满级考古大师

顾屈

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第二十八章 来之不易的一碗面!

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“庄师兄,你快去向厨房的李姐问问,有没有做饸饹的饸饹床子,借一个过来。”

“如果没有,你就出去找村民借!”

“苏师姐,麻烦你去仓库再搬一袋没去壳的粘谷子来。”

“剩下的人,用手机查一下一种叫饸饹的面食,学习这种面食的制作方法!”

“接下来,我们就用做饸饹的方法,试一试复刻这碗四千年前的小米面条!”

一回到所里给他们腾出来的实验小房间,陈翰便连忙向正对着面团发呆的课题小组成员们吩咐道。

“饸饹?!”

“和乐?”

“河勒?”

苏飒、庄云鹏和张健波都有些懵,不知道陈翰突然提出的饸饹是什么东西。

只有来自山东的汪维达一脸焕然大悟的表情,啪的一拍大腿:“对啊!”

“我怎么忘记饸饹了!”

饸饹不只是在青海和山西盛行,山东那边饸饹也是十分出名的美食呢!

没提起来的时候,汪维达还想不起来。

但是陈翰一提起,他马上就想到了饸饹的制作方法和原材料,确实是在华夏面食里比较别具一格的!

轰的一下,小房间内的几人全都四散而开,按照陈翰的安排,连忙动了起来。

张健波和林雅也掏出了手机,上网查起了饸饹的详细资料。

十来分钟后,苏飒和庄云鹏就抱着一袋带壳小米和借来的饸饹床子,回到了临时实验室内。

“来来来,都行动起来!”

称上五百克的带壳小米,陈翰拿起研钵就开始捣了起来。

捶砸、碾磨脱壳,还是和之前一样的工序。

保留20%~30%的谷粒,被研磨出来后,用温水将其泡软,然后再捶砸,将其锤成一团面团。

花了小半天的时间,终于搞出面团后,陈翰便兴奋的拿起饸饹床子,架在了已经煮沸的大锅上。

“庄师兄,将面团放进饸饹床子里。”

待庄云鹏将锤砸出来的小米面团放进饸饹床子后,陈翰便一手拿着一片木托,利用杠杆原理,向下压了起来。

随着他的加力,饸饹床子下方的圆孔中,开始挤压出了面条。

然而!

这些被挤压出来的面条,还没等掉进锅里呢,就先一步在半空中断裂散开了。

掉进锅里煮的时候,已经成了一片片糊糊,哪里还有面条的样子,根本就是一碗疙瘩汤。

所有人脸色立马都大变。

又失败了!

不应该啊!

汪维达抱着头蹲了下去,十分费解和不明所以。

其实在过去的半个月里,大家私底下也有琢磨过小米面条的制作方法。

在抛开时代局限性不谈,大家还是提出了几种方法的。

但是,大多都是需要往小米面粉里增加一些可以增加粘性的东西。

甚至庄云鹏还想到了从小麦面条里提取面筋蛋白,人为将其加入到小米面粉中,这样就能提高小米面粉的粘性了。

别说是压了,就算拉面都不是问题!

只是,四千年前的喇家先民,不可能掌握化学提取的能力吧。

就算有外星人教了他们如何做化学提取,那也不可能将这玩意用到做面条上...

想要做出小米面条来,必须只能从制作工艺上研究。

可是如果连饸饹的制作方法,都不能够复刻出小米面条。

那四千年前的喇家先民,是怎么可能做出小米面条的?

汪维达苦思不得其解。

其他人,包括陈翰,也全都一个个眉头紧锁的看着还在沸腾的铁锅里,飘荡着的“小米疙瘩汤”。

“到底是为什么呢....”

突然,汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情,猛的抬起头来。

“阿翰,我知道了!”

“我们应该先将面团蒸一下,然后再压啊!”

汪维达噌的一下站了起来,在实验室里来回踱步着,所有人都看向了他。

“小麦面条之所以会有粘性,是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”

“和面的时候,之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面,也是为了让面筋蛋白充分作用。”

“但是,小米面粉作为一种淀粉,是没有面筋蛋白的,淀粉内唯一可以产生粘性的,只有凝胶!”

“而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候,才会充分作用!”

“所以想要将小米面粉定型成面条,应该先加热煮熟,趁着面团还热乎的时候,用饸饹床子将面团压成面条。”

“而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮,这样小米面全程都处于高温的环境,粘性物质就能发挥作用了!”

汪维达越说越笃定,越说越自信,越说越兴奋。

直觉告诉他,这个想法绝对是正确的!

陈翰也眼前一亮,颇为认同的点点头:“是个好方向!”

“那我们就试一试!”

说干就干!

陈翰再抓起一斤没脱壳的小米,开始手工研磨了起来。

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