天山老怪看起来并不担心，只见他竟然把刚才弃之不用的剩下的肉拿了起来，上面的肉皮剔下来！
他把三片肉皮开了很多十字，可以更好地入味，然后开始调酱汁。
酱汁是一道菜的灵魂，决定味道的好快，在烹饪的过程中酱汁对肉的腌制也是非常关键的，若是腌过了，肉质不饱满，若是腌不透，味道不足，也不好。
亲自熬了红糖浆，然后加入各种调料，每种配比都是非常精确的，凭借着这么多年的经验，绝对没有一丝一毫的差错。
醋也是需要的，但是天山老怪拿起醋瓶又放下了，转念一想，找了柠檬，橙子和薄荷，柠檬和橙子挤汁混合，然后加入捣碎的薄荷放置一会儿，薄荷捞出来，汁液倒进前面的酱汁中。
端出来的时候是黑褐色的，浓郁的香味中还夹杂着些许的药香，这是国人普遍用的方法，些许的药香更能增进食欲。
取出一部分的酱汁，锅里热了橄榄油，把酱汁倒进橄榄油中，分层分明，等到加热到合适的温度，把肉皮放进去，只听到次啦次啦的声音，很快肉皮颜色开始变化，等到完全浸入酱汁，肉皮已经有一半变干，这时候吃恐怕还会有一种脆生生的感觉，天山老怪把肉皮拿出来，此刻上面的脂肪恐怕都已经被熬了出去，他把浸渍好的肉皮均匀地加到肉中，然后把整块肉放在酱汁中，小火开始熬制，整个过程中里面粘稠的浆汁都在咕嘟咕嘟地，大概过了半个小时，里面慢慢变干，要继续煮下去必须要加一些水进去，但是天山老怪却去拿了新鲜的竹笋和水分非常多的白萝卜，慢慢从肉的周围撒下去，很快，高温让这两种蔬菜的水分溢了出来。
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