“动画里的肉饼是素的，”林默一边把牛肉馅倒进玻璃碗里，一边说，“家里没备鹰嘴豆，做牛肉的，加蟹黄提鲜。”
“牛肉的更好吃！”野比子立刻说，眼睛亮晶晶的，“我早就想试试加蟹黄的肉饼了，肯定鲜得掉眉毛。”
林默往肉馅里加了拆好的蟹肉、蟹黄，还有少许面包糠、细盐、现磨黑胡椒和半勺蚝油。她没反复揉搓，只是顺着一个方向轻轻搅了几下，让馅料融合就行。揉太狠肉馅会发紧，煎出来口感柴，不松软。搅好之后分成两份，压成比汉堡胚略大的圆饼，放在油纸上备用——煎过的肉饼会收缩，做大一点刚好和面包胚匹配。
源静已经把蔬菜洗好了，放在滤水篮里沥干水分。番茄切成厚片，每片都差不多半厘米厚，紫洋葱切了薄圈，薄得能透光，酸黄瓜斜切成均匀的片，球生菜撕成大小合适的叶片，一一摆在白瓷盘里。刀工很利落，砧板上几乎没有散落的菜汁。
林默看了一眼，没说话，只是把平底锅放在灶上，开小火预热。汉堡胚对半切开，切面朝下放进锅里，烘十几秒。切面慢慢变得金黄微焦，带着麦子的焦香，就夹出来放好。这样处理过的面包胚，内侧酥脆，不会吸汤汁，吃的时候面包不会软塌，口感更好。
这边刚处理好面包，那边铜锣烧的面糊也醒得差不多了。林默揭开保鲜膜，面糊表面平整，没有明显的大气泡。她提起刮刀，面糊呈连续的细线缓缓落下来，滴在碗里，十秒左右就慢慢摊平了，状态刚好。
平底锅刷干净，开中小火预热。林默拿厨房纸折成小方块，沾了点玉米油，在锅底薄薄擦了一层，几乎看不见油星，只能闻到淡淡的油味。然后她舀起一勺面糊，举到离锅面二十厘米的高度，垂直落下去。
面糊“啪”地落在锅底，自动向四周摊开，成了一个规整的圆形，边缘圆润，大小均匀。野比子看得惊叹：“这么高倒下去，居然这么圆！我每次都倒得歪歪扭扭的。”
“高度够了，面糊下落的冲击力均匀，摊出来才圆。”林默说着，目光盯着锅里的饼皮，没移开。
四十多秒过去，饼皮表面慢慢冒出细密的小气泡，从边缘往中心蔓延，像一颗颗小小的珍珠。等大半气泡都破了，露出小小的孔洞，饼皮边缘微微发焦，林默立刻拿起硅胶锅铲，轻巧地翻面。动作很轻，没带起多余的热气，反面只用煎二十秒，颜色变成均匀的浅金黄色，就立刻盛出来，放在晾架上晾凉。
“我来我来！”野比子看得手痒，连忙抢过勺子，“下一张我来试试！我早就想煎铜锣烧了！”
林默没拦着，只是侧身让开，提醒道：“煎下一张前，把锅放在湿抹布上降温五秒，不然锅底温度太高，下一张颜色会深，容易糊。”
野比子连忙把锅拿起来，放在旁边提前备好的湿抹布上，嘴里数着数：“一、二、三、四、五！”数完立刻把锅放回灶上，学着林默的样子，举高勺子倒面糊。她手有点抖，面糊落下去歪歪扭扭的，形状不太圆，边缘还有个小凸起。她“呀”了一声，有点不好意思：“手没稳住。”
“没事，”林默声音平缓，没半点责备，“不影响味道，自己吃不用讲究样子。”
等了一会儿，饼皮表面冒气泡，野比子盯着看，总觉得还没到时候，多等了十几秒才翻面。结果翻过来一看，底部颜色有点深，边缘微微发焦，带着点糊味。她吐了吐舌头，把饼皮盛出来，放在晾架最边上：“糊了一点点，都怪我反应慢。”
“火大了点，”源静在旁边递了张厨房纸给她擦手，“第一次煎都这样，多试两次就好了。”
蓝莜把煎好的饼皮按颜色深浅配对，摆得整整齐齐。她拿起那张边缘微焦的，单独放在一边：“这个我吃，我喜欢吃焦一点的。”
野比子更不好意思了，挠了挠头：“都怪我手笨，浪费了一张。”
“不算浪费，”林默说，接过勺子，“后面我来煎，你等会儿帮忙夹馅。”
八张饼皮煎了快二十分钟。林默煎的七张都颜色均匀，圆润饱满，像一个个小小的黄月亮，只有野比子煎的那张略深一点，放在一边也不影响。晾到温热的时候，就可以夹馅了。
细豆沙已经回温好了，细腻绵密，带着红豆本身的清甜，甜得不齁人。林默取一片饼皮，中间抹上厚厚的红豆沙，边缘留一厘米的空隙，再盖上另一片，用指尖沿着边缘轻轻捏合，让两片饼皮贴紧，豆沙不会漏出来。一个圆滚滚的铜锣烧就做好了，放在白瓷盘里，看着就暖和。
野比子跟着学，拿起勺子挖豆沙，一下挖多了，一捏就从边上挤出来，沾得指尖都是。她下意识就把指尖凑到嘴边舔了一下，甜丝丝的豆沙在嘴里化开，带着豆子的香气。她眼睛弯起来：“豆沙好细腻，甜得刚好，一点都不腻。”
“自己熬的，”林默说，手上的动作没停，“上个月休班的时候熬了不少，分装冻在冰箱里，能吃好久。”
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