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第224章 愿者上钩

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“同学,这里是厨房,你有事吗?”服务生看到一个学生走进来,就提醒道。

沈瑜回答:“我找老板,给同学们加个菜。”

“厨师不在,老板会做的菜有限,加不了。”

沈瑜说:“我买你们的食材,我自己做。”

他说话的时候,已经看过了厨房储备的食材,已经想好了加菜的办法,同时也在考虑,怎么才能从饭店里学到酱料的制作。

服务员让他去找店老板说。

沈瑜经过摆放瓶瓶罐罐儿的地方,仔细看了看那只不起眼的黑釉瓶子。瓶子的造型独特,花口,鼓腹,瓶腹起筋线。瓶子自上而下施黑釉,釉色黑亮莹润。底足无釉,显现白胎。瓶口部及起筋处,因烧制时釉面流动,瓷胎与器身黑釉形成鲜明对比,具有朴素的美感。

他很快就判断出,这个瓶子应该是元明时期的瓷器。借着走动的机会,悄悄打开虚拟地图查看。

果然这个厨房里,有一个蓝点,和自己的位置近在咫尺。

他记住了这个瓶子,然后去找老板。

老板坐在厨房后门儿的出口处吸烟。

服务员走过去说:“金叔,有个同学找您,要加菜。”

金老板回头看了一眼沈瑜,问道:“饭菜不可口?厨师不在,没法做菜。”

沈瑜说:“您不用担心,我会做。”

金老板慢悠悠的站起来,说道:“我带你去看看食材,菜做坏了,可不能退钱。你想做什么菜?”

沈瑜笑着说:“扒肘子、扒猪脸,火爆燎肉。”

金老板的动作一顿,笑着问道:“这些菜你都会做?”

沈瑜说:“会一点。”

金老板觉得年轻人有些自大,就问道:“你知道这些菜源自哪里的吗?”

沈瑜边走边说:“鲁菜烹饪的爆与扒的技巧很多。扒肘子和火爆燎肉两道菜,在Q城老字号的饭庄里都有。汇泉,燕喜,聚宾各有各的特色。”

金老板将信将疑,指着厨房的食材说道:“半扇猪肉、葱姜蒜,黄瓜萝卜可以用。其他的不要动,那是明天要用的。”

沈瑜穿上厨师的工作服,对一位服务生说:“麻烦您去对老师同学们说一声,老板给他们加道菜,让他们吃的慢一点。”

服务员看向老板。

金老板点了点头:“去说吧。”

服务员走出厨房后,金老板说道:“你想清楚,如果把菜做砸了,丢人的是你。”

沈瑜开始准备扒肘子的主料。

因为猪肉不够,所以要把肘子和猪脸一同处理,刚刚够80个人品尝。

他先对猪肉做了整体处理,然后按照人数在猪肉上改刀切条,但没有完全切断。

金老板看到沈瑜的刀工之后,点了点头,开始认真观看。

沈瑜为了节省时间,一次性的将两道菜的葱姜辅料全部备齐,厨房里响起有节奏的声音。

金老板看着沈瑜往锅内加水,调大火头,加入葱姜大料以及料酒,行云流水般的动作在此时忽然顿了一下,他奇怪的问道:“怎么了?”

沈瑜说:“还需要酱油与好的面酱。”

老板拿出几个罐子,说道:“用我自制的酱。”

沈瑜拿过罐子闻了闻,心想,就是它。

他快速的把猪肉下锅,让汤汁没过猪肉,等汤汁烧开,慢慢的撇去了浮沫。

等待煮肉的时间里,他将一块臀尖肉切片,准备火爆燎肉的食材。

金老板看到沈瑜兼顾两个菜,丝毫不乱,收起了轻视,开始努力记住他烹饪的过程,同时在心里模拟做菜步骤。

沈瑜看看肘子与猪脸已经六七成熟,就把肉捞了出来,将猪皮朝下放入大碗,加糖加料,用蒸笼蒸肉。蒸熟的肉放入准备好的平盘,再次勾芡浇汁,淋上香油。热量蒸腾,让香气四溢。

金老板抽了抽鼻子,被香味勾动馋虫,咽了口唾沫。

沈瑜接着开始做第二道菜。臀尖肉已经切好,与葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精等调料一起浸渍超过了10分钟。

金老板看到沈瑜在炒勺内放入花生油,知道考验厨师手艺的时候到了,目不转睛的盯着沈瑜的动作。

沈瑜有意让老板看手艺,因此打点精神,把本领全部用出来。油用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入。

他晃动炒勺,火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗瞬间高达半米。

火焰的亮度和热度让整个厨房充满了火爆气氛。在旁观看的服务员,忍不住向后退了一步。金老板更是看的热血上涌。

沈瑜用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟,就将肉片推入盘内。

他对金老板说:“金老板。这菜上桌时,应该搭配大葱白,在再配点甜面酱更好。”

金老板的情绪变化,仿佛换了一个人。他热情的说:“我这里有现成的薄饼,可以用来卷肉。一张面饼卷一条肉,再搭配酱菜或者黄瓜条,足够了。”

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