所谓捞面，就是手擀出来的面条，对于和出来的面团软硬程度是很有讲究的。
太软了不行，容易粘连在一起；
太硬了更不行，做出来的面条口感很差，吃在嘴里就像是嚼皮筋，又挂舌头又拉嗓子，简直是难以下咽。
柳俊梅和面有窍门，必须是刚烧开的水，倒在盆里面晾上五分钟左右，然后把水倒进盛好面粉的和面盆里，迅速把面和起来揉成一团。
周志算是个好厨师了，可是就在和面这个最重要的步骤上，始终摸不到窍门。
他专门看了好几次柳俊梅和面的过程，觉得没什么太特别的地方，可是自己和出来面，就是跟柳俊梅和出来的不一样，做出来的面条口感上就差了一些。
他问过柳俊梅，这里面有啥讲究。
柳俊梅自己也说不出来，她告诉周志，从小跟在母亲后面看，后来自己上手做，也没什么特别讲究的地方。
要是细说起来，就是和面时的水温既要烫手也不能很烫，凉了是肯定不行的，别的也就没啥了。
面要和的软硬适中，提起来能抻长、不沾手就算合格，拿盖盖住放在面盆醒着就可以了。
周志明白了，这在饮食烹饪上面来讲，有一个只能意会不可言表的技能，这种技能叫做“手法”。
听起来不难理解，但是手法有好坏之分，有人做的菜偏淡、有人做的菜口味就偏重。而有的人做出来的菜就咸淡适中、味道上佳，这就是手法不同。
这种东西让厨师本人给你讲，他也说不太明白，这也是中餐的魅力之所在。
大家可以看看名目花样繁多的各类菜谱，西餐往往都是步骤清晰、烹饪食材的时间、火候都写的很明确，只要按着步骤来，普通人做过几次下来熟悉了程序，也就没什么难度了，做出来菜品和饭店里的差别不太大。
而中餐的菜谱大家看看，正规传统的中餐菜谱里面，从头至尾充斥着“少许”、“适量”、“焖一会儿”、“翻炒几下”、“小火儿煨一天”、“发一晚上”等等诸如此类的字眼儿，根本没有一个严格的时间、数量的界定，全在做饭的人自行掌握、自由发挥。
所以西餐吃起来都是一个味儿，中餐却是十个厨子十个味儿，各有特色各有所长和绝活儿，充分把食材的色香味发挥到极致，给食客们以最美的视觉和味觉享受，这就是中餐在世界各地都受到人们青睐的魅力所在。
柳俊梅和好面之后还有一道工序，叫做三醒三揉。每隔七八分钟，就在面盆里把面团反复揉上几十次，再盖上盖子醒着，如此三次之后再把面醒上五六分钟，把面团拿出来放上案板，取一米来长的粗擀面杖，把面团擀开。
擀面的时候，擀几下把面摊开撒上玉米面防止面片粘连起来，把面团擀成一张薄厚适度的大圆片儿，摊开后在上面再撒一层玉米面，把面片儿对折叠成双层呈半圆形。
然后竖着把这个半圆形用刀切成几段，每段依着经验按家里所用碗的大小够制作一碗面的量分隔，用浸好水拧干不要太湿的湿麻布把面片盖好备用。
需要煮面时把大锅里的水烧得滚开，取一块切好的面片放在案板上，齐的对折一边在上、带弧度分开的一边在下，用刀竖着把面片儿切成宽窄适中的细条状。
然后左右手各拿住带弧度一边两片面皮抻开，沾着案板上铺好的面粉三抻三拉，十数根面条在巧妇手里就变成了一米多长、粗细均匀的面条。
把不规则的两头并住放到案板上齐根切断，顺手抖去沾附在面条上的面粉，把面条甩进锅里，滚两滚、转两转，点适量的凉水进锅，等锅里的水又大开了，面条浮上来，捞出盛在碗里。
再往碗里浇上用肉丁、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱末、鲜姜末、香菜末加料酒、生抽、耗油、香油、精盐、胡椒粉等配料熬成的臊子，配上老陈醋、炸干辣椒面儿，咬一口爽滑劲道的面条，就上一口紫皮大蒜，那滋味儿，给个县长都不换呀。
切面、抻面、下面、捞面这一番操作，必须手脚利索不拖泥带水，过去在老年间，能不能麻利地做一手捞面，是平城人判断家里的主妇合格不合格重要标准。
像柳俊梅这样做得一手好捞面的媳妇，那才符合婆婆们挑剔的眼神和口评，是个上得了台面的好儿媳妇儿。
秦晓勇在厨房里面就是个打下手的，洗洗葱、剥剥蒜、看看水开了没有、尝尝锅里的臊子咸淡，擀面、下面、煮面这些精细营生，柳俊梅根本就不让他上手。
她私下里跟秦晓勇说，晓棠姐哪儿都好，就是不会做饭这点太不像个女人了。
秦晓勇顺杆儿跪舔：“那是，我媳妇可是上得了厅堂、下得了厨房、滚得了床单、打得过流氓，哈哈------“
小两口美美的吃了顿捞面，收拾完碗筷沏上茶，坐下来又聊起了案子。
秦晓勇烦躁地说：“梅子，我们今天是白忙乱了，健康街与安华北路十字路口的监控探头清晰度比较差、光线也不好，看不清楚车辆的牌照，这还真是有点儿麻烦了。”
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