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第23章 受重视的配料

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傅咏菡笑道:“要是生意好的话,说不定明天一天就能将它们都给卖光了,甚至都有可能不够。妈你过来一下,我来教你怎么做酸辣粉需要的调料。这些东西虽然琐碎,可是需要的技巧却不多,比做粉条可要容易多了。你要是能学会的话,调料的事情今后就交给你了,到时候就算我不在,也不至于耽误摊子上的事情。”

要是一天之内都不能将这些粉条卖完,那傅咏菡花了那么多钱租下来的地方,还有特地花钱请焦冲来做事,岂不是都要白费了?

傅咏菡自己心里当然是信心十足,只是却不能如此直接的表现给何玉看,免得把何玉给吓着了。

再说了,这些粉条就算一天之内不能卖完,却能储存上不短的时间,并不会耽误粉条的质量和口感问题,所以一时做多了也没有关系。

何玉一听傅咏菡要教她制作调料,哪里还顾得上粉条分量的问题,忙凑了过去,一边看着女儿亲自动手制作调料,一边认真的听着其中每一步的讲解。

酸辣粉的配料可不少,除了正常的可以买到的东西之外,还需要自己制作一些。比如碎花生米、酸菜、折耳根等,还要煮一些配菜在里头,常见的有豆芽和海带丝。

碎花生米,先要将花生炒熟,然后再用机器或是人工碾碎。只需要扔一点点碎花生米在酸辣粉里面,就能让整晚粉条多出几分香气,也更能唤起人的食欲。

当然,这些配料并非人人都喜欢。所以大多都是先弄好了放在一边,视客人的需求再酌量添加。

如果条件允许的话,傅咏菡差点都想自己动手制作配菜中的酸菜了。

她做酸菜的手法和现代人常用的手法并不相同,不但口感更脆,口味也会更好更香。不过现在只是一个小小的路边摊而已,倒不必急着追求十全十美。等将来有了自己的店面,空间也更大了,她或许就能考虑这些了。

而且市场上卖得酸菜她也亲自闻过,有的甚至还尝试过,好不容易才选定了其中一种。能够通过她筛选的东西,是绝对能够征服大多数人的口味的。

大部分成品配料的处理方法都非常简单,傅咏菡主要教何玉制作的,就是炒花生米了。

炒花生对很多人来说都非常简单,似乎并没有什么难度,只要时时注意着火候,不要让花生给炒糊了就行。傅咏菡的手法虽然有些不同,却没打算教给何玉什么太难的东西,只是让她在炒花生米的时候,往里头加了些香油,还添了一把花椒,翻炒花生米至完全蜕皮为止。

那花生米香得,几乎让人恨不得立马抓一把在嘴里。

何玉在一旁看得心里直跳,生怕漏掉了什么。

她以前炒花生,那基本上就只是随意翻翻而已,能炒熟了吃就行,哪里还有那么多的花样?

可是现在,看着傅咏菡手上的每一个动作,何玉陡然间觉得,这才是在厨房里应该看见的画面。

每做一道菜,甚至只是每做一道配菜,都像是一种享受,而不是单纯的为了填饱了肚子。

焦冲一心想要溜出去找乐子,这些天他除了整天跟着何玉母女俩混饭吃之外,其他时候都还是挺自由的,过得和平时没什么不同。所以今天这一到时间,他就有些坐不住了。

只是焦冲这脑袋一往院门口转,正在忙碌的傅咏菡就跟脑后长了个眼睛似的,立马就抬头看了过来。

她也不说话,只是淡淡的看焦冲一眼而已,分明就没什么特殊的表示,却愣是看得焦冲头皮发麻后背发凉,一动也不敢动。

见焦冲在一旁愣着确实无聊,傅咏菡干脆打发他去熬猪骨汤。

这事儿最简单,甚至都不必怎么动脑子,只要看着火候记着时间就行。

猪骨是他们刚刚在市场上买来的斩断了的大棒骨,傅咏菡指挥焦冲将大棒骨洗干净,然后往里头丢了棵切断的大葱,又丢了些花椒等香料,加了一大锅水,就用高压锅炖了起来。

焦冲简直是欲哭无泪。

他也不知道,自己明明多自由多自在的一个人,怎么就变成给人熬汤的了?

还是给个小丫头熬汤!

这简直是连厨房里的小工都不如啊!

忙了一整个下午,傅咏菡才终于带着两人把第二天要卖的东西给准备齐全了。

大家都累得坐在屋檐底下不想动。

哪怕傅咏菡如今已经有内劲支撑,却耐不住这具身体底子薄,终究撑着还是有点累得慌。

焦冲饿得肚子直叫,也不敢催傅咏菡去做饭。

院子里的另外两户人家早就已经出摊去了,他们是看着傅咏菡三人在院子里忙碌不停的,心里也嘀咕了好几回,却碍于焦冲在场,并不敢多说什么,可眉眼间的打探和猜测,却是始终也没少的。

何玉看看时间,竟然还有力气和精神起来蒸包子。

虽然她们已经打算换生意做了,但是这最后一天的包子生意却是不能停的。而且傅咏菡也早就已经帮她把面发好了,馅儿也是剁好了的,只需要包好了蒸上就行。

傅咏菡看着何玉忙碌的样子,忍不住起身道:“妈,我来帮你一起包吧!正好,今天晚上我们再熬一锅粥,也不必再弄别的了,吃点包子配米粥也就够了。”

焦冲听着就是眼睛一亮。

何玉本想自己一个人忙就行了,可是傅咏菡坚持,她推辞不过,只好让傅咏菡也加入了。

事实证明,傅咏菡不但手艺好,这手上的速度也够快。有了她的加入,这蒸包子的时间,足足比何玉一个忙碌的时候缩短了一半还要多!

最重要的是,她还一边熬粥一边包包子,那包子做得比何玉的可要漂亮多了!

甚至在做包子的过程中,她捏出来的包子皮,口味也比何玉捏出来的要好。

傅咏菡出身于精益求精的御膳房,对食物的外表要求自然很高。虽然她们现在的条件并不怎么样,但是有一些习惯却是深入骨子里的,根本就不可能改变得了。

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