烤榴莲是非常美味的。
一般的榴莲，就比如金枕榴莲……
榴莲香味是很复杂的。不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器……每个人都有400个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过九十万不同变化。科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。这就是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。
就好像有人认为苦瓜好吃，有人认为难吃。有人喜欢香菜，有人却受不了……
一部分人觉得榴莲气味很香。一部分人，对榴莲气味没啥特别的感觉。还有一些人，对榴莲那种复杂的香气是排斥的，闻起来会觉得榴莲很臭……
榴莲味道是很大的。
因为风味成分，科学家们把榴莲搬进实验室，用水蒸汽馏法提取，运用毛细管气相色谱——质谱联用法，对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究，一共检测到120多种化合物。
而现在，好像还没有一种化合物，能够直接和榴莲的奇异气味相匹配。
国内能买到的榴莲，通常都在药水里浸泡几个小时，然后用电风扇吹将近12个小时。榴莲果皮是比较干燥的，味儿，也都没那么大了。
而新鲜榴莲的果皮。果皮里面有‘榴莲汁’，这个榴莲汁，就像是柚子皮、橙子皮里面的汁液类似。只不过榴莲汁更容易挥发，是自然的挥发……特别是新鲜榴莲。
新鲜的大味王榴莲，果皮闻起来比较冲鼻。再经过微波炉的烘烤……那个气味，有些人闻起来就像是烘烤了高浓度的翔。
但对喜欢榴莲的人来说，烘烤过的榴莲肉，香味更浓，口感更顺滑。
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