七零随军:海岛日常美滋滋

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第18章 薄荷炒山坑螺

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母女二人没在院子里待太久,毕竟家里还有一大摊事。

眼见着厨房里的准备工作忙得差不多,徐雨溪就准备过去。

奈何杨长娟眼疾手快,三步并作两步就冲出来,将她抱进了厨房。

“小溪,等会儿多教教你三嫂。不要求她有你的百分百水准,要是能学到你的七八成,我就心满意足了!”

今晚的菜共有三道:苦瓜炒蛋、腐乳炒通菜、薄荷炒山坑螺。

夏秋季节,苦瓜和通菜是常见菜式。

看着简单,可要做的好吃不容易。徐雨溪也不藏私,将自己积累的经验全都分享出来。

“苦瓜要想不苦,白色的瓤要刮干净,尽量能切多薄切多薄,再用凉水泡泡。如果还觉得苦味重,可以烧点开水快速汆一下再来炒。”

“通菜要将梗和叶分开下锅,等到半成熟时再来淋腐乳汁勾芡。腐乳已经够咸,所以不用再放盐。火要大,不用加水,翻翻就起锅,才会脆嫩青绿又爽脆。”

压轴的是今晚最受瞩目的山坑螺,没有一个人不期待。

山坑螺,是一种淡水螺,生长在南方水质比较好的深山沟里,属于厚唇螺科沟蜷属(图片源自网络)。

这是家里的大小男子汉齐齐出动去溪圳捡回来的。

用井水养了两天,将杂质吐得干干净净,去掉泥味以后等到今晚才上桌。

经过精心挑选的山坑螺个大壳厚,剪去尾巴,加入薄荷叶、辣椒、姜、葱等佐料大火爆炒,要充分入味才能彻底去除腥味。

而且,只有炒到位了,螺肉才容易吸出来。

徐雨溪的炒螺火候掌握得很好,既没有螺腥味又好啜肉,也绝不会出现过火炒太韧的情况。

出锅后的螺肉吸满了酱料,汁水丰盈,肉质肥美,嚼劲十足。衬着薄荷的独特味道,鲜香无比。

心急的孩子们早就已经等在门口,见菜终于炒完连声欢呼。

几个大的更是相当积极,立刻冲进去端菜拿碗。

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