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第二百三十三章 技的极致就是道

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都不知道看上这男人啥了,好像是香饽饽一样的,让人无语。

睡了一会儿之后,荣羽起身去厨房。范然和王铁军都在备菜。王铁军是备他负责的二楼的那一桌,范然是为荣羽准备的。

见荣羽进来了,王铁军就停下来,对荣羽说道:“师父,你说着做菜,调味也好,火候也好,还有这个情绪价值也好,到底谁更重要呢?”

其实王铁军问这个话也不奇怪,因为他对情绪价值的理解,特别是运用有些犯难。因为要提高客人的情绪价值,那就得有比较身后的对美食文化的功底作为基础,但是他和范然是一样的,都是从少年时候开始学厨,只学技艺,不学文化。所以导致现在出现了困惑。

并不是每个人都和荣羽一样。

荣羽点点头,这一点他也注意到了。

然后就接过王铁军手中的刀,说道:“范然为什么会获得刀工组的第一名?”

“因为他施展了鱼鳞刀法!”王铁军一口就说出来了。

荣羽点点头说道:“对,鱼鳞刀法施展出来,就是技,当技到达了一定的境界之后,就会产生近乎道的作用。庖丁解牛这个成语你们也是知道的,能够让人感觉到宰牛就像是舞蹈音乐一样的节奏,这就是趋道了。”

“庖丁解牛后说过一句话:臣之所好者,道也,近乎技。这句话的意思是,我喜好的是道,已经超越了技术了。”

王铁军还在思考,范然就迟疑了一下,说道:“这是不是就是说,只要是技术到了一定的高度,就会超出了技术的范畴,从而产生了道?”

“哈哈,这个理解是对的!”

荣羽就轻轻的鼓掌,表达对范然的鼓励。

王铁军也点点头,皱起眉头说道:“师父的意思,是不是还有一层,这种技艺的表现,能够引起人们的惊叹,从而产生了情绪上的价值,这也是属于厨艺的道嘛?”

荣羽就点点头:“确实也有这样的理解。举个例子来讲,鱼鳞刀法之所以能的第一,除了刀法以外,还有展示出来的鱼鳞一样的鱼肉片,让人惊叹。”

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“也像是核舟记里的凋刻一样!”

范然居然还能记得这么一篇文章,不由得让荣羽感到有些意外,笑道:“不错啊,出这种的课文丢了这么久还记得。最后一句话‘技亦灵怪矣哉’就是说的这个核舟的凋刻技术已经接近凋刻的道了。”

最后荣羽感叹:“其实何为出道,我也还在摸索当中。但是有一点是肯定的,那就是不能因为追求所谓的道而忽视了对技艺的追求。技艺到了顶点之后,自然也会引发出人的情绪价值。这一点其实有很多人在做了。那就是厨艺里的摆盘和凋刻。就是让菜的造型更加的赏心悦目,从而达到惊叹赞美的这种情绪价值。”

“原来如此!”王铁军也是学过美食凋刻的,有些恍然大悟。

这个简单,自己本来就会。

但是荣羽马上又说了一句:“但是美食本身就是提供人品尝的,观赏价值只是在吃之前才能体会到,但是开吃之后,这种价值就会被破坏。所以有时候,太过于注重凋刻,然而忽视了美食本身,那就是走上了邪路。现在很多厨师似乎就已经走上了这个邪路了。真的是很可惜,所以你们要注意。”

“怎么让凋刻的审美和开吃之后的美食的情绪融合在一起?”范然提问。

范然一直是个很喜欢思考和问问题的学生。

“这就是艺术的问题了。”荣羽笑笑了,“譬如我凋刻了一朵鲍蕾,客人吃掉鲍蕾的时候,鲍蕾下的花瓣就会开放,吃掉花瓣的时候,花瓣下还会藏着一份果子。譬如我凋刻一只凤的时候,客人吃掉凤的身,就会从凤的肚子里滚出几个小小的蛋,可以叫凤凰蛋……吃掉一层惊喜,还有下一层惊喜,让客人在不断的愉悦的情绪中攀升,那么你的情绪价值就已经和你的美食融合在一起了。”

荣羽拍了一下王铁军的肩膀:“但是要做到这些,除了有巧妙的心思之外,还必须得有精湛的技艺作为基础。”

这是在告诉王铁军,别又走上了烹饪的邪路上去了。

“我知道了,谢谢师父!”

王铁军这句话是发自于内心的。

他现在慢慢的从当初的疑惑,到现在的不断的解除疑惑,不断的探索自己追求的东西,已经有了很大的收获了。而这一切的因,就在眼前。

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