟很久没这么久揉面了，平时执勤都是握笔、握执法记录仪，手腕练的是稳和准，不是揉面的持续发力。但这种酸胀的感觉很真实，是劳作的踏实感，和办案后神经紧绷的疲惫完全不一样。
两个面团都揉好了，分别收圆，盖上保鲜膜，放在烤箱的发酵模式里，温度调到二十八度，等待一发。两个面盆并排摆在烤箱里，盆壁上凝着薄薄的水汽，面团静静膨胀，时间好像也跟着慢了下来，跟着面团一起，一点点舒展、变软。
“好了，”林默洗了手，甩了甩水珠，抽了张擦手纸擦干，“先做铜锣烧。”
铜锣烧的食材已经按分量称好了，整整齐齐排在台面上：两个鸡蛋，四十克细砂糖，十五克蜂蜜，五十克纯牛奶，十克玉米油，一百克低筋面粉，三克泡打粉，还有一小撮盐。林默把鸡蛋打入大碗，加入糖、蜂蜜和盐，拿起手动打蛋器，顺着一个方向匀速搅拌。
她搅拌的动作很稳，手腕几乎不动，只有指节带着打蛋器转动，白糖颗粒慢慢消融在蛋液里，渐渐泛起细密的泡沫。野比子趴在旁边看，觉得她哪怕是打蛋液，都像在核对案卷条目，精准又认真，连打蛋器转动的圈数好像都数着。
“要打到什么程度啊？”野比子小声问，怕打扰她。
“白糖化了就行，不用打发。”林默头也没抬，打蛋器的速度没乱，“打发了煎出来会硬，不够松软。”
等蛋液彻底顺滑，舀起来没有颗粒感，她倒入牛奶和玉米油，继续搅匀。液体变得温润乳白，表面没有分层的油星，乳化得刚刚好。然后她把低筋面粉和泡打粉混合，倒进细筛里，慢慢筛入液体中。面粉像细雪一样落下来，均匀铺在液体表面，没有结块。
她拿起硅胶刮刀，用Z字手法翻拌。刮刀从盆底兜上来，再轻轻压下去，横向纵向交错，绝不画圈。
“哎，这个和下午做蛋糕的手法一样？”野比子记起下午看她做戚风时的动作，“都是不能画圈？”
“嗯，”林默应了一声，刮刀的动作没停，“都怕面粉起筋，起筋了口感就硬了，不松软。”
没翻拌几下，盆里就没了干粉，只是面糊里还有些细小的面疙瘩，不够细腻。她取来更密的细筛，把面糊全部过了一遍。过滤后的面糊细腻顺滑，像融化的黄油，从筛网里缓缓落下去，没有一点颗粒，落在盆里几乎没有声响。林默封上保鲜膜，放在一边静置醒面。
“要等三十分钟？”源静看了眼保鲜膜上凝起的水汽，问道。
“对，”林默点头，“让面粉充分吸饱水分，气泡消了，煎出来才蓬松圆润，不会坑坑洼洼的。”
等待的间隙也没闲着。她拿出汉堡胚、牛肉馅、芝士片，还有酸黄瓜、紫洋葱、番茄，准备蟹黄堡的食材。蟹黄堡的肉饼她选了牛肉加蟹黄的版本，动画原版的素食饼需要鹰嘴豆，家里没备，牛肉馅是之前囤的，肥瘦二八分，蟹黄是拆好的冻品，提前两天就拿出来回温了。
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