一位评委说：“是非常厉害，你们知道为什么大部分用到脂玉小李的配方脂玉小李多以打发状态使用吗？”
主持人问：“为什么？”
“因为脂玉小李非打发状态下口感不好，颜色不正，放入配方还会破坏结构和摆盘颜色。因此这种材料只有两种极佳的状态：打发状态和清透状态。打发状态最简单，也更容易把控。
清透状态对温度要求极高，必须比常温高百分之五，上下浮动不能超过百分之一，否则色泽会浑浊或流动性不强。并且这个温度不是只有制作时需要，保存也需要，否则还会变得浑浊。整个过程更不能过度搅拌、摇晃，不然会向打发态转变，变浑浊和粘稠。”
主持人惊讶的问：“按照常温百分比来计算是不是代表没有确切的温度？”
那位评委点头说：“是的，没有确切的温度，这就是这种状态的难点之一。我们的场馆温度可以说是恒温，但是每个选手的操作间可不一定恒温。比如阿雅选手的操作间，燃烧木炭、脂玉小李处理的温水、设备运作释放的热量、空气流通对温度的影响导致公布的场馆温度不可用。”
评委解释完，不少观众纷纷鼓掌，为阿雅鼓掌。
主持人震惊的说：“我第一次见有人能感受身边温度的数值，真好奇阿雅选手怎么做到的。”
在评委们的讨论中，阿雅开始处理剩下的材料。
茶叶跟茉莉花一起浸泡，随后用吸色材料将颜色去除。
香叶细细研磨，用脂玉小李浸泡过滤后留下清透的绿色液体。
这一版有了绿翡翠的清透，却没绿翡翠的颜色。
不少观众很好奇要怎么变成开局品尝的配方的那种颜色。
阿雅没着急处理，而是将麦芽研磨处理，混入果冻果。
香叶的汁液过滤处理，残渣继续研磨过滤。
直到过滤不出什么渣子。
最后将液体跟竹沥混合在一起，混合前调节温度，让所有材料的温度都差不多。
神奇的事情发生了！
所有液体混合在一起，阿雅用离心机按照某个转速缓缓离心后液体清澈起来，变得无比清透，跟之前大师制作的配方一模一样。
按下送餐铃，隔壁的选手紧张起来，“阿雅选手就做好了？”
助理忙说：“别慌，我们也差不多了。”
选手颓废的说：“不对，颜色不对，味道不对，口感不对！”
“可是我们没时间再来一次了。”
选手很无奈，实在想不明白要怎么做才能做出配方师的那种感觉。
他试着研磨香叶、麦芽草和竹叶，但是研磨出来的颜色总是很浓郁。
用去色材料逐渐去色，却怎么也达不到大师做的那种清透。
很想再品尝一下配方，奈何没机会了。
他们十一个人，一人品尝几口配方便没了。
这也是带着助理的一大劣势，阿雅一个人品尝一份配方，有足够的资源，他们不行。
并且思维会互相牵制、影响，到头来便是现在的局面。
主持人看见阿雅上来，迅速到边上问：“阿雅选手，我很好奇一个问题，可以询问吗？”
阿雅点头，主持人问：“你是怎么确定温度的，我真的没见过能知道具体的温度的人。”
阿雅有点懵，“我不能确定温度。”
“可是你处理脂玉小李的时候不是要确认温度？”
阿雅笑道：“那是感知，伸手感受当下、身边的常温，然后在这个感知上提升大概多少度是脂玉小李最佳处理温度。处理的时候观察状态，随时调整。我觉得不是很难，参照标准非常多的。”
女主持人问：“可是环境温度过低或过高都会对感知造成影响，包括湿度等等，你是凭什么判断的？”
阿雅笑道：“操作间能判断的东西很多哦，比如炭火的温度、烘干箱的温度、预备温度计等等。操作间有温度计的，哈哈哈。”
这话出来大家懵了，完全没想起来有温度计这个事情。
“可是比赛中你没有使用温度计。”
阿雅奇怪的说：“温度计就在一边挂着，路过、拿东西顺眼就能看见。对温度把控不到位的可以使用，我对温度感知还算不错，所以没使用，只是用了数据参考。”
问的叫她很茫然。
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