这净肉便是去了头、猪蹄、下水之后的猪骨和猪肉，毛猪的净肉一般能出七成，大肥猪才能达到八成。
王村长看了一会儿热闹之后，就离开了。估计他现在事儿应该不少，王村长走之前招呼了一个小少年过来陪着叶宗楠。
不过小少年早被叶宗楠给打发一边玩去了。
接下来的，拆解猪肉的活计，才是个技术活儿。
不同部位的肉和骨架要有不同的切割方法，大概庖丁解牛这个成语，也可以在这里用上一用。
总体上的大致过程，就是去了猪头和四蹄，再将猪沿脊柱一分为二砍开，变成两个猪肉瓣子。
每个瓣子再分前中后三段，最后拆解成肘子、净排、脊骨、里脊、外脊、五花、夹心、黄瓜肉、梅花肉、板油等等，这头野猪就算是基本收拾完了。
野猪肉被收拾了出来，接下里就是准备杀猪菜了。
叶宗楠看着周边的人在忙乎着杀猪菜，看了半天，也算是看出了些门道。
杀猪菜，顾名思义，就是杀猪时的一道特色菜。
别说是在没有家畜可养的深山里，就是在上山村，没什么特殊情况，也没有人家会时不时的杀猪的。
一年到头的，很多人自己都吃不饱，想要将猪喂大到可以杀，可以卖的地步，还是要颇费一番功夫的。
什么时候杀猪呢，有些地方，是在每年的秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，也为了犒劳一下农忙时劳累的身体，才会将养了大半年的猪给杀了。
还有就是过年前，腊八之后。
“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”
这个民间的谚语也说明了过了腊八（农历正月初八），才开始为了过年而杀猪的。
除此之外，就是有什么特大喜庆的日子了。比如说嫁娶。家底殷实的人家，在办喜事的时候，会将自家养的猪杀了。如果自家没有养猪，或者养的猪不够大，可以买同村人家养的猪。
或者可以先跟村里人借猪，等自家的猪养起来了，再还回去。或者直接付银钱购买。
不过，办喜事的时候杀猪，厨子做出来的是喜宴，可就不是杀猪菜了。
叶宗楠看了半天，也明白了他们王家村的杀猪菜，和上山村的杀猪菜还是非常的不一样的。
在上山村，杀猪菜就是一道菜。这是一道炖菜。这道炖菜里，有猪大骨，有肥肥的五花肉，有精瘦的瘦肉，有粉条，有白菜，有萝卜，有蘑菇，有木耳……
可谓是村民们手里有的各种菜品的大杂烩。
可就是这样的大杂烩，有一种特殊的迷人的味道，只有村里做的杀猪菜才有的让人欲罢不能的味道。
这味道，怎么说呢，就跟村里有人嫁娶时做的名为“八大碗”的喜宴。那些菜品很多都是家常菜，可这些所谓的家常菜在自家做出来的时候，总是会差着些味道的。
或许有人会说是因为吃的地方不同，无论是杀猪菜，还是“八大碗”都是一大伙的人在一起吃，有句话叫“争着吃的食物才香”。
杀猪菜和“八大碗”之所以好吃，或许有这方面的原因，而且这个原因应该还是占了很大的比重的。因为人多的时候，热闹，吃的也容易多，饭菜也就自然觉着好吃了。
实际上呢，无论是八大碗，还是杀猪菜，在烧菜的时候，厨子们都会加入自己的独家的秘制调料，所以说，“八大碗”和杀猪菜之所以好吃，厨子的手艺也是一大因素。
叶宗楠是个木匠，还是个商人，他不是厨子，也没有往厨子一行发展的心思，自然对厨子们做出特殊味道的“八大碗”和杀猪菜的秘制调料没什么兴趣，他只是瞧着王家村的的杀猪菜，和他们上山村的杀猪菜有些不一样而已。
如果让叶宗楠来说，王家村的杀猪菜更像是“满汉全席”，不对，应该说是“全猪宴”。
作为这次杀猪菜的掌勺人王宝柱可谓是干的风山水起，又风风火火。
人多就是力量大，那边临时搭起的几个灶还在忙活着，这边已经有人安排大家入席了。
所谓的入席，就真的是入席。
桌椅板凳颜色都不一样，但大致的款式是一样的，一看就是从各家各户搬出来的。
全村具体多少人，叶宗楠不是很清楚，不过打眼看过去，整个院子里桌子摆的满满当当的。
不仅如此，就连院子外面的过道路上，也摆了一长串的桌子和凳子。
叶宗楠初步估计了一下，连着老人孩子的全部算在一起，应该没有两百人，这个王家村的规模在一百四五十人的样子。
作为一个姓的族人，这人数也不算少了。
叶宗楠作为远道而来的客人，不仅给他们王家村带来了所需要的物品，还愿意花银子买他们的花鹿茸，自然成了王家村的上上宾。
更何况，就连他们全村人今天吃的杀猪菜用的野猪肉，可是叶宗楠带来的人猎杀回来的。
所以叶宗楠被王村长带着坐到了贵宾席上。
所谓的贵宾席，也就是不在院子外，也不在院子里，而是摆在祠堂旁边的偏房的饭桌。
这所谓的王家村的祠堂，也是一个单独的院子。正屋三间应该摆的都是王家族人的排位，而正房的两侧还各有一间偏房。
西边的偏房，连着一个开放式的棚子是灶房，而东边这间偏房，摆着一些桌椅板凳，应该是村里人商议事情的地方。
所以说，叶宗楠的待遇还是蛮高的，起码吃席都吃到了会议室里了。
“小叶，你先坐会儿，我们去给祖宗们上柱香。咱们王家村落户这里这么久，今个儿有了这么好的好消息，怎么也得给祖宗们说一声。”
“应该的，您老先去忙，我就坐这等着叔回来，咱们爷俩喝上两盅。”
“哈哈，两盅哪能够，怎么也得再多喝上十几盅，不对，应该是不醉不归。小叶啊，你等着哈，我又给你弄了点好东西喝呢，呵呵……”
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