付宇一听就懂了，转头吩咐张金玉：“大肚金边砂锅。”
他们这么一问一答的，孙庆宁夹在中间听了个大概，不由好奇问道：“赵厨，这水库鱼头好像只有咱们店能做吧？这边从来就没听说过还有这道菜呢？”
别看赵猛不会做这道菜，但对于这道菜的来历还是非常清楚的。
他手里炒菜的动作不停，随口说道：“这道水库鱼头原本就是董老爷子自创的，那会儿听他们聊起来，说是没开店的时候，董老爷子做的是摆摊炒菜的生意。
开始时，就在水库边设的摊位，那会儿不少的水库职工把三道璘捕出来，或者是当红利发放，或者是招待客人做下酒菜。
这三道璘太肥了，肉够吃，鱼头不好炖，开脆直接斩断扔了。
董老爷子瞧着觉得可惜，就将鱼头捡了回来放在锅里，原本是熬原汤用，后来经过两三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。
从此就有了水库鱼头这道菜。”
说着，赵猛想起一件事情，不由感慨道：“要说这么多年，我最佩服的人，那就是姚厨了，手艺厉害不说，这脑子也确实够转儿！
听说是他到店里当厨师之后，对这道菜进一步摸索总结，最后直接烹饪了改良的清水鱼头，当时这道菜可真是大火了一阵，几乎达到桌桌必点的程度！”
这话倒是非常真实，哪怕是现在，清水鱼头这道菜也依然非常受顾客欢迎。
付宇一心二用，一边煎制鱼头，一边听着他们两个人聊天。
千里马用的三道璘还是一直坚持着从本市水库进货，这可是货真价实养在四丰山下，纯净清澈无任何污染的水中，凡是捕捞出来的活鱼，个个三斤左右，肉质特别肥嫩鲜美。
就这鱼去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅。
加水，放入其他配菜和辅料，在火上煨煮，那滋味肯定是绝了！
付宇参照着清水鱼头的做法去烹饪水库鱼头这道菜，除了配菜稍有改动，其他地方倒是没特意变动。
不过，他瞧着这鱼头炖的，出锅时，滋味一准差不了！
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