周于锡明白了。
他前前后后换了三个大厨，但从来没想过问题会出在这。
但现在这种蒸柜，因为能做出和传统竹笼差不多的口感，在米其林餐厅中很受欢迎，而且也很普遍。
而且一台就要十几万。
不过既然人家指出了问题，他决定还是尝试着改一下。
“多谢虞小姐，这道老火汤你尝下看。”
对这道招牌汤，周于锡还是挺自信的。
虞问芙看过去，是淮山杞子炖竹丝鸡。
她端起汤盅，舀了一勺，慢慢喝下，闭目品味。
然后她睁开眼，看着周于锡，“周先生，这汤是不是用的是冷冻鸡？”
周于锡笑着摇头，“看来虞小姐也有判断失误的时候，这可是我们的招牌，很多顾客都很喜欢，怎么可能用冷冻鸡？”
虞问芙指着汤盅，“这碗汤，第一口，鲜，第二口，鲜，第三口，还是鲜。”
“鲜不好吗？”
虞问芙摇头，“真正好的老火汤，味道应该是一层一层的，第一层是肉鲜，第二层是药材的甘，第三层是喉部的润。你们的汤，只有一层。”
“这就是为什么我说用的是冷冻鸡的原因。”
“因为新鲜鸡，脂肪和蛋白质的结构不同，熬出来的汤，层次丰富得多，而冷冻鸡，鲜味单一。还有，你们为了节省时间，用了大约十分钟的高压锅。”
周于锡已经听不下去了，沉默了足足十秒。
他不知道，后厨竟然无法无天到这个地步了。
看来得好好整顿一下了。
“虞小姐，多谢你的指点，让我收获不小。合同改日给你送过去，今日就在这里用餐吧。”
虞问芙微笑，“不用了，周先生，我还有事要早点回去。”
“行，那我让司机送你。”
送虞问芙从顶楼下来，两人边走边聊，迎面走来了两个人。
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