听到何大清的话，管家点了点头然后退出厨房。从何大清进娄家大门到走进厨房这中间，看到的都是佣人，娄家的主人是一个都没看到。
何大清只知道娄半城有一儿一女，不过都没见过，解放前娄半城可是有3个姨太太，娄晓娥的母亲是娄半城的三姨太，后来解放后也这女人使了什么手段，竟然让娄半城心甘情愿放弃另外两个姨太太和她过一辈子。
电视剧中何大清回到四九城后见到娄晓娥的母亲还起了色心，不得不说这老东西真是忠实的寡妇爱好者，七老八十了还是喜欢寡妇。
算了，这些以后和自己都没关系，想这么多干嘛。何大清转身朝桌子上的食材看去，今个要做什么菜娄半城并未告诉他，不过看见这些食材他心里也大概有了数。
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，这道菜是必然要有的，而且娄半城准备的鱼翅还不是一般的鱼翅，翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，何大清一眼就认出眼前的鱼翅正是吕宋黄。
这鱼翅分为很多种，其中以天九翅最为昂贵，这天九翅又能细分为两种，牛皮天九翅和挪威天九翅，牛皮天九翅出自吊鲸鲨，因其体型庞大，所以牛皮天九翅也特别大。
挪威天九翅虽然体型也大，但和牛皮天九翅相比就要小一些，不过其口感要比前者好很多。
这吕宋黄是出自菲律宾的黄鱼翅，又称为牙拣翅。
至于谭家菜为什么选用吕宋黄，这其中的缘由何大清并不清楚，不过他当初在谭家菜馆学艺时师傅就曾告诫过他，做黄焖鱼翅必须要用出自吕宋的鱼翅（吕宋就是现如今的菲律宾），这么多年以来，何大清一直谨记师傅当初的教诲。
眼前的鱼翅早已泡透发透，表面的细沙和残存的烂肉也已经剔除干净，鱼翅想要提前处理好，最起码需要一个星期的时间，显然娄家早就在一周之前开始做准备。
何大清也不磨叽，看了看墙上的钟，还不到十点钟，娄半城设宴是在晚上，中间还有七八个小时时间绰绰有余，想到这里何大清也不着急处理其他食材，先把最耗时间的鱼翅上锅再说，。
在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，加入清水
接下来就是在旺火上烧沸，再微火上炖3到4小时后，取出鸭子，再加入少许开水继续炖2小时，整个过程差不多需要5到6个小时。
今天做的菜不是很多，何大清一个人就能忙活过来，原本他是打算带傻柱过来的，但想了想自己既然决定让傻柱去做其他行业，那谭家菜就没必要教给这小子。
今天做的菜里面，就黄焖鱼翅最麻烦，等何大清把鱼翅上锅，时间已经过去了20分钟。
谭家菜很复杂，一桌菜下来没有半天的时候完不成，除了黄焖鱼翅外，清汤燕窝也不简单。
“大姐，帮忙倒一盆温水过来。”
何大清把鱼翅上锅后朝在一边忙活的几个厨娘吩咐道，今天的谭家菜虽然不多，但自己一个人也不可能忙活的过来，像这些细碎的活还是交给他们这些人做。
听到何大清的话，3人中一个较为年轻的妇女走到灶台前拿起水壶倒了一盆水端到何大清面前，何大清伸手触摸了下温度，正好合适，将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，在缓缓的倒入温水。
这些燕窝在处理之前需要用温水浸泡3个小时，等发好后，再用清水反复冲漂，去掉其中的燕毛和杂质，之后还要用水清洗几遍，过程一点也不比黄焖鱼翅简单。
燕窝本身无味，其美妙的味道全凭高汤来赋予，高汤的制作方法尤为复杂，选用三年以上的散养老母鸡和老鸭打底，慢火熬制两天两夜，待鸭子和鸡全部熬化后，再将提香的火腿，提鲜的瑶柱，干贝等等十分珍贵的配料，尽数放入锅中熬制，等时间一到沥出清汤。
将燕窝放在碗中加入清汤，要没过燕窝才行，大火蒸30分钟，取出来之后分到小碗内，在撒上急切切的很细的火腿丝，即可上桌食用。
高汤娄家早就准备好了，要是让何大清现场制作，怕是等娄家的人吃上燕窝要到3天之后了。
等何大清处理好各种食材，看了看时间已经12点半了，中间几名佣人看他一直在忙活也不敢打扰，看到何大清处理完燕窝后才敢上前。
“何师傅，该吃饭了。”
听到对方的话，何大清点了点头就，忙活了几个小时他早就饿了，只不过刚才在处理燕窝上的杂质，没办法分心而已。
中午娄家的饭是由娄家这几个厨娘做的，并不是什么山珍海味，不过也要比自己平日里吃的东西好太多了，一盆肉菜，加2道素菜，这放到普通老百姓家里，就算是过年大概也就是这样子。
何大清吃的很香，不是这几人的手艺好，纯粹就是他饿坏了，要说几人的手艺，也就比自己的傻儿子好一点，傻柱这还是刚学一年，加上自己以前教他的，最多也就3年的功夫。
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