重生之食遍天下

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第七章 蟹膏红如血 上

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这也是一个很讲究的步骤,刚才这蟹放到水里泡,自然而然地就会带有很多的水份,而且冰冻的过代地诗让蟹吸收水份的过程,如果一只蟹的蟹身有讨多的和冉,州千煮蟹来说也是很不利的。

所以当把冬蟹完全解冻之后,赵海生并没有马上就急着煮,而是放到了篮子里先让水流出来再说。

“『潮』磊,把那个大铝锅搬上来。”赵海生对『潮』磊说。

“好的。”

这个就是『潮』磊和小六子他们两个在广州找了好多地方才找到的大铝锅了。

马冰等人一看到了赵海生就要开始煮蟹了,都自觉地转身想离。

“马老板,你们可以留下来看一下,我不会介意的。”赵少海生笑着对马冰他们说。

“这个”不太好吧。”马冰等人的停下了脚步,但是却已经转过身来对赵海生说。

赵海生知道他们担心的是什么,那就是怕自己会认为他们在偷师,这在行规里是一项大忌,不过赵海生对此却不太在乎。不管是厨艺又或者是武功都好,如果只是站在旁边看人们怎么样煮就能学到精髓,那这个世界上就会遍地都是大师了。

看得到的煮法对于厨艺来说并不是最重要的,最重要的是对于火候的把握,对于味道的调理,这些都需要千万次的尝试才能学得会的,而且煮菜每一次的食材都不一样,因为煮多长时间、放多少调料也都不一样,这些在旁边看过就能学会?

如果真的是这样。那赵海生就只能是在额头上写一个服字了。

于是,赵海生笑摇了摇头,说:“我不讲究这些东西的,你们可以在一旁看看。”

马冰等人你看看我,我看看你,最后还是好奇心驱使,他们就算知道这不合规矩,但是在赵海生的同意之下也都留了下来。他们真的是太想看看赵海生是怎么样炮制这十个冬蟹的了。

当『潮』磊把大铝锅放在灶头上的时候,伍靖的心里不由得一阵嘀咕,在他看来这十只冬蟹都还不能填满这个大铝锅的锅底,所以用这样大的锅很显然是浪费的。

不过,他的这句话是不会说出口的,赵海生让他们在一旁看已经是相当的“外恩”了。如果自己开口去问这个问题,那就显得自己太不懂得行规了。

不过,当伍靖看看马冰等人的时候,现他们的眼里也都是疑『惑』的神『色』,很显然他们对于赵海生用这样大的铝锅也是很不解的。

不过,这个时候赵海生已经顾不上他们了小他先是把花生油到进去锅里。然后就从塑料桶里打水倒进锅里,然后双手拎着锅耳,左右地摇晃起来,直到油和水混在一起把整个锅底都“铺”起来的时候才停了下来。

把铝锅重新放到了灶上,赵海生开始从篮子里把已经不再滴水的冬蟹都放进锅里,不过赵海生在排这些冬蟹的时候却不是放在锅的正中央,而是沿着锅底的最外沿摆了起来。

如果马冰等人看得到锅里的情形的话,他们也许更加惊讶,但是他们现在站得稍远一点。所以也就不可能看得到这锅里的摆法了。

『潮』磊和小六子就一直站在赵海生的身边,所以对此倒是看得清清楚先

小六子小声的问:“老大,为什么不放在锅的中间。那里不是受热更快么?”

赵海生也笑着低声说:“如果是放在锅的正中央,那放得了多少个?其它的放在哪里?”

小六子一愣。皱起了眉头,过了好一会才恍然大悟说:“因为在锅的中央只能放一只,其它的就只能放在旁边,这样一来可能就会受热不均匀?也就是说当中间的一只蟹熟的时候其它的蟹可能还没有熟?”

赵海生笑着点了点头,说:“没错,正是这个原因。海鲜海鲜,讲究的就是一个鲜字,这个鲜字不仅仅是说这海鲜是新鲜的,还得说这煮的时候也得把握好最好的火候,网熟的时候才是最鲜的,如果煮的时间久了,那就算是这海鲜未煮之前是新鲜的,在煮之后也可能是不新鲜的。”

停了一下,赵海生才继续说:“如果我们在中间放一只蟹小那这只蟹熟的时候其它的蟹就还没有熟,当其它的蟹熟的时候这中间的一只蟹已经过熟了,这就不鲜了。”

“所以我们选锅的时候用的就是平底锅,而沿着这锅底的最外沿摆这些蟹,再控制好锅底的火的话,那就会保证这些蟹都受热均匀了。

般磊也接口说。

“没错,你们也许没有注意到,我让铁叔给我们挑这些蟹的时候都是按照一定的重量来挑的,也就是说这些蟹的个头都差不多大。而且重量也都相去不远。只有这样才能保证这些蟹在同一锅煮的时候都拥有最新鲜的味道。”

“老大,你也太讲究了一点吧。小六子低声笑着说。

赵海生抬起头来。往一边看去,十几米之外的另外一个灶头处,程华也正在忙碌着。不过与赵海生不一样的是他并没有亲自动手,而是给别人打下手,而那另外的一个人恐怕就是程华请回来的高手了。

“一战定生死。不讲究不行啊。”赵海生心里想。

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